Cuisses de grenouille panées

Name: Cuisses de grenouille panées
Ingredients: 30 paires de cuisses de grenouille; 100 g de farine; 2 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre; 100 ml d’huile; 1 citron

Divers - Cuisses de grenouille panées par Anamaria J. - Recettes Recipia

Les cuisses de grenouille panées se servent généralement chaudes, en entrée ou en plat principal, avec du mujdei, une sauce roumaine à l’ail, ou une autre sauce ; à la poêle, elles prennent une croûte dorée. La farine et l’œuf les enrobent d’une fine couche, et le jus de citron s’ajoute à la fin. Je choisis des cuisses de taille assez semblable pour qu’elles dorent uniformément. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Temps total : 44 minutes. Portions : 5. Environ 360 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

30 paires de cuisses de grenouille
100 g de farine
2 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
100 ml d’huile
1 citron

Préparation

1. Épongez les cuisses de grenouille avec du papier absorbant. Mettez la farine dans un plat et battez les œufs avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Passez les cuisses dans la farine, puis dans les œufs battus, pour les enrober de tous les côtés. 3. Faites chauffer les 100 ml d’huile dans une poêle et faites frire les cuisses en 6 fournées, 5 paires à la fois, pendant 4 minutes chacune. Retournez-les à mi-cuisson ; elles sont prêtes quand la croûte est dorée et la chair opaque. 4. Déposez-les sur du papier absorbant et arrosez-les du jus du citron.

Notes

Des cuisses de taille semblable cuisent plus uniformément ; si elles sont très grosses, elles auront besoin de plus de temps à la poêle. Une fois bien épongées, leur surface sèche aide la farine à rester en fine couche. Ne surchargez pas la poêle : quand on en fait frire trop à la fois, l’huile refroidit et la croûte ramollit. Servez-les avec du mujdei tant qu’elles sont chaudes. Elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; pour une version sans gluten, remplacez la farine par 100 g de farine de riz, mais gardez les œufs.

Questions fréquentes

Peut-on faire frire des cuisses de grenouille surgelées ?

Oui, après les avoir décongelées toute une nuit au réfrigérateur et bien épongées avec du papier absorbant.

Comment savoir si elles sont cuites à cœur ?

La chair doit être opaque jusqu’au bord de l’os. Si les cuisses sont grosses, coupez-en une dans sa partie la plus épaisse pour vérifier.

Par quoi remplacer les cuisses de grenouille ?

Utilisez 500 g de lanières de blanc de poulet d’environ 2 cm d’épaisseur ; faites-les frire jusqu’à ce qu’elles atteignent 74°C à cœur.

Peut-on aussi les cuire au four ?

Disposez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les cuire à 220°C pendant 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.