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Cette gâteau est composé de deux feuilles de cacao, d'un simple biscuit génoise et d'une crème cuite à base de lait, de fécule, de beurre et de citron. La confiture de cassis est étalée sur les deux côtés du biscuit, même si la feuille est plus délicate et doit être manipulée avec soin. Après assemblage, le gâteau doit reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les biscuits s'attendrissent et que la crème se stabilise. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; le gâteau nécessite quelques heures de refroidissement au réfrigérateur avant le glaçage et le service Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 25 minutes pour chaque feuille de cacao, jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent ; le biscuit génoise est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'intérieur Portions : le nombre dépend de la taille du plat et de la façon dont les morceaux sont découpés Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec feuilles de cacao, biscuit génoise, crème cuite et confiture de cassis Ingrédients Feuille de cacao 5 œufs 120 g de beurre mou 120 g de sucre 250 g de farine 150 ml de lait 50 g de cacao 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel extrait de rhum Biscuit génoise 5 œufs 9 cuillères à soupe de farine 8 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de levure chimique zeste d'un citron extrait de vanille Crème 300 ml de lait 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de fécule alimentaire jus d'un citron 250 g de beurre Confiture de cassis, au choix Décor 1 chocolat noir 50 g de beurre Mode de préparation 1. Préparation des feuilles de cacao Commence par séparer les œufs. Mets les blancs d'œufs dans un bol, ajoute une pincée de sel et bats jusqu'à obtenir une mousse. Ajoute le sucre et continue à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que la mousse devienne ferme. Dans un autre bol, mélange les jaunes d'œufs avec le beurre mou, le lait et l'extrait de rhum. Incorpore ensuite la farine préalablement mélangée avec la levure chimique et le cacao. Le mélange sera plus épais avant l'ajout des blancs d'œufs. Verse la mousse de blancs d'œufs sur le mélange de jaunes et mélange délicatement avec une cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène. Il n'est pas nécessaire d'insister trop pour ne pas perdre trop de volume de la mousse. Divise la préparation en deux parts égales. Verse la première partie dans le moule tapissé de papier sulfurisé et fais cuire la feuille jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent. Dans la recette originale, la cuisson dure environ 25 minutes pour chaque feuille. Sors la feuille cuite et laisse-la refroidir. Fais cuire de la même manière la deuxième partie de la préparation dans le même moule. Les deux feuilles de cacao doivent être bien refroidies avant l'assemblage. 2. Préparation du biscuit génoise Sépare à nouveau les œufs. Bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoute le sucre et continue à battre jusqu'à obtenir une mousse brillante et ferme. Ajoute les jaunes d'œufs un par un, en battant après chaque ajout. Incorpore ensuite la farine mélangée avec la levure chimique, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélange avec une cuillère, avec des mouvements légers, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verse la préparation dans le même moule utilisé pour les feuilles de cacao, tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire le biscuit au four préchauffé jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent. Laisse-le refroidir avant de monter le gâteau. 3. Préparation de la crème Verse le lait dans une casserole, ajoute le sucre et mets le récipient sur le feu. Dans un autre bol, délaye la fécule avec un peu de lait, puis ajoute-la dans la casserole lorsque le lait commence à bouillir. Mélange continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Éteins le feu et laisse refroidir légèrement. Lorsqu'elle n'est plus chaude, ajoute le beurre et le jus de citron, puis mélange jusqu'à incorporation. La crème doit être laissée à bien refroidir avant l'assemblage. Si elle est chaude, elle peut ramollir les feuilles et couler entre les biscuits. 4. Assemblage du gâteau Place la première feuille de cacao dans le moule où les biscuits ont été cuits. Étale la moitié de la crème dessus. Tartine le biscuit génoise avec de la confiture de cassis des deux côtés. La feuille doit être manipulée avec précaution, surtout après avoir été tartinée, et placée sur la première couche de crème. Étale le reste de crème sur le biscuit génoise, puis place la deuxième feuille de cacao par-dessus. Appuie légèrement, juste assez pour que les couches se posent. Mets le moule au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce temps est nécessaire pour que la crème se fige et que les biscuits s'attendrissent. 5. Glaçage Fais fondre le chocolat noir avec les 50 g de beurre. Lorsque le mélange devient homogène, étale le glaçage sur le gâteau froid. Après le glaçage, le gâteau peut être remis au frais pour que la couche de chocolat se fixe avant de le couper. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison des feuilles de cacao, de la crème fine au citron et de la confiture de cassis. La confiture apporte une saveur acidulée qui équilibre la crème et le chocolat. De plus, le gâteau se coupe mieux après avoir reposé quelques heures au réfrigérateur, et les biscuits deviennent plus agréables en texture qu'immédiatement après l'assemblage. Conseils et variations Conseils Le beurre pour la feuille de cacao doit être mou pour se mélanger facilement avec les jaunes d'œufs. Laisse tous les biscuits bien refroidir avant de mettre la crème. C'est l'une des étapes importantes pour que les couches ne glissent pas et que la crème ne ramollisse pas. La fécule doit d'abord être délayée dans un peu de lait. Si elle est mise directement dans le lait chaud, elle peut facilement former des grumeaux. La crème doit être mélangée pendant qu'elle épaissit. Après avoir ajouté le beurre et le jus de citron, laisse-la refroidir avant utilisation. Lorsque tu étales la confiture sur le biscuit génoise, travaille avec soin. Le biscuit est plus tendre que les feuilles de cacao et peut se casser s'il est trop pressé. Substitutions La confiture de cassis peut être remplacée par une autre confiture, car la recette indique que le choix en revient à celui qui prépare le gâteau. Pour conserver la saveur acidulée, une confiture au goût plus intense et pas trop sucrée est appropriée. Dans cette recette, la crème est aromatisée avec du jus de citron, et le biscuit génoise avec du zeste de citron et de l'extrait de vanille. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres arômes. Variations Tu peux changer le type de confiture sans modifier le reste de la recette. La confiture de cassis est celle mentionnée dans les ingrédients, mais le gâteau permet d'utiliser une confiture choisie selon les goûts. La décoration reste simple, avec du chocolat noir et du beurre. Le glaçage peut être étalé en une couche uniforme ou laissé couler légèrement sur la surface du gâteau, selon la texture obtenue après la fonte. Idées de présentation Coupe le gâteau seulement après qu'il ait reposé quelques heures au réfrigérateur. Pour des morceaux réguliers, utilise un couteau à lame propre et essuie-le entre les découpes, surtout si le glaçage a durci. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? La recette indique "quelques heures". Ce temps est nécessaire pour que la crème se stabilise et que les biscuits s'attendrissent légèrement. Il n'est pas recommandé de le couper immédiatement après l'assemblage. Les feuilles de cacao cuisent-elles ensemble ? Non. La préparation pour la feuille de cacao est divisée en deux, et les feuilles sont cuites séparément dans le même moule tapissé de papier sulfurisé. Chaque feuille cuit environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent. Puis-je utiliser une autre confiture ? Oui. La recette indique la confiture de cassis, mais celle-ci est mentionnée comme étant au choix. Tu peux utiliser une autre confiture, selon le goût désiré. Quand ajoute-t-on le beurre dans la crème ? Le beurre est ajouté après que la crème de lait, de sucre et de fécule ait épaissi et ait légèrement refroidi. La crème doit être très bien refroidie avant l'assemblage. Peut-on glacer le gâteau avant qu'il ne soit refroidi au réfrigérateur ? Le glaçage est appliqué après que le gâteau ait reposé quelques heures au réfrigérateur. De cette manière, les couches sont déjà stabilisées et la crème ne se déplace pas lorsque tu étales le chocolat. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le nombre de portions, la taille du plat et la quantité de confiture utilisée ne sont pas précisées. Pour un morceau obtenu en découpant le gâteau en environ 16 portions, une estimation indicative est : Calories : environ 450-520 kcal Protéines : environ 7-9 g Glucides : environ 55-65 g Graisses : environ 22-28 g La majorité des calories proviennent du sucre, du beurre, du chocolat et de la farine. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de confiture et de l'épaisseur du glaçage. Conservation et réchauffage Conserve le gâteau au réfrigérateur, couvert, car il contient de la crème au lait et au beurre. Il se sert froid ou laissé un peu à température ambiante, juste assez pour pouvoir le couper et le manger plus facilement. Le gâteau ne se réchauffe pas. Si nécessaire, laisse simplement le morceau désiré quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Ingrédients
- Base de cacao 5 œufs 120 g de beurre 120 g de sucre 250 g de farine 150 ml de lait 50 g de cacao 1 levure chimique essence de rhum Base de génoise 5 œufs 9 cuillères à
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