Chèvre avec des légumes - dans une casserole

Recette délicieuse de chèvre aux légumes en cocotte

Quand il s'agit de plats chauds et réconfortants, peu de préparations peuvent rivaliser avec un chèvre cuit lentement en cocotte, accompagné de légumes frais. Cette recette ne se contentera pas de ravir vos papilles, elle apportera également une ambiance chaleureuse et pleine d'histoires autour de la table. Le chèvre, avec sa viande tendre et juteuse, se marie parfaitement aux saveurs des légumes, créant un plat qui fera certainement sourire vos proches.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

- 1 cuisse de chèvre (environ 2 kg)
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes (romarin, thym, piments secs)
- 1 verre de pulpe de tomates (environ 400 g, nous recommandons la marque Cirio)
- 1 morceau de lard fumé (environ 50-70 g, optionnel)
- 100 ml d'huile d'olive
- Sel, au goût

Ustensiles nécessaires

- Cocotte en fonte
- Couteau et planche à découper
- Cuillère en bois pour mélanger
- Couvercle pour la cocotte

Préparation étape par étape

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver la cuisse de chèvre, en enlevant toutes les impuretés. Il est essentiel de retirer l'excès de graisse pour éviter un plat trop gras. Une fois nettoyée, laissez-la égoutter.

2. Préparation des légumes : Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez l'oignon en fines tranches, le poireau en rondelles, et la carotte et le céleri en morceaux plus gros et rustiques. Ces découpes plus grossières ajouteront une texture agréable au plat.

3. Faites revenir la viande : Dans la cocotte en fonte, ajoutez l'huile d'olive et, lorsque celle-ci est bien chaude, mettez la cuisse de chèvre. Faites dorer la viande des deux côtés jusqu'à obtenir une légère croûte, ce qui aidera à conserver le jus à l'intérieur. Cette étape est cruciale pour apporter une saveur intense au plat.

4. Ajoutez les légumes : Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon, le poireau et la carotte. Laissez-les revenir légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

5. Ajoutez les ingrédients liquides : Versez la pulpe de tomates sur la cuisse de chèvre et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Cela aidera à obtenir une sauce délicieuse qui épaissira pendant la cuisson.

6. Assaisonnez : Saupoudrez de sel, ajoutez les feuilles de laurier, le lard (si vous choisissez de l'utiliser), la cannelle et le mélange d'herbes. Ces épices élèveront le plat à un autre niveau, lui apportant des arômes profonds et complexes.

7. Faites mijoter à feu doux : Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Après cette période, retirez le couvercle et laissez mijoter encore environ 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise et épaississe. Il est important de retourner la cuisse de chèvre des deux côtés plusieurs fois pour une cuisson uniforme.

8. Goûtez et ajustez les assaisonnements : Enfin, goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. C'est le moment idéal pour utiliser votre sens du goût afin d'ajouter une touche personnelle.

9. Service : Servez la cuisse de chèvre accompagnée des légumes cuits et d'une salade fraîche. Une salade de betterave rouge avec du raifort s'accorde parfaitement avec ce plat, apportant un contraste agréable et une note rafraîchissante.

Conseils utiles

- Choisissez de la viande fraîche : Trouvez une cuisse de chèvre fraîche et de qualité pour vous assurer que le plat aura un goût exceptionnel.
- Expérimentez avec les légumes : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des poivrons ou des pommes de terre, pour diversifier la recette.
- La sauce parfaite : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère de fécule de maïs diluée dans l'eau quelques minutes avant de terminer la cuisson.

Bienfaits nutritionnels

Le chèvre est une source de protéines de haute qualité et contient des vitamines B, essentielles au métabolisme énergétique. Les légumes ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux, contribuant ainsi à un repas équilibré et sain.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser de la viande d'une autre origine ? Oui, vous pouvez remplacer la cuisse de chèvre par de l'agneau ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
- Comment puis-je rendre la recette plus rapide ? Utilisez de la viande coupée en cubes, qui cuira plus rapidement, mais la saveur sera différente.
- Quelles boissons s'accordent bien ? Un vin rouge sec ou une bière artisanale sont d'excellents choix pour accompagner ce plat.

Conclusion

N'hésitez donc pas à essayer cette délicieuse recette de chèvre aux légumes en cocotte. C'est un repas parfait pour une soirée fraîche, plein de saveurs et de confort. Testez-la et savourez les moments passés avec vos proches, en appréciant chaque bouchée !