Cheesecake au citron

Ingrédients

• 200 g de biscuits Petit Beurre
• 200 g de beurre à température ambiante
• 3 jaunes d’œufs
• 250 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 4 cuillères à soupe bombées d’édulcorant Green Sugar ou de sucre
• 3 blancs d’œufs
• 3 œufs
• 150 g d’édulcorant ou de sucre
• 100 ml de jus de citron
• 60 g de beurre mou
• zeste râpé de 2 citrons
• 500 ml d’eau

Préparation

1. Écrase finement les biscuits avec le fond d’un verre et mélange-les avec le beurre mou. Tasse le mélange au fond d’un moule à charnière de 22 cm, sans laisser de trous, puis mets le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes. 2. Mélange les jaunes d’œufs avec le mascarpone, la ricotta et l’édulcorant ou le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Monte les blancs en neige ferme à part, puis incorpore-les en soulevant la préparation de bas en haut. 3. Verse la crème sur la base froide et fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisse le gâteau refroidir environ une heure. 4. Mets 500 ml d’eau dans une casserole et porte à ébullition. Dans un bol placé au-dessus de la vapeur, fouette les œufs avec l’édulcorant ou le sucre et le jus de citron. Garde le bol au-dessus de la vapeur encore 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la crème soit fluide et homogène. 5. Incorpore peu à peu le beurre mou en petits morceaux, puis ajoute le zeste de citron râpé. Verse le glaçage sur le gâteau refroidi, lisse-le avec le dos d’une cuillère et laisse le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit, au moins 8 heures.