Il existe des recettes que je prépare sans hâte, surtout le week-end ou quand j'ai le temps de passer quelques heures en cuisine. Je prépare les sarma au vin surtout quand j'ai du chou mariné de bonne qualité dans le fût et de la charcuterie que je connais bien. À chaque fois, je mets l'accent sur le mélange de viandes et sur les épices que je fais revenir au début. Les sarma sont tendres, avec une saveur riche, et le vin complète bien l'ensemble. Les étapes ne sont pas compliquées, il suffit d'avoir de la patience.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures (1 heure sur la cuisinière, 1 heure au four)
Portions : 8-10, selon la taille des sarma
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, plat traditionnel pour la famille ou les fêtes
Ingrédients
750 g de viande de porc (de préférence avec un peu de gras, pas trop maigre)
250 g de poitrine de poulet
charcuterie (selon votre goût, coupée en morceaux – cela peut être du lard, du bacon, ce que vous avez)
feuilles de chou mariné (choisissez des feuilles entières et pas trop épaisses)
100 g de riz
2 gros oignons
4-5 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de la purée plus concentrée)
2 cuillères à soupe d'huile
2 tasses de vin blanc sec (ne pas utiliser de vin doux)
aneth séché (environ 1 cuillère à café)
thym séché (environ 1 cuillère à café)
7-8 grains de poivre
2-3 feuilles de laurier
sel, poivre moulu au goût
paprika doux (pour chaque couche, à saupoudrer)
un peu de chou mariné haché pour le fond et le dessus
Mode de préparation
1. D'abord, prenez soin du chou mariné. Si les feuilles sont trop salées, laissez-les dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, en changeant l'eau toutes les demi-heures. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans prendre de couleur.
3. Ajoutez le riz bien lavé à l'oignon, mélangez à feu doux pendant 5-10 minutes, afin qu'il n'attache pas et qu'il absorbe un peu d'huile et de saveur. Lorsque le riz devient légèrement translucide, ajoutez également 2 cuillères de concentré de tomates et l'aneth séché. Mélangez quelques fois et éteignez le feu.
4. Laissez la préparation refroidir quelques minutes.
5. Pendant ce temps, hachez finement la viande de porc et la poitrine de poulet, ou utilisez de la viande déjà hachée, mais idéalement, elle doit être hachée fraîche à la maison pour contrôler la texture.
6. Mélangez bien la viande avec la préparation d'oignon, de riz, de concentré de tomates et d'aneth. Ajoutez également le thym séché, le sel et le poivre moulu au goût. Si la farce semble trop dense ou sèche, ajoutez 2-3 cuillères d'eau froide. Pétrissez le tout à la main pour que ce soit homogène.
7. Préparez les feuilles de chou : coupez les côtes épaisses et découpez-les en morceaux appropriés pour enrouler les sarma.
8. Prenez une cuillère du mélange de viande, mettez-la au centre de la feuille et enroulez, en veillant à bien envelopper les extrémités. Répétez jusqu'à ce que toute la préparation soit terminée.
9. Hachez un peu de chou mariné et disposez-le au fond d'une grande casserole qui peut aller sur la cuisinière et au four.
10. Disposez les sarma en cercle, en couches, en intercalant des morceaux de charcuterie.
11. Après chaque couche, saupoudrez de paprika doux, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre.
12. Dissolvez le reste de concentré de tomates (2-3 cuillères) dans de l'eau, puis versez sur les sarma avec le vin. Le liquide doit couvrir presque complètement les sarma, mais pas entièrement.
13. Couvrez le tout avec quelques feuilles de chou entières.
14. Mettez la casserole à feu doux, avec un couvercle, et laissez mijoter environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps s'il faut ajouter un peu d'eau chaude.
15. Après une heure, mettez la casserole sans couvercle au four (180°C), pour encore une heure. Les sarma doivent prendre le goût du vin et de la charcuterie, et la feuille du dessus doit légèrement dorer.
16. Éteignez le feu, laissez-les reposer 10-15 minutes, puis vous pouvez servir. Disposez-les dans une assiette avec un peu de chou haché du fond de la casserole, de la polenta chaude, de la crème aigre et du piment.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les sarma au vin sont consistantes, ne se dessèchent pas et se conservent bien quelques jours. Elles se réchauffent facilement, et la saveur s'intensifie. C'est une bonne recette pour les jours froids ou lorsque je cuisine pour beaucoup de monde.
Conseils et variations
Conseils
Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner la viande avec les épices un jour à l'avance.
Ne mettez pas trop de sel dès le départ – le chou et la charcuterie ajoutent déjà du sel.
Lorsque vous faites cuire, ne mélangez pas trop pour ne pas défaire les sarma.
Substitutions
La viande de porc peut être remplacée par de la viande de bœuf ou uniquement du poulet, mais cela changera le goût traditionnel.
Le riz peut être remplacé par de l'orge pour une texture plus ferme.
Si vous n'avez pas de charcuterie, vous pouvez utiliser des saucisses fumées ou rien, mais le goût final sera différent.
Variations
Si vous ne voulez pas de vin, vous pouvez le faire seulement avec de l'eau et un peu de bortsch, mais cela n'aura plus la saveur spécifique.
Vous pouvez utiliser du bouillon plus liquide à la place du concentré de tomates, mais réduisez la quantité d'eau.
À la servie, un peu de poivre fraîchement moulu et des oignons verts peuvent ajouter une touche de fraîcheur.
Idées de service
Je les sers avec de la polenta chaude, de la crème aigre et du piment. Les restes se mangent bien même froids, en tranches comme apéritif.
Questions fréquentes
1. Quel type de vin est le plus approprié ?
Un vin blanc sec, pas doux, car il apporte de l'acidité et n'alourdit pas le goût. Évitez les vins aromatisés, même un rouge n'est pas recommandé.
2. Peut-on les faire uniquement avec de la viande de poulet ?
Oui, mais la texture et le goût seront plus faibles. Je recommande un mélange avec du porc pour plus de satiété.
3. Combien de temps faut-il pour cuire les sarma ?
En tout, environ 2 heures : une heure à feu doux sur la cuisinière, une heure au four, après les avoir préparées.
4. Que faire si les sarma sont trop salées ?
Laissez les feuilles de chou à désaler plus longtemps et assurez-vous de ne pas ajouter de sel à la farce dès le départ. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Puis-je les congeler ?
Oui, les sarma peuvent être congelées après avoir été cuites et refroidies. Elles se conservent bien au congélateur jusqu'à 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de 3-4 sarma avec viande et riz contient environ 300-350 kcal, avec 18-20 g de protéines, 15-18 g de graisses et 25-30 g de glucides (provenant du riz et du chou). Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de gras dans la viande et de la charcuterie utilisée.
Conservation et réchauffage
Les sarma au vin se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvertes. Elles se réchauffent à feu doux, avec un peu d'eau si nécessaire, ou au four, également couvertes. Elles sont tout aussi bonnes après un jour ou deux, parfois même meilleures après avoir macéré. Si vous les voulez pour plus tard, vous pouvez les congeler par portions, et lors de la décongélation, laissez-les dégeler lentement au réfrigérateur puis réchauffez-les doucement.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures (1 heure sur la cuisinière, 1 heure au four)
Portions : 8-10, selon la taille des sarma
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, plat traditionnel pour la famille ou les fêtes
Ingrédients
750 g de viande de porc (de préférence avec un peu de gras, pas trop maigre)
250 g de poitrine de poulet
charcuterie (selon votre goût, coupée en morceaux – cela peut être du lard, du bacon, ce que vous avez)
feuilles de chou mariné (choisissez des feuilles entières et pas trop épaisses)
100 g de riz
2 gros oignons
4-5 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de la purée plus concentrée)
2 cuillères à soupe d'huile
2 tasses de vin blanc sec (ne pas utiliser de vin doux)
aneth séché (environ 1 cuillère à café)
thym séché (environ 1 cuillère à café)
7-8 grains de poivre
2-3 feuilles de laurier
sel, poivre moulu au goût
paprika doux (pour chaque couche, à saupoudrer)
un peu de chou mariné haché pour le fond et le dessus
Mode de préparation
1. D'abord, prenez soin du chou mariné. Si les feuilles sont trop salées, laissez-les dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, en changeant l'eau toutes les demi-heures. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans prendre de couleur.
3. Ajoutez le riz bien lavé à l'oignon, mélangez à feu doux pendant 5-10 minutes, afin qu'il n'attache pas et qu'il absorbe un peu d'huile et de saveur. Lorsque le riz devient légèrement translucide, ajoutez également 2 cuillères de concentré de tomates et l'aneth séché. Mélangez quelques fois et éteignez le feu.
4. Laissez la préparation refroidir quelques minutes.
5. Pendant ce temps, hachez finement la viande de porc et la poitrine de poulet, ou utilisez de la viande déjà hachée, mais idéalement, elle doit être hachée fraîche à la maison pour contrôler la texture.
6. Mélangez bien la viande avec la préparation d'oignon, de riz, de concentré de tomates et d'aneth. Ajoutez également le thym séché, le sel et le poivre moulu au goût. Si la farce semble trop dense ou sèche, ajoutez 2-3 cuillères d'eau froide. Pétrissez le tout à la main pour que ce soit homogène.
7. Préparez les feuilles de chou : coupez les côtes épaisses et découpez-les en morceaux appropriés pour enrouler les sarma.
8. Prenez une cuillère du mélange de viande, mettez-la au centre de la feuille et enroulez, en veillant à bien envelopper les extrémités. Répétez jusqu'à ce que toute la préparation soit terminée.
9. Hachez un peu de chou mariné et disposez-le au fond d'une grande casserole qui peut aller sur la cuisinière et au four.
10. Disposez les sarma en cercle, en couches, en intercalant des morceaux de charcuterie.
11. Après chaque couche, saupoudrez de paprika doux, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre.
12. Dissolvez le reste de concentré de tomates (2-3 cuillères) dans de l'eau, puis versez sur les sarma avec le vin. Le liquide doit couvrir presque complètement les sarma, mais pas entièrement.
13. Couvrez le tout avec quelques feuilles de chou entières.
14. Mettez la casserole à feu doux, avec un couvercle, et laissez mijoter environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps s'il faut ajouter un peu d'eau chaude.
15. Après une heure, mettez la casserole sans couvercle au four (180°C), pour encore une heure. Les sarma doivent prendre le goût du vin et de la charcuterie, et la feuille du dessus doit légèrement dorer.
16. Éteignez le feu, laissez-les reposer 10-15 minutes, puis vous pouvez servir. Disposez-les dans une assiette avec un peu de chou haché du fond de la casserole, de la polenta chaude, de la crème aigre et du piment.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les sarma au vin sont consistantes, ne se dessèchent pas et se conservent bien quelques jours. Elles se réchauffent facilement, et la saveur s'intensifie. C'est une bonne recette pour les jours froids ou lorsque je cuisine pour beaucoup de monde.
Conseils et variations
Conseils
Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner la viande avec les épices un jour à l'avance.
Ne mettez pas trop de sel dès le départ – le chou et la charcuterie ajoutent déjà du sel.
Lorsque vous faites cuire, ne mélangez pas trop pour ne pas défaire les sarma.
Substitutions
La viande de porc peut être remplacée par de la viande de bœuf ou uniquement du poulet, mais cela changera le goût traditionnel.
Le riz peut être remplacé par de l'orge pour une texture plus ferme.
Si vous n'avez pas de charcuterie, vous pouvez utiliser des saucisses fumées ou rien, mais le goût final sera différent.
Variations
Si vous ne voulez pas de vin, vous pouvez le faire seulement avec de l'eau et un peu de bortsch, mais cela n'aura plus la saveur spécifique.
Vous pouvez utiliser du bouillon plus liquide à la place du concentré de tomates, mais réduisez la quantité d'eau.
À la servie, un peu de poivre fraîchement moulu et des oignons verts peuvent ajouter une touche de fraîcheur.
Idées de service
Je les sers avec de la polenta chaude, de la crème aigre et du piment. Les restes se mangent bien même froids, en tranches comme apéritif.
Questions fréquentes
1. Quel type de vin est le plus approprié ?
Un vin blanc sec, pas doux, car il apporte de l'acidité et n'alourdit pas le goût. Évitez les vins aromatisés, même un rouge n'est pas recommandé.
2. Peut-on les faire uniquement avec de la viande de poulet ?
Oui, mais la texture et le goût seront plus faibles. Je recommande un mélange avec du porc pour plus de satiété.
3. Combien de temps faut-il pour cuire les sarma ?
En tout, environ 2 heures : une heure à feu doux sur la cuisinière, une heure au four, après les avoir préparées.
4. Que faire si les sarma sont trop salées ?
Laissez les feuilles de chou à désaler plus longtemps et assurez-vous de ne pas ajouter de sel à la farce dès le départ. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Puis-je les congeler ?
Oui, les sarma peuvent être congelées après avoir été cuites et refroidies. Elles se conservent bien au congélateur jusqu'à 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de 3-4 sarma avec viande et riz contient environ 300-350 kcal, avec 18-20 g de protéines, 15-18 g de graisses et 25-30 g de glucides (provenant du riz et du chou). Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de gras dans la viande et de la charcuterie utilisée.
Conservation et réchauffage
Les sarma au vin se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvertes. Elles se réchauffent à feu doux, avec un peu d'eau si nécessaire, ou au four, également couvertes. Elles sont tout aussi bonnes après un jour ou deux, parfois même meilleures après avoir macéré. Si vous les voulez pour plus tard, vous pouvez les congeler par portions, et lors de la décongélation, laissez-les dégeler lentement au réfrigérateur puis réchauffez-les doucement.
Ingrédients
750 g de porc (gras) 250 g de poitrine de poulet fumée 2 tasses de vin blanc sec chou mariné 100 g de riz 2 oignons 4-5 cuillères à soupe de concentré de tomates aneth séché thym séché 7-8 grains de poivre 2-3 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'huile sel, poivre paprika