Zacuscă z białej fasoli

Składniki

• 2 kg białej fasoli
• 6000 ml wody do gotowania fasoli
• 3 kg cebuli
• 800 ml oleju
• 4 kg papryki słodkiej
• gogoșar i kapia
• 750 ml przecieru pomidorowego
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 60 g grubej soli
• 1500 ml gorącej wody do naczynia

Przygotowanie

1. Przebierz i wypłucz fasolę. Gotuj ją w 6000 ml wody przez 120 minut, aż ziarna będą miękkie. Odlej pozostałą wodę, odstaw fasolę na 15 minut do przestygnięcia, a potem zmiksuj ją w robocie kuchennym. 2. Obierz cebulę, wypłucz ją i posiekaj w robocie kuchennym. Rozgrzej 800 ml oleju w dużym garnku, dodaj cebulę i duś przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. 3. Usuń gniazda nasienne z papryki, wypłucz ją i rozdrobnij w robocie kuchennym. Dodaj ją do cebuli i duś całość przez 30 minut, aż papryka zmięknie. 4. Dodaj do garnka przecier pomidorowy, zmiksowaną fasolę, liście laurowe, pieprz i sól. Gotuj przez 90 minut, często mieszając, aż olej wypłynie na powierzchnię. Pod koniec gotowania rozgrzej piekarnik do 160°C. 5. Przełóż gorącą zacuscę do słoików o pojemności 400 g i zakręć je. Ustaw słoiki w naczyniu z 1500 ml gorącej wody i wstaw do piekarnika na 60 minut. 6. Zostaw słoiki do wystygnięcia w piekarniku lub pod kocami, a potem odstaw do przechowywania.