Ragoût mocănesc

Ragoût Mocănească : Une recette traditionnelle pleine de saveurs et de nostalgie

Imaginez une journée fraîche, où l'arôme de la viande rôtie et de l'ail frais emplit votre maison, et vous vous préparez à savourer un plat traditionnel, plein de goût et de chaleur. Le ragoût mocănească est exactement ce type de plat qui vous fait sentir chez vous, peu importe où vous êtes. Ce plat rustique, aux racines profondes dans la tradition culinaire, combine viande, saucisses fumées et foie, le tout cuit lentement dans leur sauce savoureuse. Venez découvrir ensemble comment préparer cette délicatesse, étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps total : 1 heure et 45 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients

- 600 g de porc maigre
- 200 g de saucisses fumées
- 150 g de foie de porc
- 350 ml de vin blanc (de préférence sec)
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile, si vous préférez)
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivrons
- 6 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- Sel et poivre moulu, au goût
- Paprika piquant, selon votre goût

Pour la polenta

- 400-500 g de semoule de maïs
- 100 g de semoule
- 3 litres d'eau
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour plus de crémeux)

Étapes de préparation du ragoût

1. Préparation des ingrédients : Commencez par couper le porc en cubes de 2-3 cm. Assurez-vous d'utiliser de la viande de qualité pour obtenir un plat juteux. Coupez les saucisses en tranches et le foie en morceaux appropriés. Épluchez l'ail et écrasez-le à l'aide d'un presse-ail ou hachez-le finement avec un couteau.

2. Cuisson de la viande : Dans une casserole en fonte, ajoutez le saindoux et faites-le bien chauffer. Lorsque c'est chaud, ajoutez les cubes de porc et laissez-les dorer, en remuant de temps en temps. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle croûte et sceller les jus de la viande.

3. Ajout des saucisses : Une fois que la viande est dorée, ajoutez les tranches de saucisses fumées et faites-les dorer avec la viande pendant environ 5 minutes. Ici, l'arôme fumé des saucisses se mélangera à celui de la viande, offrant une saveur unique.

4. Déglacer : Ajoutez le vin blanc et, si nécessaire, un peu d'eau pour couvrir la viande. Cette étape aide à extraire les saveurs et les jus de la poêle, donnant un goût profond à la sauce.

5. Ébullition des ingrédients : Ajoutez l'ail écrasé, le thym, le sel, le poivre et le paprika piquant, selon votre goût. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. C'est ici que la magie opère ! La viande va s'attendrir et les saveurs vont se mélanger, créant une sauce riche et délicieuse.

6. Ajout du foie : 5 minutes avant de couper le feu, ajoutez le foie coupé et la pâte de poivrons. Ceux-ci ajouteront une touche de finesse et une saveur distinctive, parfaitement complétée par la sauce aromatique.

Préparation de la polenta

1. Ébullition de l'eau : Dans une casserole séparée, portez à ébullition les 3 litres d'eau avec ½ cuillère à café de sel. Il est important que l'eau bout bien avant d'ajouter la semoule de maïs.

2. Ajout de la semoule de maïs : Une fois que l'eau bout, ajoutez la semoule de maïs en pluie, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une cuisson à feu doux pendant 20 minutes garantira une polenta crémeuse et moelleuse.

3. Finalisation de la polenta : Après 20 minutes, ajoutez la semoule en pluie et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de beurre pour une texture plus riche. Continuez à remuer et laissez mijoter encore 10 minutes.

Service du ragoût

Une fois que le ragoût est prêt, il est temps d'assembler le plat. Servez le ragoût avec une portion généreuse de polenta, un œuf au plat préparé dans une poêle antiadhésive et une pluie de fromage râpé sur le dessus. Si vous souhaitez ajouter plus de saveur, n'oubliez pas la sauce à l'ail, qui se marie parfaitement avec ce plat rustique.

Ajoutez des pickles pour un contraste croquant et acidulé qui équilibrera la richesse du ragoût. Cette combinaison offre une expérience culinaire complète, pleine de textures et de saveurs.

Bénéfices nutritionnels

Le ragoût mocănească est un plat consistant, riche en protéines grâce à la viande et au foie. De plus, la polenta est une bonne source de glucides et de fibres, fournissant une énergie durable. C'est un plat idéal pour les jours froids ou lorsque vous avez besoin d'un regain d'énergie.

Variations possibles

Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle à la recette, vous pouvez essayer de remplacer le porc par du bœuf ou même du poulet. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons pour diversifier le plat. Une autre option serait de remplacer la polenta par de la purée de pommes de terre ou de la polenta.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser de la viande de dinde ? Oui, mais le temps de cuisson devra être ajusté, car la viande de dinde est plus maigre.
- Comment puis-je rendre le ragoût plus épicé ? Vous pouvez ajouter plus de paprika piquant ou même un peu de piment frais ou sec.
- Quelles autres garnitures puis-je utiliser ? En plus de la polenta, vous pouvez essayer des pommes de terre frites, du riz ou une salade d'été fraîche.

Conclusion

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, vous êtes prêt à apporter une touche de tradition à votre cuisine avec cette recette de ragoût mocănească. Cuisiner est un art, et chaque plat que vous créez est une histoire. Alors, profitez de chaque étape et savourez le résultat final. Bon appétit !