Gâteau à la crème de vanille
J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout pour Pâques, mais il est aussi parfait pour d'autres occasions quand j'ai envie de quelque chose avec de la crème vanille. C'est le genre de gâteau à plat qui semble un peu compliqué au premier abord, mais si tu suis les étapes, tout se passe sans stress. La base est assez légère, la crème est simple et pas lourde, et le glaçage que j'ai utilisé vient directement du commerce pour ne pas perdre de temps. J'utilise un moule rond de 28 cm, mais un moule classique fonctionne aussi si tu ne tiens pas à la forme. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (avec le refroidissement de la base et de la crème inclus) Temps de préparation effective : 30-40 minutes pour la base, le reste pour la crème et le montage Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 10-12 Difficulté : moyenne, demande un peu d'attention pour la crème et le montage Type de recette : gâteau à la crème vanille, idéal pour les fêtes ou des repas spéciaux Ingrédients Base 4 œufs une pincée de sel 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao (type Dr. Oetker) 1 sachet de levure chimique (type Dr. Oetker) Crème 625 ml de lait 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de fécule (Gustin Dr. Oetker) extrait de vanille (Dr. Oetker) 300 ml de crème fouettée Sirop 200 ml d'eau 2 cuillères à soupe de sucre extrait de vanille (Dr. Oetker) Glaçage Sauce au chocolat achetée Sauce caramel achetée Mode de préparation 1. Base : Commence par les œufs. Sépare les blancs des jaunes. Bat les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajoute le sucre progressivement, tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Fouette les jaunes avec l'huile, puis verse-les sur les blancs montés, en mélangeant délicatement pour ne pas faire tomber l'air. Tamise la farine et la levure sur le mélange, ajoute aussi le cacao, puis incorpore le tout avec une spatule, en effectuant de grands mouvements. Verse la préparation dans un moule légèrement huilé ou tapissé de papier sulfurisé (mon moule fait 28 cm de diamètre). Enfourne dans un four préchauffé à température modérée et laisse cuire pendant 30-40 minutes. Après la cuisson, sors la base et laisse-la refroidir sur une grille. Il est important qu'elle soit complètement froide avant de la couper. 2. Crème : Mets 500 ml de lait avec le sucre et l'extrait de vanille dans une casserole à feu moyen. Dans un bol séparé, dissous la fécule dans 125 ml de lait froid, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Quand le lait sur le feu commence à bouillir, verse le mélange de fécule en filet fin, tout en fouettant continuellement. Maintiens sur le feu jusqu'à ce que ça épaississe comme un pudding. Fais attention à ne pas laisser attacher ou faire des grumeaux – il faut remuer constamment. Laisse la crème refroidir complètement. Quand elle est froide, bats la crème fouettée séparément et incorpore-la délicatement dans la crème. Tu obtiendras une crème légère, pas trop dense. 3. Sirop : Mets l'eau dans un bol, ajoute le sucre et mélange jusqu'à dissolution. Ajoute aussi l'extrait de vanille. Pas besoin de faire bouillir, il s'utilise à température ambiante. 4. Montage : Coupe la base complètement refroidie en deux disques. Place le premier disque sur un plat, imbibe-le avec la moitié du sirop. Étale la moitié de la crème sur le premier disque. Ajoute le deuxième disque, imbibe-le également. Recouvre avec le reste de la crème, en lissant autant que possible. Enfin, verse sur le gâteau la sauce au chocolat et la sauce caramel achetées. Je n'ai pas fait le glaçage maison, mais si tu veux, tu peux essayer. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau que je fais quand j'ai besoin de quelque chose de sûr pour un grand repas ou pour Pâques. La base est simple, pas besoin de techniques spéciales. La crème vanille est rapide et facile, elle ne se décompose pas, et le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils Pour la base, ne mélange pas trop après avoir ajouté la farine et le cacao, pour ne pas perdre l'air des blancs. Quand tu fais la crème, remue toujours dans la casserole après avoir ajouté la fécule au lait, sinon ça épaissit au fond ou ça attache. Utilise de la crème liquide que tu bats maison, pas de crème en tube, pour une texture plus agréable. Substitutions Tu peux utiliser n'importe quel extrait de vanille, la marque de la liste n'est pas obligatoire. La fécule Gustin peut être remplacée par une autre fécule alimentaire, si tu ne trouves pas le même type. Les sauces de glaçage peuvent être de n'importe quelle marque, l'important est qu'elles soient liquides et faciles à verser. Variations Si tu veux un gâteau plus aromatisé, tu peux ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la crème vanille. Tu peux omettre le glaçage ou n'utiliser qu'un seul (soit chocolat, soit caramel). Pour un aspect différent, tu peux décorer avec des éclats d'amandes ou du chocolat râpé, mais ce n'est pas obligatoire. Idées de service Il peut être découpé en carrés ou en triangles, selon la forme. Il se déguste bien seul, sorti du réfrigérateur, avec un café ou un thé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la crème végétale au lieu de la crème liquide ? Oui, tu peux utiliser de la crème végétale si tu veux, mais la texture sera un peu plus ferme et la crème pourrait être plus sucrée. 2. La base est-elle moelleuse ? La base est aérée si tu ne bats pas trop la préparation après avoir ajouté la farine et le cacao. Il est important de ne pas perdre la mousse des blancs. 3. Peut-on faire la crème avec des œufs ou une autre base ? La recette utilise uniquement du lait, de la fécule et de la crème. Je n'ai pas essayé avec des œufs, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas si tu as de l'expérience avec des crèmes vanille classiques. 4. Quel est le niveau de douceur du gâteau ? Il a un goût sucré juste comme il faut, pas excessif. Tu peux ajuster le sucre dans la crème si tu préfères moins sucré. 5. Puis-je utiliser un autre type de base ? Tu peux essayer avec une base de génoise classique, sans cacao, mais le goût sera un peu différent. Valeurs nutritionnelles Estimation approximative pour une part (sur 12 portions) : Calories : 320-350 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 40-42 g Graisses : 13-15 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de crème, de glaçage et de la quantité de sirop utilisée. Ne pas inclure le calcul séparé pour les sauces achetées, celles-ci peuvent varier en apport calorique. Conservation et réchauffage Il se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. La base ne se dessèche pas, la crème se conserve bien. Il n'est pas recommandé de réchauffer – il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il reste à température ambiante trop longtemps, la crème peut devenir molle, donc garde-la au frais tant qu'elle n'est pas consommée.
Préparation
Base : Les blancs d'œufs sont battus avec une pincée de sel, puis le sucre est ajouté et mélangé jusqu'à obtenir un aspect brillant. Ensuite, on ajoute les jaunes d'œufs mélangés avec de l'huile, puis la farine avec la levure chimique, et enfin le cacao. On verse dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé (28 cm) et on cuit au four pendant 30 à 40 minutes. On sort et on laisse refroidir sur une grille. Crème : 500 ml de lait, avec du sucre et de l'extrait de vanille, sont chauffés. Avec le lait restant (125 ml), on dissout la fécule dans un bol. Lorsque le lait sur le feu commence à bouillir, on verse la fécule tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. On laisse refroidir, et quand c'est froid, on monte la crème et on l'incorpore à la préparation. Sirop : Je l'ai fait simple, en mélangeant de l'eau et du sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis en ajoutant de l'extrait de vanille. ASSEMBLAGE : Coupez la base en deux, imbibez une partie, ajoutez la crème, placez l'autre base imbibée dessus, puis encore de la crème. Je l'ai glacé avec de la sauce au chocolat et de la sauce caramel achetées.
Ingrédients
- Gâteau éponge 4 œufs une pincée de sel 2 cuillères à soupe dhuile 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de cacao Dr. Oetker 3 cuillères à soupe de farine 1 sachet de lev
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