Il y a des moments où j'ai besoin de quelque chose de simple et salé, qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués ou de techniques élaborées. Ces petits pains salés sont dans mon carnet de recettes depuis longtemps, et je les fais généralement lorsque je veux rapidement remplir un plateau pour le petit-déjeuner ou un en-cas. Ils sont également bons froids, et le processus est clair, sans étapes compliquées.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : environ 12-16 petits pains (selon la taille de vos découpes)
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas salé, apéritif rapide
Ingrédients
250 g de farine
150 g de beurre
15 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel (environ 15 g)
Un peu d'eau tiède (juste assez pour dissoudre la levure)
Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf
Pour le mélange salé :
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sel
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure. Mettez-la dans un petit bol et dissolvez-la avec un peu d'eau tiède. Pas besoin de sucre ou d'autres ingrédients, l'eau doit juste être légèrement tiède.
2. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux. Je mets aussi le sel directement sur la farine, puis je verse la levure dissoute. Mélangez d'abord avec une spatule ou avec vos mains. Une pâte assez molle et collante se formera, ce qui est normal pour cette recette.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. Elle va bien lever, mais elle ne doublera pas de volume comme du pain ; ne insistez pas pour qu'elle double.
4. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Retournez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille la plus fine possible. Elle n'a pas besoin d'être parfaitement ronde ou droite.
5. Coupez la feuille de pâte en carrés assez grands - pas besoin de mesurer, je le fais au jugé.
6. Prenez chaque carré et enroulez-le, sans trop serrer. De simples rouleaux se formeront.
7. Placez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf.
8. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
9. Pendant ce temps, mélangez rapidement les 2 cuillères à soupe de farine avec les 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sel pour obtenir une pâte fine.
10. Après 10 minutes de cuisson, sortez la plaque et saupoudrez ce mélange salé sur chaque petit pain à l'aide d'une cuillère. Vous n'avez pas besoin d'en mettre beaucoup, juste assez pour que ça se voie un peu sur chacun.
11. Remettez la plaque au four et laissez cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés et aient une croûte légèrement croustillante.
12. Laissez-les refroidir légèrement, puis ils peuvent être servis simples ou comme en-cas avec du yaourt ou du thé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette ne demande pas d'ingrédients spéciaux et peut être adaptée en fonction de ce que j'ai à la maison. Les petits pains se conservent bien le lendemain. La préparation est rapide, sans techniques compliquées, et peut être réalisée même quand je n'ai pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine. Ils conviennent pour le petit-déjeuner, les repas à emporter ou simplement pour avoir quelque chose de salé à grignoter.
Conseils et variations
Conseils
J'utilise du beurre froid, coupé en dés, pour qu'il s'incorpore plus facilement. Ne mélangez pas trop, il n'est pas nécessaire de pétrir vigoureusement.
Si la pâte est trop dure, ajoutez très peu d'eau. Si elle est trop molle, saupoudrez de la farine sur la table avant de l'étaler.
La plaque recouverte de papier sulfurisé aide beaucoup à une cuisson uniforme et à la propreté.
Substituts
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer avec de la levure sèche, environ 5 g, dissoute également dans de l'eau tiède.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Variations
Vous pouvez saupoudrer du cumin ou des graines de sésame sur le dessus, avec le mélange salé, si vous aimez les saveurs plus intenses.
Pour ceux qui veulent un goût plus prononcé, de petits morceaux de fromage dur peuvent être ajoutés directement dans la pâte.
La pâte peut également être coupée en triangles et roulée dans la forme classique de croissant.
Idées de service
Je les mets souvent dans un bento ou les sers pour le petit-déjeuner avec du yaourt ou du fromage.
Ils sont également bons comme en-cas entre les repas ou comme amuse-bouche lors des fêtes, servis froids ou légèrement réchauffés.
Questions fréquentes
Les petits pains restent-ils tendres le lendemain ?
Oui, leur texture est assez tendre et ils ne se dessèchent pas rapidement, surtout si vous les conservez dans un récipient fermé.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Vous pouvez l'utiliser, mais le goût et la texture finale ne seront pas identiques.
Le mélange salé sur le dessus est-il obligatoire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute une saveur supplémentaire et une croûte croustillante.
Peut-on préparer la pâte à l'avance et la garder au réfrigérateur ?
La pâte fraîchement levée ne se conserve pas très bien au réfrigérateur, mais si nécessaire, vous pouvez la garder quelques heures, couverte, puis l'utiliser directement du réfrigérateur (mais elle lèvera moins à la cuisson).
Quel type de farine fonctionne le mieux ?
La farine ordinaire, type 000, convient pour cette recette. Avec de la farine complète, ils seront plus denses.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Pour un petit pain (si 14 pièces sortent) :
Calories : environ 110-130 kcal
Glucides : 13-15 g
Protéines : 2 g
Graisses : 6-7 g
Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la taille des petits pains et du type de beurre utilisé.
Conservation et réchauffage
Les petits pains se conservent bien à température ambiante dans un récipient fermé pendant jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, je les mets dans un sac et les garde au réfrigérateur, mais la texture devient légèrement plus dure. Ils peuvent être réchauffés pendant 2-3 minutes au four, mais je ne recommande pas le micro-ondes : ils deviennent mous et humides.
Si vous souhaitez préparer un grand plateau un jour à l'avance, c'est acceptable ; gardez-les simplement dans un récipient hermétique, au frais.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : environ 12-16 petits pains (selon la taille de vos découpes)
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas salé, apéritif rapide
Ingrédients
250 g de farine
150 g de beurre
15 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel (environ 15 g)
Un peu d'eau tiède (juste assez pour dissoudre la levure)
Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf
Pour le mélange salé :
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sel
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure. Mettez-la dans un petit bol et dissolvez-la avec un peu d'eau tiède. Pas besoin de sucre ou d'autres ingrédients, l'eau doit juste être légèrement tiède.
2. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux. Je mets aussi le sel directement sur la farine, puis je verse la levure dissoute. Mélangez d'abord avec une spatule ou avec vos mains. Une pâte assez molle et collante se formera, ce qui est normal pour cette recette.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. Elle va bien lever, mais elle ne doublera pas de volume comme du pain ; ne insistez pas pour qu'elle double.
4. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Retournez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille la plus fine possible. Elle n'a pas besoin d'être parfaitement ronde ou droite.
5. Coupez la feuille de pâte en carrés assez grands - pas besoin de mesurer, je le fais au jugé.
6. Prenez chaque carré et enroulez-le, sans trop serrer. De simples rouleaux se formeront.
7. Placez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf.
8. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
9. Pendant ce temps, mélangez rapidement les 2 cuillères à soupe de farine avec les 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sel pour obtenir une pâte fine.
10. Après 10 minutes de cuisson, sortez la plaque et saupoudrez ce mélange salé sur chaque petit pain à l'aide d'une cuillère. Vous n'avez pas besoin d'en mettre beaucoup, juste assez pour que ça se voie un peu sur chacun.
11. Remettez la plaque au four et laissez cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés et aient une croûte légèrement croustillante.
12. Laissez-les refroidir légèrement, puis ils peuvent être servis simples ou comme en-cas avec du yaourt ou du thé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette ne demande pas d'ingrédients spéciaux et peut être adaptée en fonction de ce que j'ai à la maison. Les petits pains se conservent bien le lendemain. La préparation est rapide, sans techniques compliquées, et peut être réalisée même quand je n'ai pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine. Ils conviennent pour le petit-déjeuner, les repas à emporter ou simplement pour avoir quelque chose de salé à grignoter.
Conseils et variations
Conseils
J'utilise du beurre froid, coupé en dés, pour qu'il s'incorpore plus facilement. Ne mélangez pas trop, il n'est pas nécessaire de pétrir vigoureusement.
Si la pâte est trop dure, ajoutez très peu d'eau. Si elle est trop molle, saupoudrez de la farine sur la table avant de l'étaler.
La plaque recouverte de papier sulfurisé aide beaucoup à une cuisson uniforme et à la propreté.
Substituts
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer avec de la levure sèche, environ 5 g, dissoute également dans de l'eau tiède.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Variations
Vous pouvez saupoudrer du cumin ou des graines de sésame sur le dessus, avec le mélange salé, si vous aimez les saveurs plus intenses.
Pour ceux qui veulent un goût plus prononcé, de petits morceaux de fromage dur peuvent être ajoutés directement dans la pâte.
La pâte peut également être coupée en triangles et roulée dans la forme classique de croissant.
Idées de service
Je les mets souvent dans un bento ou les sers pour le petit-déjeuner avec du yaourt ou du fromage.
Ils sont également bons comme en-cas entre les repas ou comme amuse-bouche lors des fêtes, servis froids ou légèrement réchauffés.
Questions fréquentes
Les petits pains restent-ils tendres le lendemain ?
Oui, leur texture est assez tendre et ils ne se dessèchent pas rapidement, surtout si vous les conservez dans un récipient fermé.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Vous pouvez l'utiliser, mais le goût et la texture finale ne seront pas identiques.
Le mélange salé sur le dessus est-il obligatoire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute une saveur supplémentaire et une croûte croustillante.
Peut-on préparer la pâte à l'avance et la garder au réfrigérateur ?
La pâte fraîchement levée ne se conserve pas très bien au réfrigérateur, mais si nécessaire, vous pouvez la garder quelques heures, couverte, puis l'utiliser directement du réfrigérateur (mais elle lèvera moins à la cuisson).
Quel type de farine fonctionne le mieux ?
La farine ordinaire, type 000, convient pour cette recette. Avec de la farine complète, ils seront plus denses.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Pour un petit pain (si 14 pièces sortent) :
Calories : environ 110-130 kcal
Glucides : 13-15 g
Protéines : 2 g
Graisses : 6-7 g
Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la taille des petits pains et du type de beurre utilisé.
Conservation et réchauffage
Les petits pains se conservent bien à température ambiante dans un récipient fermé pendant jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, je les mets dans un sac et les garde au réfrigérateur, mais la texture devient légèrement plus dure. Ils peuvent être réchauffés pendant 2-3 minutes au four, mais je ne recommande pas le micro-ondes : ils deviennent mous et humides.
Si vous souhaitez préparer un grand plateau un jour à l'avance, c'est acceptable ; gardez-les simplement dans un récipient hermétique, au frais.
Ingrédients
250 g de farine, 150 g de beurre, 15 g de levure, 1 cuillère à soupe de sel.