Escargots au four avec fromage (pâtes au fromage et à la crème aigre)
Quand je trouve du fromage de ma grand-mère, j'essaie d'en profiter et de faire quelque chose de simple et bon. Les escargots au four avec fromage sont l'un des plats que je répète sans trop de tracas, surtout quand j'ai aussi de la crème aigre épaisse dans le réfrigérateur. Ils ne sortent jamais exactement identiques, car cela dépend beaucoup du fromage utilisé, mais le résultat est toujours satisfaisant pour tout le monde à table.
Infos rapides
Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (15 minutes de cuisson des pâtes, 25 minutes au four)
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal ou en-cas salé
Ingrédients
250 g de pâtes (escargots ou tout autre type court, de préférence)
350 g de fromage (telemea, fromage frais ou un mélange ; ajustez le sel selon le type de fromage)
3 œufs
200 g de crème aigre
butter pour graisser le plat
sel (au goût, tenez compte de la salinité du fromage)
Méthode de préparation
1. Mettez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et un peu d'huile. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et laissez cuire selon les instructions du paquet (environ 15 minutes pour les escargots).
2. En attendant, émiettez le fromage dans un grand bol. Ajoutez les œufs et mélangez avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Ajoutez du sel uniquement si le fromage n'est pas déjà assez salé.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les bien et rincez-les à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et éviter qu'elles ne collent.
4. Graissez un plat allant au four avec du beurre. Mettez les pâtes égouttées sur le fromage mélangé avec les œufs. Ajoutez la crème aigre et mélangez délicatement le tout directement dans le plat. Essayez de répartir uniformément le mélange.
5. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à dorer.
6. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper et de servir.
7. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids, selon la préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de recette auquel je reviens quand j'ai du bon fromage et que je ne veux pas compliquer les choses. Elle se prépare rapidement, convient à n'importe quel repas de la journée et ne reste jamais intacte chez nous. De plus, elle reste bonne même après avoir refroidi.
Conseils et variations
Conseils
- Goûtez le fromage avant d'ajouter du sel au mélange. Si le telemea est très salé, parfois il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel du tout dans le mélange.
- Pour éviter que les pâtes ne collent après la cuisson, il est important de les rincer à l'eau froide et de bien les égoutter.
- Il est conseillé d'utiliser un plat pas trop grand, afin que la couche supérieure ne se dessèche pas trop.
Substitutions
- Fromage : Le fromage frais de vache et le telemea (de brebis, de vache ou un mélange) conviennent. Si vous utilisez du fromage de chèvre, vérifiez la salinité.
- Crème aigre : Pour une version plus légère, vous pouvez la remplacer par du yaourt épais, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
- Pour une texture plus crémeuse, utilisez moitié fromage frais et moitié telemea.
- Si vous aimez une couche croustillante, saupoudrez un peu de chapelure ou de parmesan sur le dessus avant de mettre au four.
- Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil haché au mélange, mais je préfère la version simple.
Idées de service
- Il fonctionne bien comme plat principal, mais peut également être un accompagnement avec un rôti.
- Froid, il convient comme collation ou déjeuner à emporter.
- Il peut être servi avec de la crème aigre ou du yaourt supplémentaire sur le dessus.
Questions fréquentes
Quel type de fromage convient ?
Tout type de fromage salé ou frais fonctionne, il est important d'ajuster le sel. J'utilise ce que j'ai sous la main, mais j'évite les fromages très mous ou trop aqueux.
Puis-je tout préparer à l'avance ?
Vous pouvez faire cuire les pâtes et mélanger les ingrédients, mais il est préférable de cuire juste avant de servir ou quelques heures à l'avance.
Puis-je utiliser une autre forme de pâtes ?
Oui, mais les pâtes courtes (escargots, penne, rigatoni) se mélangent mieux avec la garniture. Les pâtes longues ne se comportent pas de la même manière au four.
Si je veux plus de croûte, que faire ?
Saupoudrez de la chapelure ou un peu de fromage râpé sur le dessus avant de cuire.
Puis-je mettre des oignons ou autre chose dans le mélange ?
La recette de base n'en contient pas, mais elle peut être adaptée avec des herbes ou un peu d'oignon vert si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Valeurs pour une portion (pour 4 portions) :
Calories : environ 430
Protéines : 20 g
Graisses : 21 g
Glucides : 37 g
Les valeurs varient en fonction du type de fromage et de crème aigre utilisés. Ce sont des estimations et donnent seulement une idée générale de la composition du plat.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, il est préférable de le faire au four ou au micro-ondes, mais la texture est un peu plus ferme après avoir refroidi. Si vous avez des restes, ne les laissez pas trop de jours, car les œufs et les produits laitiers ne se conservent pas très longtemps.
Quand je trouve du fromage de ma grand-mère, j'essaie d'en profiter et de faire quelque chose de simple et bon. Les escargots au four avec fromage sont l'un des plats que je répète sans trop de tracas, surtout quand j'ai aussi de la crème aigre épaisse dans le réfrigérateur. Ils ne sortent jamais exactement identiques, car cela dépend beaucoup du fromage utilisé, mais le résultat est toujours satisfaisant pour tout le monde à table.
Infos rapides
Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (15 minutes de cuisson des pâtes, 25 minutes au four)
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal ou en-cas salé
Ingrédients
250 g de pâtes (escargots ou tout autre type court, de préférence)
350 g de fromage (telemea, fromage frais ou un mélange ; ajustez le sel selon le type de fromage)
3 œufs
200 g de crème aigre
butter pour graisser le plat
sel (au goût, tenez compte de la salinité du fromage)
Méthode de préparation
1. Mettez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et un peu d'huile. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et laissez cuire selon les instructions du paquet (environ 15 minutes pour les escargots).
2. En attendant, émiettez le fromage dans un grand bol. Ajoutez les œufs et mélangez avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Ajoutez du sel uniquement si le fromage n'est pas déjà assez salé.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les bien et rincez-les à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et éviter qu'elles ne collent.
4. Graissez un plat allant au four avec du beurre. Mettez les pâtes égouttées sur le fromage mélangé avec les œufs. Ajoutez la crème aigre et mélangez délicatement le tout directement dans le plat. Essayez de répartir uniformément le mélange.
5. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à dorer.
6. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper et de servir.
7. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids, selon la préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de recette auquel je reviens quand j'ai du bon fromage et que je ne veux pas compliquer les choses. Elle se prépare rapidement, convient à n'importe quel repas de la journée et ne reste jamais intacte chez nous. De plus, elle reste bonne même après avoir refroidi.
Conseils et variations
Conseils
- Goûtez le fromage avant d'ajouter du sel au mélange. Si le telemea est très salé, parfois il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel du tout dans le mélange.
- Pour éviter que les pâtes ne collent après la cuisson, il est important de les rincer à l'eau froide et de bien les égoutter.
- Il est conseillé d'utiliser un plat pas trop grand, afin que la couche supérieure ne se dessèche pas trop.
Substitutions
- Fromage : Le fromage frais de vache et le telemea (de brebis, de vache ou un mélange) conviennent. Si vous utilisez du fromage de chèvre, vérifiez la salinité.
- Crème aigre : Pour une version plus légère, vous pouvez la remplacer par du yaourt épais, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
- Pour une texture plus crémeuse, utilisez moitié fromage frais et moitié telemea.
- Si vous aimez une couche croustillante, saupoudrez un peu de chapelure ou de parmesan sur le dessus avant de mettre au four.
- Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil haché au mélange, mais je préfère la version simple.
Idées de service
- Il fonctionne bien comme plat principal, mais peut également être un accompagnement avec un rôti.
- Froid, il convient comme collation ou déjeuner à emporter.
- Il peut être servi avec de la crème aigre ou du yaourt supplémentaire sur le dessus.
Questions fréquentes
Quel type de fromage convient ?
Tout type de fromage salé ou frais fonctionne, il est important d'ajuster le sel. J'utilise ce que j'ai sous la main, mais j'évite les fromages très mous ou trop aqueux.
Puis-je tout préparer à l'avance ?
Vous pouvez faire cuire les pâtes et mélanger les ingrédients, mais il est préférable de cuire juste avant de servir ou quelques heures à l'avance.
Puis-je utiliser une autre forme de pâtes ?
Oui, mais les pâtes courtes (escargots, penne, rigatoni) se mélangent mieux avec la garniture. Les pâtes longues ne se comportent pas de la même manière au four.
Si je veux plus de croûte, que faire ?
Saupoudrez de la chapelure ou un peu de fromage râpé sur le dessus avant de cuire.
Puis-je mettre des oignons ou autre chose dans le mélange ?
La recette de base n'en contient pas, mais elle peut être adaptée avec des herbes ou un peu d'oignon vert si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Valeurs pour une portion (pour 4 portions) :
Calories : environ 430
Protéines : 20 g
Graisses : 21 g
Glucides : 37 g
Les valeurs varient en fonction du type de fromage et de crème aigre utilisés. Ce sont des estimations et donnent seulement une idée générale de la composition du plat.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, il est préférable de le faire au four ou au micro-ondes, mais la texture est un peu plus ferme après avoir refroidi. Si vous avez des restes, ne les laissez pas trop de jours, car les œufs et les produits laitiers ne se conservent pas très longtemps.
Ingrédients
250 g de pâtes, 350 g de fromage, 3 œufs, 200 g de crème aigre, beurre, sel