Cosce di rana impanate

Le cosce di rana impanate si servono di solito calde, come antipasto o secondo, con mujdei o una salsa; in padella formano una crosta dorata. La farina e l’uovo avvolgono le cosce in uno strato sottile, mentre il succo di limone si aggiunge alla fine. Scelgo cosce di dimensioni simili, così si dorano in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 5. Circa 360 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

30 paia di cosce di rana
100 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
100 ml di olio
1 limone

Preparazione

1. Tampona le cosce di rana con carta da cucina. Metti la farina in una ciotola e sbatti le uova con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Passa le cosce prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, ricoprendole su tutti i lati. 3. Scalda i 100 ml di olio in una padella e friggi le cosce in 6 volte, 5 paia alla volta, per 4 minuti ciascuna. Girale a metà cottura; sono pronte quando la crosta è dorata e la carne è opaca. 4. Scolale su carta assorbente e irrorale con il succo del limone.

Note

Le cosce di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; se sono molto grandi, avranno bisogno di più tempo in padella. Dopo averle tamponate, la superficie asciutta aiuta la farina ad aderire in uno strato sottile. Non affollare la padella: se ne friggi troppe tutte insieme, l’olio si raffredda e la crosta si ammorbidisce. Portale in tavola calde, con il mujdei. Si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 100 g di farina di riso, ma le uova restano presenti.