Agneau aux olives et sauce aux anchois

Agneau aux olives et sauce aux anchois – Une délicieuse recette pour le repas de Pâques

Temps total de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de marinade : 2 heures
Nombre de portions : 4

Vous cherchez une recette pour impressionner votre famille et vos amis lors du repas de Pâques ? L'agneau aux olives et sauce aux anchois est le choix parfait : un rôti tendre, braisé dans du vin, plein de saveurs qui ravissent les sens. Cette recette n'est pas seulement un festin culinaire, mais aussi une tradition qui réunit la famille, évoquant des souvenirs chaleureux et joyeux. Découvrons ensemble les étapes pour obtenir ce plat savoureux !

Ingrédients

- 500 g de viande d'agneau (la cuisse ou l'épaule sont les plus adaptées)
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'anchois hachées (vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'anchois)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de vin (de préférence blanc sec)
- 1 tasse de bouillon d'agneau (ou d'eau, si vous n'en avez pas)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Thym frais (environ 2-3 brins)
- Romarin frais (environ 2-3 brins)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate
- Sel et poivre au goût
- Couscous pour garniture

Préparation

1. Préparation de la viande :
Commencez par couper la viande d'agneau en morceaux de la taille d'une bouchée. Cette étape est essentielle car les morceaux cuiront uniformément. Après les avoir coupés, lavez-les bien et séchez-les avec un torchon absorbant.

2. Marinade de la viande :
Dans un grand bol, ajoutez les morceaux de viande, le thym, le romarin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié de la tasse de vin. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément. Couvrez de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. La marinade améliore non seulement la saveur, mais aide aussi à attendrir la viande.

3. Préparation de la sauce :
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Attention ! L'ail peut devenir amer s'il est trop cuit. Ajoutez le vin et laissez bouillir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement. Ensuite, ajoutez le bouillon d'agneau et la sauce tomate, en remuant constamment. Incorporez les anchois, le sel et le poivre au goût. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

4. Cuisson de l'agneau :
Retirez la viande de la marinade et séchez-la légèrement. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés pour obtenir une belle croûte. Ensuite, ajoutez le reste de la marinade et une tasse d'eau. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre.

5. Ajout des olives :
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes dans la poêle. Elles ajouteront une note salée et une texture intéressante au plat.

6. Service :
Lorsque l'agneau est cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur un plat. Versez la sauce aux anchois par-dessus et décorez avec quelques brins de romarin et de thym. Servez-le avec le couscous, qui peut être préparé selon les instructions de l'emballage et arrosé d'un peu d'huile d'olive.

Conseils utiles

- Choisissez de la viande d'agneau de qualité : Achetez de la viande d'agneau chez un fournisseur de confiance. Une viande fraîche fera la différence dans le goût final du plat.
- Option végétarienne : Pour une option végétarienne, vous pouvez remplacer l'agneau par de gros champignons, comme les champignons Portobello, qui absorbent les saveurs de la sauce.
- Le vin : Choisissez un bon vin blanc sec, car cela influencera beaucoup le goût final du plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vin par du jus de raisin non fermenté pour une version sans alcool.
- Garnitures alternatives : Le couscous est un excellent choix, mais vous pouvez également opter pour de la purée de pommes de terre ou des légumes grillés.

Bienfaits nutritionnels

La viande d'agneau est une source riche en protéines, en vitamines (en particulier B12) et en minéraux tels que le zinc et le fer. Les olives apportent des graisses saines, des fibres et des antioxydants. De plus, l'ail et les herbes contribuent à la santé cardiovasculaire et renforcent le système immunitaire.

Questions fréquentes

1. Peut-on préparer l'agneau un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer l'agneau un jour à l'avance et le réchauffer au four. Les saveurs deviendront encore plus intenses !

2. Quel type de vin dois-je utiliser ?
Le vin blanc sec est idéal, mais vous pouvez expérimenter avec des vins rouges si vous préférez un goût plus fort.

3. Puis-je utiliser d'autres types d'olives ?
Bien sûr ! Les olives noires ou les olives Kalamata ajouteront une note différente mais délicieuse.

4. Comment puis-je rendre la sauce plus épicée ?
Vous pouvez ajouter un peu de piment écrasé ou des flocons de piment dans la sauce pour un supplément de saveur.

L'agneau aux olives et sauce aux anchois est une recette qui non seulement apporte un plat spécial à la table, mais crée également des moments inoubliables avec les êtres chers. Cuisiner est un art et une forme d'expression, et cette recette est un moyen parfait de partager l'amour et les traditions culinaires avec la famille et les amis. Alors, adoptez cette recette et profitez de chaque étape du processus !