Je fais généralement ce roulé quand j'ai envie de préparer quelque chose de spécial, mais je ne veux pas passer toute la journée dans la cuisine. La poitrine de canard n'est pas toujours facile à trouver, donc j'ai aussi essayé avec de la poitrine de dinde ou de poulet – ça fonctionne très bien. Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle est polyvalente, n'a pas d'étapes compliquées et le résultat est adapté à un repas familial du dimanche, mais peut aussi être emporté si des restes restent.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 45 minutes
Temps de préparation : 30 minutes (environ)
Temps de cuisson : 60-75 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 poitrine de canard (ou dinde/poulet si vous préférez)
4 œufs
2-3 gros champignons
1/2 poivron rouge
1 oignon
Épices pour poulet
Sel
Poivre
200 ml de vin rouge sec
200 ml d'eau
Méthode de préparation
1. Commencez par la garniture de l'omelette. Coupez finement les champignons et l'oignon. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile et faites revenir l'oignon et les champignons pendant environ 3-4 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils sont ramollis, ajoutez le poivron rouge coupé en dés, du sel et du poivre au goût. Continuez à cuire pendant encore 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
2. Cassez les œufs dans un bol et battez-les comme pour une omelette. Lorsque les légumes ont refroidi, ajoutez-les aux œufs et mélangez bien.
3. Versez le mélange dans un plat de cuisson rectangulaire tapissé de papier sulfurisé (ou graissé avec un peu d'huile, si vous préférez). Étalez uniformément. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit cuite et ferme au toucher. Retirez le plat et laissez l'omelette refroidir complètement.
4. Préparez la poitrine de canard (ou de dinde/poulet) : coupez-la en tranches fines pour pouvoir former deux roulés égaux. Si les morceaux sont plus épais, vous pouvez les aplatir légèrement avec un maillet à viande. Assaisonnez chaque morceau avec du sel, du poivre et des épices pour poulet.
5. Retirez l'omelette du plat et coupez-la à la taille des morceaux de viande, afin qu'elle s'adapte au roulage.
6. Sur un morceau de film alimentaire, placez les morceaux de viande côte à côte, légèrement superposés si nécessaire, pour obtenir une feuille aussi uniforme que possible. Disposez l'omelette sur la viande.
7. À l'aide du film alimentaire, enroulez le tout fermement, en veillant à ce que la garniture ne déborde pas sur les côtés. Enveloppez le roulé obtenu dans du papier aluminium pour le garder compact.
8. Répétez l'opération pour le deuxième roulé si vous avez deux morceaux de viande appropriés.
9. Placez les roulés emballés dans du papier aluminium dans un plat. Versez 200 ml de vin rouge sec et 200 ml d'eau dans le plat.
10. Mettez le plat au four à 180°C et laissez cuire les roulés pendant environ 60 minutes. Si vous avez utilisé de la poitrine de dinde ou de poulet, vérifiez après 50 minutes – ils peuvent cuire plus vite.
11. Retirez les roulés du four, dépliez le papier aluminium et transférez-les délicatement sur un plat. Laissez-les reposer pendant 10-15 minutes avant de les couper, pour qu'il soit plus facile de portionner.
12. Servez le roulé chaud, idéalement avec de la purée de pommes de terre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ça parce que les ingrédients sont simples et que le roulé est copieux et savoureux. Il peut être préparé à l'avance, a une belle apparence lorsqu'il est tranché et vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande de volaille que vous avez sous la main. S'il reste, il est également bon froid le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de la viande coupée aussi uniformément que possible pour éviter les trous dans le roulé.
- L'omelette doit être complètement froide lorsque vous la mettez sur la viande, sinon elle peut trop humidifier le roulé.
- Enveloppez le roulé aussi serré que possible dans du film alimentaire pour qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.
Substitutions
- La poitrine de canard peut être remplacée par de la poitrine de dinde ou de poulet. Suivez la même procédure.
- Vous pouvez omettre le poivron rouge si vous ne l'avez pas, mais il apporte un peu de couleur et de goût.
Variations
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé dans l'omelette (ce n'est pas dans la recette originale, mais ça fonctionne).
- Vous pouvez également ajouter de l'aneth ou du persil haché dans le mélange d'omelette si vous en avez.
Idées de service
- Classique, avec de la purée de pommes de terre.
- Avec une salade verte ou de chou si vous voulez quelque chose de plus léger.
- Il peut être coupé en fines tranches et servi sur un plateau d'apéritifs.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement de la poitrine de poulet, sans poitrine de canard ou de dinde ?
Oui. La poitrine de poulet fonctionne tout aussi bien, il suffit de l'aplatir aussi uniformément que possible.
2. Dois-je absolument cuire l'omelette au four ?
Oui, il est important qu'elle coagule pour que vous puissiez travailler avec. Elle ne peut pas être remplacée par une omelette classique à la poêle, car elle ne sera pas assez ferme pour le roulage.
3. Peut-on faire le roulé sans film alimentaire et juste avec du papier aluminium ?
C'est possible, mais avec le film alimentaire, on roule plus serré et la garniture reste en place. Si vous n'en avez pas, essayez de rouler aussi compactement que possible directement sur le papier aluminium.
4. Puis-je utiliser du vin blanc au lieu de vin rouge ?
Oui, vous pouvez également utiliser du vin blanc sec, mais la saveur finale sera légèrement différente.
5. Le roulé peut-il être mangé froid ?
Oui, il peut être tranché et servi froid, idéal pour un repas à emporter ou sur un plateau d'apéritifs.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion (sur quatre) :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 36-40 g
Graisses : 15-20 g (selon le type de viande)
Glucides : 4-6 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille de la poitrine de volaille et de la quantité d'huile utilisée pour faire revenir les légumes.
Conservation et réchauffage
Le roulé se conserve bien au réfrigérateur, enveloppé, jusqu'à 3 jours. Il peut être mangé froid ou réchauffé au four pendant quelques minutes. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, car cela a tendance à assécher la viande. Si vous le réchauffez au four, couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 45 minutes
Temps de préparation : 30 minutes (environ)
Temps de cuisson : 60-75 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 poitrine de canard (ou dinde/poulet si vous préférez)
4 œufs
2-3 gros champignons
1/2 poivron rouge
1 oignon
Épices pour poulet
Sel
Poivre
200 ml de vin rouge sec
200 ml d'eau
Méthode de préparation
1. Commencez par la garniture de l'omelette. Coupez finement les champignons et l'oignon. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile et faites revenir l'oignon et les champignons pendant environ 3-4 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils sont ramollis, ajoutez le poivron rouge coupé en dés, du sel et du poivre au goût. Continuez à cuire pendant encore 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
2. Cassez les œufs dans un bol et battez-les comme pour une omelette. Lorsque les légumes ont refroidi, ajoutez-les aux œufs et mélangez bien.
3. Versez le mélange dans un plat de cuisson rectangulaire tapissé de papier sulfurisé (ou graissé avec un peu d'huile, si vous préférez). Étalez uniformément. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit cuite et ferme au toucher. Retirez le plat et laissez l'omelette refroidir complètement.
4. Préparez la poitrine de canard (ou de dinde/poulet) : coupez-la en tranches fines pour pouvoir former deux roulés égaux. Si les morceaux sont plus épais, vous pouvez les aplatir légèrement avec un maillet à viande. Assaisonnez chaque morceau avec du sel, du poivre et des épices pour poulet.
5. Retirez l'omelette du plat et coupez-la à la taille des morceaux de viande, afin qu'elle s'adapte au roulage.
6. Sur un morceau de film alimentaire, placez les morceaux de viande côte à côte, légèrement superposés si nécessaire, pour obtenir une feuille aussi uniforme que possible. Disposez l'omelette sur la viande.
7. À l'aide du film alimentaire, enroulez le tout fermement, en veillant à ce que la garniture ne déborde pas sur les côtés. Enveloppez le roulé obtenu dans du papier aluminium pour le garder compact.
8. Répétez l'opération pour le deuxième roulé si vous avez deux morceaux de viande appropriés.
9. Placez les roulés emballés dans du papier aluminium dans un plat. Versez 200 ml de vin rouge sec et 200 ml d'eau dans le plat.
10. Mettez le plat au four à 180°C et laissez cuire les roulés pendant environ 60 minutes. Si vous avez utilisé de la poitrine de dinde ou de poulet, vérifiez après 50 minutes – ils peuvent cuire plus vite.
11. Retirez les roulés du four, dépliez le papier aluminium et transférez-les délicatement sur un plat. Laissez-les reposer pendant 10-15 minutes avant de les couper, pour qu'il soit plus facile de portionner.
12. Servez le roulé chaud, idéalement avec de la purée de pommes de terre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ça parce que les ingrédients sont simples et que le roulé est copieux et savoureux. Il peut être préparé à l'avance, a une belle apparence lorsqu'il est tranché et vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande de volaille que vous avez sous la main. S'il reste, il est également bon froid le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de la viande coupée aussi uniformément que possible pour éviter les trous dans le roulé.
- L'omelette doit être complètement froide lorsque vous la mettez sur la viande, sinon elle peut trop humidifier le roulé.
- Enveloppez le roulé aussi serré que possible dans du film alimentaire pour qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.
Substitutions
- La poitrine de canard peut être remplacée par de la poitrine de dinde ou de poulet. Suivez la même procédure.
- Vous pouvez omettre le poivron rouge si vous ne l'avez pas, mais il apporte un peu de couleur et de goût.
Variations
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé dans l'omelette (ce n'est pas dans la recette originale, mais ça fonctionne).
- Vous pouvez également ajouter de l'aneth ou du persil haché dans le mélange d'omelette si vous en avez.
Idées de service
- Classique, avec de la purée de pommes de terre.
- Avec une salade verte ou de chou si vous voulez quelque chose de plus léger.
- Il peut être coupé en fines tranches et servi sur un plateau d'apéritifs.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement de la poitrine de poulet, sans poitrine de canard ou de dinde ?
Oui. La poitrine de poulet fonctionne tout aussi bien, il suffit de l'aplatir aussi uniformément que possible.
2. Dois-je absolument cuire l'omelette au four ?
Oui, il est important qu'elle coagule pour que vous puissiez travailler avec. Elle ne peut pas être remplacée par une omelette classique à la poêle, car elle ne sera pas assez ferme pour le roulage.
3. Peut-on faire le roulé sans film alimentaire et juste avec du papier aluminium ?
C'est possible, mais avec le film alimentaire, on roule plus serré et la garniture reste en place. Si vous n'en avez pas, essayez de rouler aussi compactement que possible directement sur le papier aluminium.
4. Puis-je utiliser du vin blanc au lieu de vin rouge ?
Oui, vous pouvez également utiliser du vin blanc sec, mais la saveur finale sera légèrement différente.
5. Le roulé peut-il être mangé froid ?
Oui, il peut être tranché et servi froid, idéal pour un repas à emporter ou sur un plateau d'apéritifs.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion (sur quatre) :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 36-40 g
Graisses : 15-20 g (selon le type de viande)
Glucides : 4-6 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille de la poitrine de volaille et de la quantité d'huile utilisée pour faire revenir les légumes.
Conservation et réchauffage
Le roulé se conserve bien au réfrigérateur, enveloppé, jusqu'à 3 jours. Il peut être mangé froid ou réchauffé au four pendant quelques minutes. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, car cela a tendance à assécher la viande. Si vous le réchauffez au four, couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.
Ingrédients
1 poitrine de oie, 4 œufs, 2-3 gros champignons, 1/2 poivron rouge, 1 oignon, épices pour poulet, sel et poivre, 200 ml de vin rouge sec, 200 ml d'eau