Sernik cytrynowy

Sernik cytrynowy ma spód z herbatników Petit Beurre i pieczoną masę z mascarpone i ricotty, przykrytą warstwą lekko kwaśnej polewy. Po schłodzeniu polewa robi się błyszcząca, a środek pozostaje miękki i zwarty, z wyraźną nutą cytryny. Kroję go na zimno i przed jedzeniem zostawiam na chwilę, żeby nabrał temperatury pokojowej. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 35-47 minut. Odpoczynek: 9 godzin i 20 minut. Łączny czas: 10 godzin i 25-37 minut. Porcje: 12. Około 460 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

200 g herbatników Petit Beurre
200 g masła w temperaturze pokojowej
3 żółtka
250 g mascarpone
250 g ricotty
4 czubate łyżki słodzika Green Sugar lub cukru
3 białka
3 jajka
150 g słodzika lub cukru
100 ml soku z cytryny
60 g miękkiego masła
skórka otarta z 2 cytryn
500 ml wody

Przygotowanie

1. Drobno pokrusz herbatniki dnem szklanki i wymieszaj z miękkim masłem. Dociśnij masę do dna tortownicy o średnicy 22 cm, nie zostawiając wolnych miejsc, a następnie wstaw ją do lodówki na 20 minut. 2. Wymieszaj żółtka z mascarpone, ricottą i słodzikiem lub cukrem, aż powstanie gładka masa. Osobno ubij białka na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj je, ruchem od dołu do góry. 3. Wylej masę na schłodzony spód i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut, aż wierzch się zarumieni. Zostaw ciasto do ostygnięcia na około godzinę. 4. Wlej 500 ml wody do rondla i zagotuj. W misce ustawionej nad parą ubij jajka ze słodzikiem lub cukrem i sokiem z cytryny. Trzymaj miskę nad parą jeszcze przez 5-7 minut, mieszając, aż krem będzie rzadki i gładki. 5. Dodawaj stopniowo miękkie masło pokrojone na małe kawałki, a następnie wsyp skórkę otartą z cytryny. Wylej polewę na ostudzone ciasto, wyrównaj grzbietem łyżki i wstaw sernik do lodówki na całą noc, na co najmniej 8 godzin.

Uwagi

Na zimno dobrze smakuje z czarną herbatą, która nie przyćmiewa cytrynowego smaku. W wersji bezglutenowej użyj 200 g herbatników z certyfikatem bezglutenowym; ciasto nadal zawiera nabiał i jajka. Można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Wybierz cytryny o aromatycznej skórce i zetrzyj tylko żółtą część, bo biała może nadać polewie gorzki smak. Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, najpierw ją odsącz, żeby nie rozrzedziła masy.