Lasagne
Lasagne à la viande et à la crème C'est une lasagne simple, sans sauce béchamel, où la crème rend les couches crémeuses et facilite un peu la préparation. La sauce bolognaise nécessite du temps pour réduire et développer ses saveurs, mais le reste de la recette est très direct. Pour un plat d'environ 20 x 30 cm, j'utilise généralement 10 à 12 feuilles de lasagne, selon leur taille. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 5-10 minutes Temps de préparation : environ 10 minutes pour faire revenir l'oignon et préparer la viande, plus le temps nécessaire pour assembler Temps de cuisson : environ 1 heure et 40 minutes pour la sauce et 20-25 minutes au four Portions : le nombre exact dépend de la taille des portions ; le plat de 20 x 30 cm donne généralement 6-8 portions Difficulté : facile Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour la sauce bolognaise 1 oignon, haché finement 50 ml d'huile d'olive 600 g de viande hachée, mélange de bœuf et de porc 100 ml de vin blanc 2 cuillères à café de concentré de tomate 5 grosses tomates, pelées et coupées en dés, ou une boîte de tomates Sel Poivre Pour l'assemblage Environ 10-12 feuilles de lasagne, selon la taille du plat 300 g de crème avec un minimum de 20 % de matière grasse 100 g de parmesan râpé 125 g de mozzarella, coupée en fines tranches Instructions 1. Préparez la sauce à la viande Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon haché. Faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Il n'est pas nécessaire de le faire dorer. Ajoutez la viande hachée et mélangez bien. Émiettez les morceaux avec une cuillère en bois pour que la viande cuise uniformément et qu'il ne reste pas de gros morceaux. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate et les tomates en dés. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie. La sauce doit réduire et devenir suffisamment épaisse pour pouvoir être étalée entre les feuilles de lasagne. Si elle devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau. À la fin, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. 2. Préparez les ingrédients pour l'assemblage Divisez la sauce à la viande en quatre portions aussi égales que possible. Divisez également la crème, car elle sera utilisée entre les couches et sur le dessus. Le parmesan est saupoudré dans les couches intérieures et à la fin, tandis que la mozzarella est placée uniquement sur le dessus. Il n'est pas nécessaire de cuire les feuilles de lasagne au préalable, car la sauce est suffisamment humide pour les cuire au four. 3. Assemblez la lasagne Mettez la première portion de sauce au fond d'un plat d'environ 20 x 30 cm. Ajoutez 3-4 cuillères à café de crème, puis disposez 3-4 feuilles de lasagne pour couvrir le plus possible la sauce. Si le plat a des coins arrondis, vous pouvez casser un peu les coins des feuilles. Elles s'ajusteront mieux et il n'est pas grave si elles ne restent pas parfaitement entières. Continuez avec la deuxième couche de sauce à la viande. Ajoutez environ un tiers de la crème restante et un tiers du parmesan. Couvrez avec des feuilles de lasagne. Répétez l'assemblage dans le même ordre : feuilles de lasagne, sauce à la viande, crème et parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients. Au total, la lasagne doit comporter trois couches de feuilles. Il doit rester la dernière portion de sauce sur le dessus, suivie de crème et de parmesan. Disposez les tranches fines de mozzarella sur le dessus. 4. Faites cuire la lasagne Mettez le plat au four et laissez cuire la lasagne pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella fonde et commence à dorer légèrement. Le temps peut varier légèrement en fonction du four et de la température des ingrédients. Il suffit que le dessus soit bien fondu et légèrement doré, sans se dessécher. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elle ne nécessite pas de sauce béchamel, surtout les jours où je veux préparer une lasagne sans avoir à faire une autre casserole de sauce. La crème rend la préparation plus crémeuse, et la sauce à la viande peut être préparée à l'avance. C'est aussi une recette pratique pour plusieurs portions. La lasagne se coupe plus facilement après avoir reposé un peu, et les restes peuvent être conservés et réchauffés sans perdre complètement leur texture. Conseils Laissez la sauce mijoter à feu doux, pas à feu vif. Ainsi, elle réduit progressivement et la viande reste dans une sauce liée, pas dans un mélange aqueux. Si la sauce devient trop épaisse avant l'assemblage, délayez-la avec un peu d'eau. Il est important qu'elle ne soit pas sèche, car le liquide de la sauce aide les feuilles de lasagne à cuire. La viande doit être bien émiettée au moment de l'ajouter à la casserole. Les gros morceaux se sentiront inégalement entre les feuilles de lasagne. Ne mettez pas trop de crème à un seul endroit. Il est plus facile de l'étaler en petites quantités entre les couches. Pour un assemblage plus simple, disposez les feuilles de manière à couvrir le plus possible la surface, même si vous devez les casser. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient parfaitement ajustées. Substitutions La crème peut être remplacée par une sauce béchamel, si vous préférez la version classique de lasagne avec une sauce blanche. Cette recette est conçue pour la crème, donc la béchamel est utilisée à la place entre les couches et sur le dessus. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par une boîte de tomates, comme mentionné dans la recette. Si vous utilisez des tomates fraîches, épluchez-les avant de les couper en dés. Variantes Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de bœuf ou uniquement de la viande de porc, mais la recette de base utilise un mélange de bœuf et de porc. La quantité de feuilles peut varier en fonction du plat et de la taille des feuilles. Pour un plat de 20 x 30 cm, environ 10-12 feuilles sont nécessaires, réparties en trois couches. Si les feuilles sont plus larges ou plus étroites, vous pourriez avoir besoin de moins de feuilles ou devoir les superposer légèrement. L'important est que chaque couche de sauce soit bien couverte. Idées de service La lasagne peut être servie dès sa sortie du four, lorsque la mozzarella est encore fondue. Pour des portions plus faciles à couper, laissez-la reposer un peu avant de servir. Elle est suffisante en plat principal, grâce à la combinaison de viande, de pâtes et de fromages. Elle peut être servie seule, sans autres accompagnements. Questions fréquentes Faut-il cuire les feuilles de lasagne au préalable ? Dans cette recette, les feuilles ne sont pas cuites au préalable. La sauce à la viande doit rester suffisamment humide, et ainsi les feuilles cuiront au four. Puis-je utiliser uniquement des tomates en conserve ? Oui. La recette permet d'utiliser une boîte de tomates à la place des 5 grosses tomates pelées et coupées en dés. Que faire si la sauce à la viande devient trop épaisse ? Ajoutez un peu d'eau et mélangez. La sauce ne doit pas être sèche, car elle a besoin de suffisamment de liquide pour que les feuilles de lasagne cuisent bien. Puis-je remplacer la crème par de la béchamel ? Oui. La crème peut être remplacée par une sauce béchamel, si vous préférez cette variante. L'idée d'assemblage des couches reste la même. Pourquoi les feuilles se déchirent-elles aux coins ? Si le plat a des bords arrondis, les feuilles rectangulaires ne s'ajustent pas toujours bien. Vous pouvez casser un peu les coins pour les adapter plus facilement au plat. Cela n'affecte pas le résultat. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du pourcentage de matière grasse de la viande, du type de crème, de la quantité exacte de pâtes et du nombre de portions. Le calcul ci-dessous est indicatif pour 6 portions. Une portion peut contenir environ : 590-620 kcal 35-38 g de protéines 38-42 g de glucides 35-39 g de graisses Le parmesan, la mozzarella, l'huile et la viande contribuent le plus à l'apport en graisses et en protéines. Si la lasagne est divisée en 8 portions, les valeurs par portion seront plus faibles. Conservation et réchauffage La lasagne restante se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2-3 jours. Laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur, mais ne la laissez pas trop longtemps à température ambiante. Pour réchauffer, chauffez les portions jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au centre. Si vous la réchauffez au four, couvrez le plat pour éviter qu'elle ne se dessèche trop vite, puis découvrez-le à la fin si vous souhaitez que la mozzarella se réchauffe et dore à nouveau.
Ingrédients
- Sauce bolognaise : 1 oignon finement haché 50 ml dhuile dolive 600 g de viande de boeuf et de porc 100 ml de vin blanc 2 cuillères à café de pâte de tomate 5 grosses tomates
- pelées et coupées en dés
- ou une boîte de tomates sel
- poivre Feuilles de lasagne : environ 10
- 12 pièces
- selon la taille du plat
- le mien mesurait 20 cm x 30 cm 125 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé 300 g de crème aigre
- minimum 20 % de matière grasse
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