Zacuscă di fagioli bianchi

La zacuscă di fagioli bianchi, una crema rumena di verdure e fagioli, deve cuocere finché l’olio non affiora in superficie; altrimenti resta troppo liquida. Prima si stufano la cipolla e i peperoni, poi si mescolano con i fagioli lessati e frullati, e i barattoli restano un’ora in forno, in una teglia con acqua. Per i fagioli controllo che siano morbidi fino al centro, non solo schiacciabili all’esterno. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 315 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 375 minuti. Porzioni: 40. Circa 400 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di fagioli bianchi secchi
6000 ml di acqua per cuocere i fagioli
3 kg di cipolle
800 ml di olio
4 kg di peperoni dolci gogoșar e kapia
750 ml di salsa di pomodoro
4 foglie di alloro
1 cucchiaino di grani di pepe nero
60 g di sale grosso
1500 ml di acqua calda per la teglia

Preparazione

1. Seleziona e sciacqua i fagioli. Mettili a cuocere in 6000 ml di acqua per 120 minuti, finché saranno morbidi. Scola l’acqua rimasta, lascia raffreddare i fagioli per 15 minuti, poi frullali nel robot da cucina. 2. Sbuccia la cipolla, sciacquala e tritala nel robot. Scalda 800 ml di olio in una pentola capiente, aggiungi la cipolla e stufala per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Togli i semi dai peperoni, sciacquali e tritali nel robot. Aggiungili alla cipolla e stufa tutto per 30 minuti, finché i peperoni si saranno ammorbiditi. 4. Aggiungi nella pentola la salsa di pomodoro, i fagioli frullati, le foglie di alloro, il pepe e il sale. Fai cuocere il composto per 90 minuti, mescolando spesso, finché l’olio non affiora in superficie. Verso la fine della cottura, scalda il forno a 160°C. 5. Versa la zacuscă ancora calda in barattoli da 400 g e chiudili con i coperchi. Disponili in una teglia con 1500 ml di acqua calda e tienili in forno per 60 minuti. 6. Lascia raffreddare i barattoli in forno o coperti con delle coperte, poi riponili.

Note

La spalmo sul pane tostato. I peperoni si possono combinare nelle proporzioni che si preferiscono tra i tre tipi, mantenendo la quantità totale di 4 kg. I fagioli più vecchi possono cuocere più lentamente; se sono ancora duri, lasciali sul fuoco per altri 15 minuti alla volta e controllali di nuovo. Uso una pentola capiente, perché il composto la riempie e si mescola più facilmente senza schizzare oltre il bordo. Se l’acqua nella teglia diminuisce, aggiungine di calda, non fredda. Dopo che si sono raffreddati, conserva i barattoli in un luogo fresco e al riparo dalla luce; una volta aperto, tieni il barattolo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.

Domande frequenti

Si possono usare fagioli in scatola?

Sì. Sostituisci i fagioli secchi con circa 4500 g di fagioli lessati e scolati, poi frullali e aggiungili nella pentola.

Bisogna mettere i fagioli in ammollo prima di cuocerli?

Non è obbligatorio, ma puoi lasciarli in acqua fredda per 8-12 ore. Scola l’acqua dell’ammollo e cuoci i fagioli nei 6000 ml di acqua fresca.

Posso sostituire la salsa di pomodoro con la passata?

Sì, usa 750 ml di passata, la stessa quantità della salsa di pomodoro.

Perché resta troppo liquida?

Falla cuocere per altri 15 minuti alla volta e mescola finché l’olio non affiora in superficie; se le verdure hanno rilasciato molta acqua, può volerci più tempo.