Баранина с оливками и соусом из анчоусов

Баранина с оливками и соусом анчоус – Вкусный рецепт для пасхального стола

Общее время приготовления: 3 часа
Время готовки: 1 час
Время маринования: 2 часа
Количество порций: 4

Ищете рецепт, который впечатлит семью и друзей на пасхальном столе? Баранина с оливками и соусом анчоус – идеальный выбор: нежное мясо, тушеное в вине, полное ароматов, которые радуют чувства. Этот рецепт не только кулинарный праздник, но и традиция, которая собирает семью вместе, вызывая теплые и радостные воспоминания. Давайте вместе откроем шаги к приготовлению этого вкусного блюда!

Ингредиенты

- 500 г баранины (лучше всего использовать лопатку или заднюю ногу)
- 100 г зеленых оливок без косточек
- 2 столовые ложки мелко нарезанного анчоуса (можно использовать и пасту анчоуса)
- 1 столовая ложка масла
- 1 чашка вина (предпочтительно сухого белого)
- 1 чашка бульона из баранины (или воды, если нет)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Свежий тимьян (примерно 2-3 веточки)
- Свежий розмарин (примерно 2-3 веточки)
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 столовая ложка томатного соуса
- Соль и перец по вкусу
- Кус-кус для гарнира

Приготовление

1. Подготовка мяса:
Начните с нарезки баранины на кусочки размером с укус. Этот шаг важен, так как кусочки мяса будут готовиться равномерно. После нарезки хорошо промойте и обсушите их бумажным полотенцем.

2. Маринование мяса:
В большой миске добавьте кусочки мяса, тимьян, розмарин, 2 столовые ложки оливкового масла и половину чашки вина. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа. Маринование не только улучшает вкус, но и помогает сделать мясо более нежным.

3. Приготовление соуса:
На сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте раздавленный чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Внимание! Чеснок может стать горьким, если его переварить. Добавьте вино и дайте ему покипеть несколько минут, пока оно немного не уменьшится. Затем добавьте бульон из баранины и томатный соус, постоянно помешивая. Вмешайте анчоус, соль и перец по вкусу. Дайте соусу покипеть на медленном огне в течение 10-15 минут, пока он не загустеет.

4. Приготовление баранины:
Уберите мясо из маринада и слегка обсушите. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баранины со всех сторон до золотистой корочки. Затем добавьте оставшуюся маринаду и чашку воды. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне примерно 30-40 минут, пока баранина не станет нежной.

5. Добавление оливок:
За 10 минут до окончания готовки добавьте зеленые оливки в сковороду. Они придадут блюду солоноватый вкус и интересную текстуру.

6. Подача:
Когда баранина готова, выньте ее из сковороды и выложите на блюдо. Полейте соусом анчоус и украсьте несколькими веточками розмарина и тимьяна. Подавайте с гарниром из кус-куса, который можно приготовить согласно инструкциям на упаковке и сбрызнуть немного оливковым маслом.

Полезные советы

- Выбирайте качественное мясо баранины: Покупайте мясо баранины у надежного поставщика. Свежая баранина сделает разницу в конечном вкусе блюда.
- Вегетарианский вариант: Для вегетарианского варианта вы можете заменить баранину крупными грибами, такими как грибы Портобелло, которые впитывают ароматы соуса.
- Вино: Выберите качественное сухое белое вино, так как это сильно повлияет на конечный вкус блюда. Если хотите, можете заменить вино на неферментированный виноградный сок для безалкогольной версии.
- Альтернативные гарниры: Кус-кус – отличный выбор, но вы также можете выбрать картофельное пюре или запеченные овощи.

Польза для здоровья

Баранина является богатым источником белка, витаминов (особенно B12) и минералов, таких как цинк и железо. Оливки приносят полезные жиры, клетчатку и антиоксиданты. Кроме того, чеснок и ароматические травы способствуют сердечно-сосудистому здоровью и укрепляют иммунную систему.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли приготовить баранину за день до?
Да, вы можете приготовить баранину за день до и разогреть в духовке. Ароматы станут еще более интенсивными!

2. Какое вино использовать?
Идеально подходит сухое белое вино, но вы можете поэкспериментировать с красными винами, если предпочитаете более сильный вкус.

3. Могу ли я использовать другие виды оливок?
Конечно! Черные оливки или оливки Каламата добавят другой, но вкусный акцент.

4. Как сделать соус более острым?
Вы можете добавить немного измельченного острого перца или хлопьев острого перца в соус для дополнительного вкуса.

Баранина с оливками и соусом анчоус – это рецепт, который не только приносит на стол особое блюдо, но и создает незабываемые моменты с близкими. Приготовление пищи – это искусство и форма самовыражения, а этот рецепт – идеальный способ поделиться любовью и кулинарными традициями с семьей и друзьями. Поэтому примите этот рецепт и наслаждайтесь каждым шагом процесса!