Λαζάνια

Λαζάνια με κιμά και κρέμα Είναι μια απλή λαζάνια, χωρίς μπεσαμέλ, όπου η κρέμα κάνει τα στρώματα κρεμώδη και διευκολύνει λίγο την παρασκευή. Η σάλτσα μπολονέζ χρειάζεται χρόνο για να μειωθεί και να αποκτήσει γεύση, αλλά διαφορετικά η συνταγή είναι πολύ άμεση. Για ένα σκεύος περίπου 20 x 30 εκ. χρησιμοποιώ συνήθως 10-12 φύλλα λαζάνια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 5-10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 10 λεπτά για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού και την προετοιμασία του κρέατος, συν τον χρόνο που απαιτείται για τη συναρμολόγηση Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά για τη σάλτσα και 20-25 λεπτά στον φούρνο Μερίδες: ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των μερίδων; το σκεύος των 20 x 30 εκ. προσφέρει συνήθως 6-8 μερίδες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά Για τη σάλτσα μπολονέζ 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 50 ml ελαιόλαδο 600 γρ. κιμάς, μείγμα βοδινού και χοιρινού 100 ml λευκό κρασί 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας 5 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους, ή μια κονσέρβα ντομάτες Αλάτι Πιπέρι Για τη συναρμολόγηση Περίπου 10-12 φύλλα λαζάνια, ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους 300 γρ. κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά 100 γρ. τριμμένο παρμεζάνα 125 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη σάλτσα κιμά Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Δεν χρειάζεται να το ροδίσετε πολύ. Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε καλά. Θρυμματίστε τα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις κομμένες ντομάτες. Ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί και να γίνει αρκετά πηχτή για να μπορέσει να τοποθετηθεί ανάμεσα στα φύλλα της λαζάνια. Αν γίνει πολύ πηχτή κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέστε λίγο νερό. Στο τέλος, ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. 2. Ετοιμάστε τα υλικά για τη συναρμολόγηση Χωρίστε τη σάλτσα κιμά σε τέσσερα μέρη όσο το δυνατόν πιο κοντά σε όγκο. Χωρίστε επίσης και την κρέμα, καθώς θα χρησιμοποιηθεί ανάμεσα στα στρώματα και από πάνω. Η παρμεζάνα πασπαλίζεται στα εσωτερικά στρώματα και στο τέλος, ενώ η μοτσαρέλα τοποθετείται μόνο από πάνω. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε εκ των προτέρων τα φύλλα λαζάνια, καθώς η σάλτσα είναι αρκετά υγρή για να τα μαγειρέψει στον φούρνο. 3. Συναρμολογήστε τη λαζάνια Βάλτε το πρώτο μέρος της σάλτσας στον πάτο ενός σκεύους περίπου 20 x 30 εκ. Από πάνω προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα, στη συνέχεια τοποθετήστε 3-4 φύλλα λαζάνια, έτσι ώστε να καλύψουν όσο το δυνατόν καλύτερα τη σάλτσα. Αν το σκεύος έχει στρογγυλεμένες γωνίες, μπορείτε να σπάσετε λίγο τις γωνίες των φύλλων. Θα τοποθετηθούν καλύτερα και δεν είναι πρόβλημα αν δεν παραμείνουν τέλεια ολόκληρα. Συνεχίστε με το δεύτερο στρώμα σάλτσας κιμά. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο από την υπόλοιπη κρέμα και το ένα τρίτο από την παρμεζάνα. Καλύψτε με φύλλα λαζάνια. Επαναλάβετε τη συναρμολόγηση με την ίδια σειρά: φύλλα λαζάνια, σάλτσα κιμά, κρέμα και παρμεζάνα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Συνολικά, η λαζάνια πρέπει να έχει τρία στρώματα φύλλων. Από πάνω πρέπει να μείνει το τελευταίο μέρος της σάλτσας, ακολουθούμενο από κρέμα και παρμεζάνα. Από πάνω τοποθετήστε τις λεπτές φέτες μοτσαρέλας. 4. Ψήστε τη λαζάνια Βάλτε το σκεύος στον φούρνο και αφήστε τη λαζάνια για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τον φούρνο και πόσο κρύα είναι τα υλικά. Είναι αρκετό να είναι η κορυφή καλά λιωμένη και ελαφρώς ροδισμένη, χωρίς να στεγνώσει. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που δεν απαιτεί μπεσαμέλ, ειδικά τις μέρες που θέλω να ετοιμάσω λαζάνια χωρίς να φτιάξω άλλη μια κατσαρόλα σάλτσας. Η κρέμα κάνει τη σύνθεση πιο κρεμώδη, ενώ η σάλτσα κιμά μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Είναι επίσης μια πρακτική συνταγή για πολλές μερίδες. Η λαζάνια κόβεται πιο εύκολα αφού ξεκουραστεί λίγο, και τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν και να ξαναζεσταθούν χωρίς να χάσουν εντελώς την υφή τους. Συμβουλές Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, όχι σε υψηλή. Έτσι, μειώνεται σταδιακά και το κρέας παραμένει σε μια δεμένη σάλτσα, όχι σε ένα υδαρές μείγμα. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή πριν από τη συναρμολόγηση, αραιώστε την με λίγο νερό. Είναι σημαντικό να μην είναι στεγνή, καθώς το υγρό από τη σάλτσα βοηθά τα φύλλα της λαζάνια να μαγειρευτούν. Ο κιμάς πρέπει να διαλύεται καλά τη στιγμή που τον προσθέτετε στην κατσαρόλα. Τα μεγάλα κομμάτια θα γίνουν αισθητά ανόμοια ανάμεσα στα φύλλα της λαζάνια. Μην βάλετε υπερβολική κρέμα σε ένα μόνο σημείο. Είναι πιο εύκολο να την απλώσετε σε μικρές ποσότητες ανάμεσα στα στρώματα. Για μια πιο απλή συναρμολόγηση, τοποθετήστε τα φύλλα έτσι ώστε να καλύπτουν όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια, ακόμα και αν πρέπει να τα σπάσετε. Δεν είναι απαραίτητο να είναι τέλεια τοποθετημένα. Αντικαταστάσεις Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μπεσαμέλ, αν προτιμάτε την κλασική εκδοχή της λαζάνια με λευκή σάλτσα. Αυτή η συνταγή είναι σχεδιασμένη για κρέμα, οπότε η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται αντί γι' αυτήν ανάμεσα στα στρώματα και από πάνω. Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με μια κονσέρβα ντομάτες, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδίστε τις πριν τις κόψετε σε κύβους. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μοσχαρίσιο ή μόνο χοιρινό κρέας, αλλά η βασική συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα βοδινού και χοιρινού. Η ποσότητα των φύλλων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σκεύος και το μέγεθος των φύλλων. Για το σκεύος των 20 x 30 εκ. απαιτούνται περίπου 10-12 φύλλα, κατανεμημένα σε τρία στρώματα. Αν τα φύλλα είναι πιο φαρδιά ή πιο στενά, είναι πιθανό να χρειαστείτε λιγότερα ή να χρειαστεί να τα επικαλύψετε ελαφρώς. Σημαντικό είναι να καλύπτεται όσο το δυνατόν καλύτερα κάθε στρώμα σάλτσας. Ιδέες σερβιρίσματος Η λαζάνια μπορεί να σερβιριστεί αφού βγει από τον φούρνο, όταν η μοτσαρέλα είναι ακόμη λιωμένη. Για πιο εύκολες μερίδες, αφήστε την λίγο να καθίσει πριν το σερβίρετε. Είναι αρκετή ως κυρίως πιάτο, λόγω του συνδυασμού κρέατος, ζυμαρικών και τυριών. Μπορεί να σερβιριστεί απλά, χωρίς άλλες προσθήκες. Συχνές ερωτήσεις Βράζονται τα φύλλα της λαζάνια πριν; Σε αυτή τη συνταγή, τα φύλλα δεν βράζονται πριν. Η σάλτσα κιμά πρέπει να παραμείνει αρκετά υγρή, και τότε τα φύλλα θα μαγειρευτούν στον φούρνο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κονσέρβες ντομάτες; Ναι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση μιας κονσέρβας ντομάτες αντί για τις 5 μεγάλες ντομάτες που έχουν ξεφλουδιστεί και κοπεί σε κύβους. Τι κάνω αν η σάλτσα κιμά γίνει πολύ πηχτή; Προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι στεγνή, γιατί χρειάζεται αρκετό υγρό για να μαγειρευτούν καλά τα φύλλα της λαζάνια. Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα με μπεσαμέλ; Ναι. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μπεσαμέλ, αν προτιμάτε αυτή την εκδοχή. Διατηρείται η ίδια ιδέα συναρμολόγησης των στρωμάτων. Γιατί σπάνε τα φύλλα στις γωνίες; Αν το σκεύος έχει στρογγυλεμένες άκρες, τα ορθογώνια φύλλα δεν τοποθετούνται πάντα σωστά. Μπορείτε να σπάσετε λίγο από τις γωνίες για να τα προσαρμόσετε πιο εύκολα στο σκεύος. Δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμητικές και εξαρτώνται από το ποσοστό λιπαρών του κρέατος, τον τύπο της κρέμας, την ακριβή ποσότητα ζυμαρικών και τον αριθμό μερίδων. Ο υπολογισμός παρακάτω είναι ενδεικτικός για 6 μερίδες. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 590-620 kcal 35-38 γρ. πρωτεΐνες 38-42 γρ. υδατάνθρακες 35-39 γρ. λιπαρά Η παρμεζάνα, η μοτσαρέλα, το ελαιόλαδο και το κρέας συμβάλλουν περισσότερο στην πρόσληψη λιπαρών και πρωτεϊνών. Αν η λαζάνια χωριστεί σε 8 μερίδες, οι αξίες ανά μερίδα θα είναι χαμηλότερες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η υπόλοιπη λαζάνια διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2-3 ημέρες. Αφήστε την να κρυώσει πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο, αλλά μην την κρατάτε πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου. Για επαναθέρμανση, ζεστάνετε τις μερίδες μέχρι να είναι ζεστές και στο κέντρο. Αν την επαναθερμάνετε στον φούρνο, καλύψτε το σκεύος για να μην στεγνώσει πολύ γρήγορα, στη συνέχεια ανακαλύψτε το προς το τέλος αν θέλετε η μοτσαρέλα να ζεσταθεί και να ροδίσει ξανά.

Συστατικά

• Σάλτσα μπολονέζ: 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 50 ml ελαιόλαδο 600 γρ. μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας 100 ml λευκό κρασί 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας 5 μεγάλες ντομάτες
• ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους ή μία κονσέρβα ντοματών αλάτι
• πιπέρι Φύλλα λαζάνια: περίπου 10
• 12 κομμάτια
• ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους
• το δικό μου ήταν 20 εκ. x 30 εκ. 125 γρ. μοτσαρέλα
• 100 γρ. τριμμένο παρμεζάνα 300 γρ. ξινή κρέμα
• τουλάχιστον 20% λιπαρά

Ετικέτες

λαζάνια

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν