Gâteau Anamaria
J'ai fait ce gâteau la première fois quand j'avais besoin de quelque chose de rapide et avec des ingrédients que j'avais déjà à la maison. Il n'a pas d'étapes compliquées, mais il est très joli, surtout avec la couche de mousse et de noix de coco sur le dessus. Ce que j'aime le plus, c'est qu'il ne sèche pas, même le lendemain, il est bon. Le café dans le biscuit lui donne un goût particulier, mais ce n'est pas trop fort, donc il convient à toute la famille. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison, parfait pour le week-end ou des occasions plus décontractées Ingrédients Biscuit : 4 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 25 g de café liquide 25 g d'eau 250 g de farine 2 cuillères à soupe de cacao une pincée de sel Crème : 3 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de farine 2 sachets de sucre vanillé extrait de rhum (au goût) 450 ml de lait demi-paquet de beurre (environ 100-125 g) Mousse : 4 blancs d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de cacao 50 g de noix de coco (pour la décoration) Instructions 1. Biscuit 1. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol et battez-les avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre progressivement, en battant après chaque ajout, jusqu'à ce que la mousse soit ferme. 2. Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout. 3. Ajoutez le café liquide et l'eau. Mélangez. 4. Tamisez la farine avec le cacao, puis ajoutez-les progressivement à la préparation. Incorporez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements lents pour ne pas perdre l'air de la mousse. 5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (j'utilise un moule moyen, d'environ 20x30 cm). 6. Nivelez et mettez le moule au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Le biscuit est prêt quand il passe le test du cure-dent. 2. Crème 1. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé dans une petite casserole. 2. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 3. Versez le lait petit à petit, en mélangeant constamment, pour obtenir une préparation homogène. 4. Mettez le tout à feu doux et fouettez continuellement avec un fouet jusqu'à ce que cela épaississe comme un pudding (cela prend environ 8-10 minutes). 5. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'extrait de rhum et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. 6. Laissez la crème refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme. 3. Assemblage 1. Lorsque le biscuit est complètement refroidi, coupez-le horizontalement en deux parts égales. 2. Étalez la crème froide sur le premier biscuit, puis couvrez avec le second. 4. Mousse et décoration 1. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils prennent du volume. Ajoutez le sucre en trois fois, en battant à chaque fois jusqu'à ce que la mousse devienne ferme. 2. Ajoutez le cacao et battez encore brièvement, juste pour homogénéiser. 3. Étalez la mousse sur le gâteau en une couche uniforme. 4. Saupoudrez de cacao et de noix de coco sur le dessus. 5. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure avant de le couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce n'est pas le genre de gâteau compliqué, les ingrédients sont à portée de main et les étapes ne nécessitent pas de techniques spéciales. Il se partage facilement lors d'un repas en famille ou lorsque vous avez des invités, car il se conserve bien au réfrigérateur et ne sèche pas rapidement. La crème reste fine, et la couche de mousse avec de la noix de coco lui donne un aspect festif sans trop de tracas. Conseils et variations Conseils Utilisez un café fort pour un goût plus prononcé, mais ne remplacez pas par du café instantané dissous dans l'eau, sinon la consistance ne sera pas la même. Assurez-vous de bien refroidir le biscuit et la crème avant l'assemblage, sinon la crème sera trop molle. Lorsque vous étalez la mousse de blancs d'œufs, utilisez-la immédiatement après préparation pour ne pas perdre sa texture. Substitutions Le beurre dans la crème peut être remplacé par de la margarine à 80 % de matière grasse si vous souhaitez une version sans produits laitiers, mais la texture et le goût ne seront pas identiques. Si vous n'avez pas d'extrait de rhum, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille pour une saveur plus douce. Variations Vous pouvez ajouter quelques noix hachées dans la crème refroidie pour plus de texture. Si vous préférez une note légèrement acidulée, vous pouvez tartiner le biscuit d'une fine couche de confiture acidulée (cassis ou griottes) avant d'ajouter la crème. Pour la décoration, au lieu de noix de coco, vous pouvez utiliser du chocolat râpé ou un peu de cannelle saupoudrée. Idées de service Il se coupe le mieux avec un couteau passé sous l'eau chaude. Il se marie bien avec un café ou comme dessert après un déjeuner. Il est également parfait pour un pique-nique, car il ne se désagrège pas facilement. Questions fréquentes Peut-on utiliser du café décaféiné ? Oui, si vous avez des enfants ou ne voulez pas de caféine, utilisez du café décaféiné préparé normalement (pas instantané). Que faire si je n'ai pas de moule de 20x30 cm ? Vous pouvez utiliser n'importe quel moule de taille similaire, l'important est qu'il ne soit pas trop grand pour que le biscuit ne soit pas trop fin. Comment savoir si le biscuit est cuit ? Le biscuit doit être élastique au toucher et passer le test du cure-dent : s'il ressort propre, il est prêt. Ma crème sort avec des grumeaux, où est l'erreur ? Il est probable que le lait n'ait pas été ajouté progressivement ou que le feu ait été trop fort. Essayez de verser le lait petit à petit et de mélanger constamment avec un fouet. Peut-on faire la crème sans œufs ? Pas dans cette version, les œufs aident à lier la crème, mais il existe d'autres recettes de crème sans œufs, mais la texture et le goût seront différents. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sur 12) contient environ 250-300 kcal, avec environ 9 g de graisses, 40 g de glucides et 5-6 g de protéines. Les chiffres sont indicatifs, car ils dépendent de la taille exacte des portions, de la quantité de crème utilisée et du type de beurre. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La mousse de blancs d'œufs reste stable si elle est conservée au frais. Je ne recommande pas de réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. S'il reste trop longtemps découvert, la mousse supérieure peut former une croûte. Il vaut mieux le trancher avant de servir, plutôt que de le faire à l'avance.
Ingrédients
- 4 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 25g de café liquide 25g deau 250g de farine 2 cuillères à soupe de cacao une pincée de sel Crème : 3 jaunes dœufs 6 cuillères à soupe de
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