Pain plat bosniaque - Lepinja / Somun

Recette de Pain Plat Bosnien - Lepinja / Somun

Temps total de préparation : 3 heures 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2-3 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 6 pains

Bienvenue dans le monde des saveurs riches de la cuisine bosnienne ! Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble une recette spéciale de pain plat bosnien, connu sous le nom de lepinja ou somun. Ce pain moelleux et aéré est parfait pour accompagner une variété de plats, des grillades juteuses aux salades fraîches, et apportera une touche de tradition à votre table.

Un peu d'histoire

Les origines de la lepinja sont profondément enracinées dans la culture gastronomique de la région, influencée par les traditions culinaires orientales et occidentales. C'était un aliment de base durant l'Empire Ottoman, et aujourd'hui, c'est un choix populaire dans de nombreux pays des Balkans. Avec sa texture aérée et son goût légèrement sucré, la lepinja est idéale pour accompagner des plats comme les ćevapi (grillades) ou pour être garnie de divers ingrédients délicieux.

Ingrédients nécessaires

- 3 tasses de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2-3 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 tasse d'eau tiède
- 1 petit sachet de levure sèche (environ 7g)

Les étapes à suivre

Étape 1 : Préparation du levain
Dans un petit bol, combinez 1 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure sèche, 2-3 cuillères à soupe de lait tiède et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. C'est le signe que la levure est active et prête à faire lever la pâte.

Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, ajoutez 3 tasses de farine et 1 cuillère à café de sel, en mélangeant bien. Faites un puits au centre de la farine et versez le levain activé. Commencez à mélanger, en ajoutant progressivement 1 tasse d'eau tiède, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Étape 3 : Pétrissage de la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Un bon pétrissage est essentiel pour obtenir une texture aérée, ne sautez donc pas cette étape !

Étape 4 : Levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Un endroit chaud, comme près d'un radiateur, est parfait pour cette étape.

Étape 5 : Façonnage des pains
Après que la pâte a levé, placez-la sur le plan de travail fariné. Divisez-la en 6 portions égales. Formez des boules avec chaque portion, puis aplatissez-les avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie, en obtenant des disques d'environ 1-2 cm d'épaisseur.

Étape 6 : Deuxième levée
Disposez les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever encore une heure, pour qu'ils deviennent plus aérés. Badigeonner la surface d'un peu d'eau et tracer un léger quadrillage avec le dos d'un couteau peut ajouter un détail esthétique agréable.

Étape 7 : Cuisson
Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire les pains pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. À la fin, les pains devraient être dorés et aérés.

Étape 8 : Refroidissement
Sortez les pains du four et enveloppez-les dans un torchon propre pendant 10 minutes. Cette astuce aidera à ramollir la croûte, leur donnant une texture douce et agréable.

Service et variations

La lepinja est souvent coupée en deux et garnie de ćevapi juteux, d'oignons frais ou de diverses sauces délicieuses. Une combinaison particulière est de la garnir d'une sauce blanche pour kebab et de quelques ćevapi, accompagnée d'oignon rouge. Cette recette peut également être adaptée pour inclure d'autres garnitures comme des légumes grillés, du fromage ou de la viande, selon vos préférences.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette de lepinja offre environ 150-200 calories par pain, selon la taille et les ingrédients utilisés. C'est une bonne source de glucides, fournissant une énergie rapide, et l'utilisation d'ingrédients simples et naturels contribue à une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais la texture sera plus dense.

2. Comment puis-je conserver les pains ?
Les pains peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours ou peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.

3. Que puis-je faire avec les pains restants ?
Les pains restants peuvent être utilisés pour faire des sandwiches, pour accompagner des soupes ou peuvent être légèrement grillés pour obtenir une texture croustillante.

4. Puis-je ajouter des épices à la pâte ?
Bien sûr ! Ajoutez des herbes sèches comme l'origan ou le romarin pour un supplément de saveur.

Profitez de cette recette de lepinja et n'hésitez pas à expérimenter avec des garnitures et des épices pour lui donner une touche personnelle. Chaque bouchée vous fera vivre un voyage culinaire inoubliable ! Bon appétit !