Escalope avec purée de légumes et salade

Recette délicieuse de schnitzel avec purée de légumes et salade fraîche

Un plat classique qui ne se démode jamais, le schnitzel est un choix parfait pour un repas en famille ou un dîner où vous souhaitez impressionner. Cette recette de schnitzel avec purée de légumes et salade apporte un équilibre entre protéines, légumes et une sauce légère et rafraîchissante. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour le schnitzel :
- 1 poitrine de poulet (environ 500 g)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- Huile de tournesol (pour la friture)

Pour la purée de légumes :
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 carotte
- 200 g de chou-fleur
- 200 g de brocoli
- 150 g de choux de Bruxelles
- 15 g de beurre
- Sel (au goût)

Pour la salade :
- ½ petit chou
- 1 grosse tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)

Instructions

Étape 1 : Préparation du schnitzel

1. Préparation de la poitrine de poulet : Commencez par couper la poitrine de poulet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez un maillet à viande pour les aplatir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient plates et uniformes. Cette étape permet non seulement de cuire la viande uniformément, mais lui donne également une texture plus tendre.

2. Assaisonnement : Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés des tranches de poulet. Vous pouvez également ajouter des épices comme le paprika ou des herbes (origan, thym) pour plus de saveur.

3. Battre les œufs : Dans un bol, battez les deux œufs avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ce mélange aidera la chapelure à mieux adhérer à la viande.

4. Préparation à la friture : Préparez une assiette avec de la farine, une pour les œufs battus et une pour la chapelure. Passez les tranches de poulet d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que chaque tranche est bien enrobée.

5. Chauffage de l'huile : Dans une poêle profonde, ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond (environ 1 cm de profondeur) et chauffez à feu moyen. L'huile est prête lorsque, si vous jetez un petit morceau de chapelure, il grésille immédiatement.

6. Friture du schnitzel : Ajoutez les tranches de poulet dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire les schnitzels pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Étape 2 : Préparation de la purée de légumes

1. Cuisson des légumes : Épluchez les pommes de terre et la carotte et coupez-les en dés. Séparez également le chou-fleur et le brocoli en fleurettes. Mettez tous les légumes dans une casserole avec de l'eau salée et faites bouillir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Conservation de l'eau : N'oubliez pas de réserver une partie de l'eau dans laquelle vous avez fait cuire les légumes ! Cela peut être utilisé comme base pour une délicieuse soupe ou pour donner plus de saveur à la purée.

3. Préparation de la purée : Une fois les légumes cuits, égouttez l'eau (mais gardez quelques tasses) et mettez les légumes dans un bol. Ajoutez le beurre et écrasez-les avec un écraseur à pommes de terre. Si vous aimez une texture plus rustique, vous pouvez laisser quelques morceaux plus gros. Ajoutez progressivement l'eau réservée pour obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Étape 3 : Préparation de la salade

1. Préparation des légumes pour la salade : Râpez le chou sur une grande râpe ou coupez-le finement, selon vos préférences. Vous pouvez couper la tomate en dés ou en tranches, selon la façon dont vous aimez servir la salade.

2. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez le chou, la tomate, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour assurer une répartition uniforme de la vinaigrette.

Service

Maintenant que tous les composants sont prêts, il est temps d'assembler l'assiette. Placez un schnitzel croustillant à côté d'une purée de légumes crémeuse et d'une généreuse portion de salade fraîche. Ce plat est parfait pour un repas familial du dimanche ou un dîner spécial.

Conseils utiles

- Variations du schnitzel : Au lieu de la poitrine de poulet, vous pouvez utiliser de la viande de porc ou de dinde, et pour une option végétarienne, optez pour des tranches d'aubergine ou de courgette panées.

- Enrichissement de la purée : Ajoutez quelques herbes fraîches (comme du persil ou de l'aneth) à la purée pour un goût supplémentaire. Vous pouvez également utiliser du lait ou de la crème pour la rendre encore plus crémeuse.

- Boissons rafraîchissantes idéales : Ce plat se marie parfaitement avec un verre de limonade fraîche ou un vin blanc sec.

Bienfaits nutritionnels

Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle offre également d'importants bienfaits nutritionnels. La poitrine de poulet est une excellente source de protéines maigres, tandis que les légumes apportent des vitamines et des minéraux essentiels à la santé du corps. La combinaison de glucides du purée et des légumes assure un apport énergétique optimal.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande pour le schnitzel ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec de la viande de porc, de la dinde ou même du poisson pour des versions alternatives.

2. Quelles légumes puis-je utiliser dans la purée ?
Vous pouvez ajouter des carottes, des pois, des patates douces ou d'autres légumes que vous aimez.

3. Comment puis-je rendre la salade plus intéressante ?
Ajoutez des graines de courge, des noix ou du fromage feta pour une texture et un goût supplémentaires.

J'espère que cette recette de schnitzel avec purée de légumes et salade fraîche vous inspirera à passer plus de temps en cuisine, à explorer et à expérimenter avec des ingrédients délicieux ! Cuisiner est un art, et avec chaque recette, vous devenez plus habile. Bon appétit !