Panettone

Panettone - Un Délice Aromatique et Moelleux

Le panettone est un dessert traditionnel qui égaye les tables de fête, apportant une touche de magie dans chaque tranche. Ce gâteau italien, à la texture moelleuse et parfumé aux fruits confits et aux amandes, est bien plus qu’un simple gâteau ; c’est une véritable expérience culinaire, pleine d’histoire et de tradition. Préparer un panettone demande un peu de temps et de patience, mais le résultat final saura conquérir le cœur de tous ceux qui le goûteront. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de préparation :
- Temps d'activité : 30 minutes
- Temps de levée : 4 heures (au total)
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Total : Environ 5 heures
- Nombre de portions : 12 portions

Ingrédients
- 150 ml de lait (plus un peu pour le graissage)
- 70 g de sucre
- 1 sachet de levure sèche (environ 7 g)
- 400 à 450 g de farine
- 2 œufs entiers
- 5 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- Zeste râpé d'un citron
- 2 cuillères à café de sel
- 170 g de beurre mou
- 75 g de raisins secs
- 40 g de raisins sultana
- 75 g d'écorces d'orange confites, coupées en dés
- 30 g d'amandes émondées, grillées et hachées
- 2 cuillères à soupe d'amandes concassées pour la décoration
- Sucre glace pour saupoudrer

Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Moule haut à charlotte ou casserole de 2 l
- Papier sulfurisé
- Grille

Instructions Étape par Étape

1. Activation de la levure : Dans une petite casserole, chauffez le lait avec 1 cuillère à soupe de sucre à feu doux, jusqu'à atteindre environ 45 °C. Cette étape est essentielle pour activer la levure. Lorsque le lait est tiède, transférez-le dans un grand bol et, avec précaution, saupoudrez la levure sèche. Laissez reposer pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et commence à faire des bulles.

2. Préparation de la pâte de base : Tamisez 100 g de farine sur le mélange de levure et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un torchon propre et laissez dans un endroit chaud (idéalement entre 24-27 °C) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

3. Ajout des ingrédients humides : Dans un autre bol, battez les œufs avec les jaunes, le sel, l'extrait d'amande et le zeste de citron râpé. Tamisez encore 200 g de farine sur la pâte levée, puis faites un puits au centre et versez le mélange d'œufs, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte douce et collante. N'ajoutez pas plus de farine que nécessaire.

4. Incorporation du beurre : Incorporez délicatement le beurre mou à la pâte, en pétrissant légèrement jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ce processus peut prendre entre 2 et 3 heures, compte tenu de la consistance dense de la pâte.

5. Préparation du moule : Beurrez le moule choisi (de préférence haut) et placez du papier sulfurisé à l'intérieur, en le beurrant à nouveau. Cette étape aidera le panettone à ne pas coller au moule.

6. Ajout des fruits : Une fois que la pâte a levé, dégazez-la sur un plan de travail fariné. Saupoudrez sur la pâte les raisins secs, les amandes, les écorces d'orange et pétrissez doucement pour bien répartir les fruits. C'est une belle occasion d'ajouter votre touche personnelle ; par exemple, vous pouvez remplacer une partie des raisins par des canneberges séchées, pour ajouter une note de couleur et un goût contrasté.

7. Façonnage du panettone : Enfin, donnez à la pâte une forme ronde et placez-la dans le moule préparé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule, environ 1 heure.

8. Cuisson : Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu de lait et saupoudrez les amandes concassées et 1 cuillère à soupe de sucre par-dessus. Faites cuire pendant 15 minutes à haute température, puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Le panettone est prêt lorsqu'il est doré et sonne creux lorsqu'on le tape légèrement au fond.

9. Refroidissement : Retirez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-le délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Maniez-le avec précaution, car le panettone est une structure fragile.

Suggestion de Service
Une fois complètement refroidi, saupoudrez le panettone de sucre pour un aspect festif. Il est généralement servi au petit-déjeuner ou en dessert, accompagné d'une tasse de café ou de thé aromatisé. Il est également délicieux avec un verre de vin doux ou pétillant, qui équilibrera les saveurs riches du dessert.

Bienfaits Nutritionnels
Le panettone contient des ingrédients qui peuvent apporter des bienfaits nutritionnels, tels que :
- Les œufs : Fournissent des protéines de qualité et des vitamines essentielles.
- Les amandes : Riches en graisses saines, fibres et vitamine E.
- Les fruits confits : Ajoutent des fibres et des antioxydants.

Questions Fréquemment Posées
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais il est recommandé de combiner la farine complète avec de la farine blanche pour maintenir la texture moelleuse du panettone.

Combien de temps le panettone se conserve-t-il ?
S'il est conservé dans un sac en plastique ou un récipient hermétique, le panettone peut se conserver jusqu'à une semaine. Il peut également être congelé pour une utilisation ultérieure.

Que puis-je faire avec les restes de panettone ?
Si vous avez des restes, vous pouvez les transformer en pudding de panettone ou en pain perdu, en ajoutant des œufs et du lait, pour un petit-déjeuner délicieux et réconfortant.

Variantes Possibles
- Panettone au chocolat : Ajoutez des morceaux de chocolat noir ou blanc à la pâte pour une version décadente.
- Panettone aux noix : Remplacez les amandes par des noix de pécan ou des noix de cajou pour diversifier les textures et les saveurs.

Un Détail Personnel
J'ai commencé à faire du panettone chaque année à l'approche des fêtes, partageant la recette avec ma famille et mes amis. C'est une tradition qui nous unit et nous rassemble autour de la table, partageant des histoires et des rires. Chaque tranche est un doux souvenir, et son arôme apporte une touche de chaleur dans nos cœurs.

Alors, ne laissez pas passer les fêtes sans essayer cette recette de panettone. Je vous encourage à jouer avec les ingrédients et à créer votre propre version unique de ce dessert classique !