Ziege mit Gemüse - im Topf

Leckeres Rezept für Zicklein mit Gemüse aus dem Schmortopf

Wenn es um warme und tröstliche Gerichte geht, können nur wenige Speisen mit einem langsam im Schmortopf gegarten Zicklein, begleitet von frischem Gemüse, konkurrieren. Dieses Rezept wird nicht nur deinen Gaumen verwöhnen, sondern auch eine warme und geschichtenreiche Atmosphäre rund um den Tisch schaffen. Das Zicklein, mit seinem zarten und saftigen Fleisch, harmoniert perfekt mit den Aromen des Gemüses und ergibt ein Gericht, das mit Sicherheit ein Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben zaubern wird.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

- 1 Zickleinsschlegel (ca. 2 kg)
- 1 große Zwiebel
- 1 Lauch
- 1 große Karotte
- 2 Selleriestangen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Esslöffel Kräutermischung (Rosmarin, Thymian, getrocknete Chilischoten)
- 1 Glas Tomatenpüree (ca. 400 g, wir empfehlen die Marke Cirio)
- 1 Stück geräucherter Speck (ca. 50-70 g, optional)
- 100 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack

Benötigte Utensilien

- Schmortopf oder Gusseisenpfanne
- Messer und Schneidebrett
- Holzlöffel zum Umrühren
- Deckel für den Topf

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Beginne damit, den Zickleinsschlegel gut zu waschen und alle Unreinheiten zu entfernen. Es ist wichtig, das Fleisch von überschüssigem Fett zu befreien, um ein zu fettiges Gericht zu vermeiden. Nach der Reinigung lasse es abtropfen.

2. Gemüse vorbereiten: Schäle und wasche das gesamte Gemüse. Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben, den Lauch in Ringe und die Karotte sowie den Sellerie in gröbere Stücke. Diese groben Schnitte verleihen dem Gericht eine angenehme Textur.

3. Fleisch anbraten: Gib das Olivenöl in den Schmortopf und wenn es gut erhitzt ist, füge den Zickleinsschlegel hinzu. Brate das Fleisch auf beiden Seiten an, bis es eine leichte Kruste hat, die hilft, den Saft im Inneren zu bewahren. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Gericht intensiven Geschmack zu verleihen.

4. Gemüse hinzufügen: Nachdem das Fleisch angebraten ist, füge die Zwiebel, den Lauch und die Karotte hinzu. Lass sie leicht anschwitzen, während du gelegentlich umrührst, bis die Zwiebel glasig wird.

5. Flüssige Zutaten hinzufügen: Gieße das Tomatenpüree über das Zicklein und füge genügend Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Dies wird helfen, eine köstliche Sauce zu erhalten, die während des Kochens eindickt.

6. Würzen: Streue Salz darüber, füge die Lorbeerblätter, den Speck (wenn du ihn verwenden möchtest), den Zimt und die Kräutermischung hinzu. Diese Gewürze heben das Gericht auf ein neues Level und verleihen ihm tiefgründige und komplexe Aromen.

7. Bei schwacher Hitze köcheln: Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse ihn 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Nach dieser Zeit nimm den Deckel ab und lasse es weitere 30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist. Es ist wichtig, das Zicklein während des Kochens mehrmals zu wenden, damit es gleichmäßig gart.

8. Abschmecken und würzen: Zum Schluss koste die Sauce und passe das Salz nach Bedarf an. Dies ist der ideale Moment, um deinen eigenen Geschmack einzubringen.

9. Servieren: Serviere den Zickleinsschlegel zusammen mit dem gegarten Gemüse und einem frischen Salat. Ein Rote-Bete-Salat mit Meerrettich passt perfekt zu diesem Gericht und bringt einen angenehmen Kontrast und eine erfrischende Note.

Nützliche Tipps

- Wähle frisches Fleisch: Suche nach einem frischen Zickleinsschlegel von guter Qualität, um sicherzustellen, dass das Gericht einen besonderen Geschmack hat.
- Experimentiere mit Gemüse: Du kannst auch andere Gemüse wie Paprika oder Kartoffeln hinzufügen, um das Rezept zu variieren.
- Die perfekte Sauce: Wenn du eine dickere Sauce möchtest, kannst du ein Esslöffel Speisestärke, die in Wasser aufgelöst ist, einige Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.

Nährwertvorteile

Zicklein ist eine Quelle für hochwertiges Protein und enthält B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind. Das Gemüse fügt Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien hinzu und trägt so zu einer ausgewogenen und gesunden Mahlzeit bei.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Fleisch anderer Herkunft verwenden? Ja, du kannst den Zickleinsschlegel durch Lamm- oder Schweinefleisch ersetzen, aber die Kochzeit kann variieren.
- Wie kann ich das Rezept schneller machen? Verwende Fleisch, das in Würfel geschnitten ist, da es schneller gart, aber der Geschmack wird anders sein.
- Welche Getränke passen dazu? Ein trockener Rotwein oder ein handwerkliches Bier sind ausgezeichnete Begleiter für dieses Gericht.

Fazit

Zögere also nicht, dieses leckere Rezept für Zicklein mit Gemüse aus dem Schmortopf auszuprobieren. Es ist eine perfekte Mahlzeit für einen kühlen Abend, voller Aroma und Komfort. Probiere es aus und genieße die Zeit mit deinen Liebsten, während du jeden Bissen schätzt!