Estofado mocănesc

Estofado Mocănească: Una receta tradicional llena de sabores y nostalgia

Imagina un día fresco, donde el aroma de la carne asada y el ajo fresco llena tu hogar, y te preparas para disfrutar de un plato tradicional, lleno de sabor y calidez. El estofado mocănească es exactamente ese tipo de comida que te hace sentir en casa, sin importar dónde estés. Este plato rústico, con raíces profundas en la tradición culinaria, combina carne, salchichas ahumadas y hígado, todo cocido lentamente en su salsa sabrosa. ¡Ven, descubramos juntos cómo preparar esta delicia, paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes

- 600 g de carne de cerdo magra
- 200 g de salchichas ahumadas
- 150 g de hígado de cerdo
- 350 ml de vino blanco (preferiblemente seco)
- 2 cucharadas de manteca (o aceite, si prefieres)
- 1 cucharada de pasta de pimientos
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Pimentón picante, al gusto

Para la polenta

- 400-500 g de harina de maíz
- 100 g de sémola
- 3 litros de agua
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para mayor cremosidad)

Pasos para preparar el estofado

1. Preparación de los ingredientes: Comienza cortando la carne de cerdo en cubos de 2-3 cm. Asegúrate de usar carne de calidad para obtener un plato jugoso. Corta las salchichas en rodajas y el hígado en trozos apropiados. Pela el ajo y aplástalo usando un prensa o pica finamente con un cuchillo.

2. Cocción de la carne: En una olla de hierro fundido, añade la manteca y caliéntala bien. Cuando esté caliente, agrega los cubos de carne de cerdo y déjalos dorar, revolviendo ocasionalmente. Este paso es esencial para lograr una buena costra y sellar los jugos de la carne.

3. Agregar las salchichas: Una vez que la carne esté dorada, añade las rodajas de salchichas ahumadas y dóralas junto con la carne durante unos 5 minutos. Aquí, el aroma ahumado de las salchichas se combinará con el de la carne, proporcionando un sabor único.

4. Deglasado: Agrega el vino blanco y, si es necesario, un poco de agua para cubrir la carne. Este paso ayuda a extraer los sabores y jugos de la olla, dando un sabor profundo a la salsa.

5. Cocción de los ingredientes: Agrega el ajo aplastado, el tomillo, la sal, la pimienta y el pimentón picante, al gusto. Cubre la olla y deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora. ¡Aquí es donde sucede la magia! La carne se ablandará y los sabores se mezclarán, creando una salsa rica y deliciosa.

6. Agregar el hígado: Con 5 minutos restantes antes de terminar, añade el hígado cortado y la pasta de pimientos. Estos añadirán un toque de refinamiento y un sabor distintivo, perfectamente complementado por la salsa aromática.

Preparando la polenta

1. Hervir el agua: En una olla aparte, lleva a ebullición los 3 litros de agua con ½ cucharadita de sal. Es importante que el agua esté hirviendo bien antes de agregar la harina de maíz.

2. Agregar la harina de maíz: Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la harina de maíz en lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos asegurará una polenta cremosa y esponjosa.

3. Finalizando la polenta: Después de 20 minutos, añade la sémola en lluvia y, si lo deseas, una cucharada de mantequilla para una textura más rica. Continúa revolviendo y deja hervir durante otros 10 minutos.

Sirviendo el estofado

Una vez que el estofado esté listo, es hora de ensamblar el plato. Sirve el estofado junto con una porción generosa de polenta, un huevo frito preparado en una sartén antiadherente y un espolvoreado de queso rallado por encima. Si deseas añadir más sabor, no olvides la salsa de ajo, que combina perfectamente con este plato rústico.

Añade encurtidos para un contraste crujiente y ácido que equilibrará la riqueza del estofado. Esta combinación ofrece una experiencia culinaria completa, llena de texturas y sabores.

Beneficios nutricionales

El estofado mocănească es un plato sustancioso, rico en proteínas gracias a la carne y el hígado. Además, la polenta es una buena fuente de carbohidratos y fibra, proporcionando energía duradera. Es un plato ideal para días fríos o cuando necesitas un impulso de energía.

Variaciones posibles

Si deseas añadir un toque personal a la receta, puedes intentar reemplazar la carne de cerdo por carne de res o incluso pollo. También puedes añadir verduras como zanahorias o pimientos para diversificar el plato. Otra opción sería reemplazar la polenta por puré de patatas o polenta.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar carne de pavo? Sí, pero el tiempo de cocción deberá ajustarse, ya que la carne de pavo es más magra.
- ¿Cómo puedo hacer el estofado más picante? Puedes añadir más pimentón picante o incluso un poco de chile fresco o seco.
- ¿Qué otros acompañamientos puedo usar? Además de la polenta, puedes probar con papas fritas, arroz o una ensalada fresca de verano.

Conclusión

Ahora que tienes toda la información necesaria, estás listo para traer un toque de tradición a tu cocina con esta receta de estofado mocănească. Cocinar es un arte, y cada plato que creas es una historia. Así que disfruta cada paso y saborea el resultado final. ¡Buen provecho!