Panierowane żabie udka

Panierowane żabie udka podaje się zwykle na ciepło jako przystawkę lub danie główne, z mujdei albo sosem; na patelni pokrywają się złotą skórką. Mąka i jajko tworzą na udkach cienką warstwę panierki, a sok z cytryny dodaje się na koniec. Wybieram udka podobnej wielkości, żeby równomiernie się zarumieniły. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 24 minuty. Łącznie: 44 minuty. Porcje: 5. Około 360 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

30 par żabich udek
100 g mąki
2 jajka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
100 ml oleju
1 cytryna

Przygotowanie

1. Osusz żabie udka ręcznikiem papierowym. Wsyp mąkę do naczynia, a jajka roztrzep z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. 2. Obtocz udka w mące, a potem w roztrzepanym jajku, tak by były pokryte ze wszystkich stron. 3. Rozgrzej 100 ml oleju na patelni i smaż udka w 6 partiach, po 5 par, przez 4 minuty każdą. W połowie smażenia obróć je na drugą stronę; są gotowe, gdy panierka będzie złota, a mięso nieprzezroczyste. 4. Wyjmij je na ręcznik papierowy i skrop sokiem z cytryny.

Uwagi

Udka podobnej wielkości smażą się bardziej równomiernie; bardzo duże potrzebują więcej czasu na patelni. Po osuszeniu sucha powierzchnia pomaga mące zostać w cienkiej warstwie. Nie przepełniaj patelni: gdy smaży się na niej zbyt wiele udek naraz, olej stygnie, a panierka mięknie. Podawaj je na ciepło z mujdei. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni; w wersji bezglutenowej zastąp mąkę 100 g mąki ryżowej, jajka zostają.