Carpe aux oignons au four
Le printemps ne passe pas sans que je prépare une recette de poisson. J'ai remarqué que les oignons commencent à germer dans le garde-manger, alors je les utilise généreusement. J'ai sorti deux poivrons verts restés du congélateur de la saison dernière, pour ne pas les laisser se perdre. En général, j'essaie de ne rien laisser se perdre, donc cette recette de carpe au four est adaptée lorsque j'ai du poisson frais ou congelé et quelques légumes restants.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4-6 (selon la taille de la carpe et combien chacun mange)
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dîner ou repas familial avec du poisson au four
Ingrédients
1 carpe d'environ 1,5 kg, nettoyée
4 gros oignons
2 tiges de céleri
2 poivrons verts (peuvent aussi être congelés)
1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge
50 g de lard fumé
100 ml de vin blanc
100 ml d'huile
sel
poivre
ciboulette hachée (pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Nettoyez la carpe si ce n'est pas déjà fait. Lavez-la, égouttez-la bien et salez-la sur toutes ses faces et à l'intérieur. Laissez-la reposer avec du sel pendant que vous préparez les légumes.
2. Nettoyez les oignons, lavez-les et hachez-les finement. Coupez les poivrons verts en dés appropriés. Hachez les tiges de céleri aussi finement que possible.
3. Dans une grande poêle, chauffez l'huile. Ajoutez les oignons hachés, le céleri et les poivrons. Faites revenir le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les légumes ramollissent, environ 7-8 minutes.
4. Vers la fin, ajoutez la pâte de poivron, le lard coupé en fines tranches, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez délicatement pendant encore 2 minutes, juste assez pour que le lard fonde légèrement.
5. Prenez un plat en céramique ou antiadhésif. Placez la carpe dans le plat. À l'aide d'une cuillère, mettez une partie des légumes sautés à l'intérieur du poisson. Répartissez le reste des légumes sur et autour du poisson.
6. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 20 minutes.
7. Après les 10 premières minutes, ouvrez le four et arrosez le poisson avec du vin blanc. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson ou de remuer.
8. Après le temps de cuisson, retirez le plat et laissez reposer 5 minutes.
9. Saupoudrez de ciboulette hachée sur le poisson, directement dans le plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est simple, cela ne demande pas beaucoup d'attention et cela fonctionne bien quand j'ai du poisson entier et des légumes restants. Elle peut être facilement adaptée à ce que j'ai dans le frigo ou le congélateur. La carpe est tendre, les légumes sont assez sucrés et savoureux, et les portions sont généreuses.
Conseils et variations
Conseils
Ne mettez pas trop d'huile, car le poisson libérera également un peu de graisse.
Si le lard est très salé, réduisez le sel ajouté aux légumes.
Vérifiez le poisson après 20 minutes ; s'il est très gros, laissez-le un peu plus longtemps.
Choisissez un vin blanc sec, pas demi-doux.
Substitutions
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poivron (rouge, jaune) si vous n'avez pas de vert.
La pâte de poivron peut être remplacée par de la pâte de poivron ou de la purée de tomates épaisses, mais le goût sera légèrement différent.
Le lard fumé peut être omis si vous ne l'avez pas, mais il apporte une saveur particulière.
Le céleri peut être remplacé par un petit morceau de céleri-rave.
Variations
La recette fonctionne aussi avec d'autres poissons de taille moyenne – carpe, silure, ou perche.
Si vous ne voulez pas utiliser de ciboulette à la fin, vous pouvez saupoudrer de l'aneth ou du persil.
Idées de service
Il est préférable de servir le poisson chaud, directement du plat, avec les légumes sur le dessus. Vous pouvez servir une simple salade de feuilles vertes à côté, ou, si vous voulez quelque chose de plus consistant, un accompagnement de pommes de terre bouillies.
Questions fréquentes
Que faire si le poisson ne rentre pas dans le plat ?
Coupez-le en deux ou en gros morceaux, placez-les côte à côte avec les légumes.
Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais il doit être bien décongelé et essuyé avec une serviette avant d'être salé.
Peut-on le faire sans vin ?
Oui, mais l'absence de vin changera légèrement la saveur finale. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vers la fin.
Est-il obligatoire de mettre du lard ?
Non, mais le lard fumé apporte une saveur plus riche. Si vous ne voulez pas ou n'avez pas, vous pouvez l'omettre.
Quel type de plat est le plus approprié ?
Un plat en céramique ou antiadhésif est idéal, pour que les légumes et le poisson ne collent pas.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 6) :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 28-30 g
Graisses : 20-22 g (en fonction de la quantité d'huile et de lard utilisée)
Glucides : 10-12 g (principalement des légumes)
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile restant dans le plat et de la taille de la portion de poisson. La recette est consistante, avec un bon apport en protéines, et les légumes gardent le tout léger.
Conservation et réchauffage
S'il reste des portions, le poisson peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, il est recommandé de ne chauffer que ce que vous allez manger, au four ou au micro-ondes, mais la texture ne sera pas aussi bonne que fraîchement sortie du four. Je ne recommande pas de conserver à long terme ou de congeler après cuisson.
Le printemps ne passe pas sans que je prépare une recette de poisson. J'ai remarqué que les oignons commencent à germer dans le garde-manger, alors je les utilise généreusement. J'ai sorti deux poivrons verts restés du congélateur de la saison dernière, pour ne pas les laisser se perdre. En général, j'essaie de ne rien laisser se perdre, donc cette recette de carpe au four est adaptée lorsque j'ai du poisson frais ou congelé et quelques légumes restants.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4-6 (selon la taille de la carpe et combien chacun mange)
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dîner ou repas familial avec du poisson au four
Ingrédients
1 carpe d'environ 1,5 kg, nettoyée
4 gros oignons
2 tiges de céleri
2 poivrons verts (peuvent aussi être congelés)
1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge
50 g de lard fumé
100 ml de vin blanc
100 ml d'huile
sel
poivre
ciboulette hachée (pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Nettoyez la carpe si ce n'est pas déjà fait. Lavez-la, égouttez-la bien et salez-la sur toutes ses faces et à l'intérieur. Laissez-la reposer avec du sel pendant que vous préparez les légumes.
2. Nettoyez les oignons, lavez-les et hachez-les finement. Coupez les poivrons verts en dés appropriés. Hachez les tiges de céleri aussi finement que possible.
3. Dans une grande poêle, chauffez l'huile. Ajoutez les oignons hachés, le céleri et les poivrons. Faites revenir le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les légumes ramollissent, environ 7-8 minutes.
4. Vers la fin, ajoutez la pâte de poivron, le lard coupé en fines tranches, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez délicatement pendant encore 2 minutes, juste assez pour que le lard fonde légèrement.
5. Prenez un plat en céramique ou antiadhésif. Placez la carpe dans le plat. À l'aide d'une cuillère, mettez une partie des légumes sautés à l'intérieur du poisson. Répartissez le reste des légumes sur et autour du poisson.
6. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 20 minutes.
7. Après les 10 premières minutes, ouvrez le four et arrosez le poisson avec du vin blanc. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson ou de remuer.
8. Après le temps de cuisson, retirez le plat et laissez reposer 5 minutes.
9. Saupoudrez de ciboulette hachée sur le poisson, directement dans le plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est simple, cela ne demande pas beaucoup d'attention et cela fonctionne bien quand j'ai du poisson entier et des légumes restants. Elle peut être facilement adaptée à ce que j'ai dans le frigo ou le congélateur. La carpe est tendre, les légumes sont assez sucrés et savoureux, et les portions sont généreuses.
Conseils et variations
Conseils
Ne mettez pas trop d'huile, car le poisson libérera également un peu de graisse.
Si le lard est très salé, réduisez le sel ajouté aux légumes.
Vérifiez le poisson après 20 minutes ; s'il est très gros, laissez-le un peu plus longtemps.
Choisissez un vin blanc sec, pas demi-doux.
Substitutions
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poivron (rouge, jaune) si vous n'avez pas de vert.
La pâte de poivron peut être remplacée par de la pâte de poivron ou de la purée de tomates épaisses, mais le goût sera légèrement différent.
Le lard fumé peut être omis si vous ne l'avez pas, mais il apporte une saveur particulière.
Le céleri peut être remplacé par un petit morceau de céleri-rave.
Variations
La recette fonctionne aussi avec d'autres poissons de taille moyenne – carpe, silure, ou perche.
Si vous ne voulez pas utiliser de ciboulette à la fin, vous pouvez saupoudrer de l'aneth ou du persil.
Idées de service
Il est préférable de servir le poisson chaud, directement du plat, avec les légumes sur le dessus. Vous pouvez servir une simple salade de feuilles vertes à côté, ou, si vous voulez quelque chose de plus consistant, un accompagnement de pommes de terre bouillies.
Questions fréquentes
Que faire si le poisson ne rentre pas dans le plat ?
Coupez-le en deux ou en gros morceaux, placez-les côte à côte avec les légumes.
Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais il doit être bien décongelé et essuyé avec une serviette avant d'être salé.
Peut-on le faire sans vin ?
Oui, mais l'absence de vin changera légèrement la saveur finale. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vers la fin.
Est-il obligatoire de mettre du lard ?
Non, mais le lard fumé apporte une saveur plus riche. Si vous ne voulez pas ou n'avez pas, vous pouvez l'omettre.
Quel type de plat est le plus approprié ?
Un plat en céramique ou antiadhésif est idéal, pour que les légumes et le poisson ne collent pas.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 6) :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 28-30 g
Graisses : 20-22 g (en fonction de la quantité d'huile et de lard utilisée)
Glucides : 10-12 g (principalement des légumes)
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile restant dans le plat et de la taille de la portion de poisson. La recette est consistante, avec un bon apport en protéines, et les légumes gardent le tout léger.
Conservation et réchauffage
S'il reste des portions, le poisson peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, il est recommandé de ne chauffer que ce que vous allez manger, au four ou au micro-ondes, mais la texture ne sera pas aussi bonne que fraîchement sortie du four. Je ne recommande pas de conserver à long terme ou de congeler après cuisson.
Ingrédients
1 carpe de 1,5 kg, 4 oignons, 2 tiges de céleri, 2 poivrons verts [j'avais congelé], 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge kapia, 50 g de lard fumé, 100 ml de vin blanc, 100 ml d'huile, sel, poivre, tiges d'oignon vert.