Zacusca aux haricots blancs

Name: Zacusca aux haricots blancs
Ingredients: 2 kg de haricots blancs secs; 6000 ml d’eau pour cuire les haricots; 3 kg d’oignons; 800 ml d’huile; 4 kg de poivrons doux; gogosari et kapia; 750 ml de coulis de tomate; 4 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de grains de poivre noir; 60 g de gros sel; 1500 ml d’eau chaude pour le plat

Conserver - Zacusca aux haricots blancs par Ariana H. - Recettes Recipia

La zacusca aux haricots blancs, une préparation roumaine à tartiner, doit cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface ; sinon, elle reste trop liquide. On fait d’abord étuver les oignons et les poivrons, puis on les mélange aux haricots cuits et écrasés, et les bocaux passent une heure au four, dans un plat avec de l’eau. Je veille à ce que les haricots soient tendres jusqu’au cœur, pas seulement faciles à écraser à l’extérieur. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 315 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 375 minutes. Portions : 40. Environ 400 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de haricots blancs secs
6000 ml d’eau pour cuire les haricots
3 kg d’oignons
800 ml d’huile
4 kg de poivrons doux
gogosari et kapia
750 ml de coulis de tomate
4 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
60 g de gros sel
1500 ml d’eau chaude pour le plat

Préparation

1. Triez et rincez les haricots. Faites-les cuire dans 6000 ml d’eau pendant 120 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez l’eau restante, laissez les haricots refroidir 15 minutes, puis écrasez-les au robot. 2. Épluchez et rincez les oignons, puis hachez-les au robot. Faites chauffer 800 ml d’huile dans une grande marmite, ajoutez les oignons et faites-les étuver 15 minutes en remuant de temps en temps. 3. Retirez les graines des poivrons, rincez-les et hachez-les au robot. Ajoutez-les aux oignons et faites étuver le tout 30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent. 4. Ajoutez dans la marmite le coulis de tomate, les haricots écrasés, les feuilles de laurier, le poivre et le sel. Faites cuire le mélange 90 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. Vers la fin de la cuisson, préchauffez le four à 160°C. 5. Versez la zacusca encore chaude dans des bocaux de 400 g et mettez les couvercles. Placez les bocaux dans un plat avec 1500 ml d’eau chaude et laissez-les au four 60 minutes. 6. Laissez les bocaux refroidir dans le four ou sous des couvertures, puis rangez-les.

Remarques

Je la mets sur du pain grillé. Vous pouvez mélanger les trois sortes de poivrons dans les proportions de votre choix, en gardant une quantité totale de 4 kg. Les haricots plus vieux peuvent cuire plus lentement ; s’ils sont encore fermes, prolongez la cuisson de 15 minutes à chaque fois et vérifiez de nouveau. J’utilise une grande marmite, car le mélange la remplit et il est plus facile de remuer sans en faire éclabousser les bords. Si le niveau d’eau baisse dans le plat, ajoutez de l’eau chaude, pas froide. Une fois refroidis, gardez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ; après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des haricots en conserve ?

Oui. Remplacez les haricots secs par environ 4500 g de haricots cuits et égouttés, écrasez-les puis ajoutez-les dans la marmite.

Faut-il faire tremper les haricots avant de les cuire ?

Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez les laisser 8-12 heures dans de l’eau froide. Égouttez l’eau de trempage et faites cuire les haricots dans les 6000 ml d’eau fraîche.

Puis-je remplacer le coulis de tomate par de la passata ?

Oui, utilisez 750 ml de passata, la même quantité que le coulis de tomate.

Pourquoi la zacusca reste-t-elle trop liquide ?

Faites-la cuire 15 minutes de plus à chaque fois et remuez jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface ; si les légumes ont rendu beaucoup d’eau, cela peut prendre plus longtemps.