Cheesecake al limone

Il cheesecake al limone ha una base di biscotti Petit Beurre e una crema cotta con mascarpone e ricotta, coperta da uno strato di glassa acidula. Dopo il raffreddamento, la glassa si assesta lucida e il cuore resta morbido e denso, con il limone in primo piano. Io lo taglio freddo e lo lascio arrivare solo un po’ a temperatura ambiente prima di mangiarlo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35-47 minuti. Riposo: 9 ore e 20 minuti. Tempo totale: 10 ore e 25-37 minuti. Porzioni: 12. Circa 460 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di biscotti Petit Beurre
200 g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli
250 g di mascarpone
250 g di ricotta
4 cucchiai colmi di dolcificante Green Sugar o zucchero
3 albumi
3 uova
150 g di dolcificante o zucchero
100 ml di succo di limone
60 g di burro morbido
scorza grattugiata di 2 limoni
500 ml di acqua

Preparazione

1. Sbriciola finemente i biscotti con il fondo di un bicchiere e mescolali con il burro morbido. Premi il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm, senza lasciare spazi vuoti, poi metti lo stampo in frigorifero per 20 minuti. 2. Mescola i tuorli con il mascarpone, la ricotta e il dolcificante o lo zucchero, fino a ottenere una crema omogenea. Monta gli albumi a neve ferma a parte, poi incorporali con movimenti dal basso verso l’alto. 3. Versa la crema sulla base fredda e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie diventa ambrata. Lascia raffreddare la torta per circa un’ora. 4. Metti 500 ml di acqua in un pentolino e portala a ebollizione. In una ciotola sistemata sopra il vapore, sbatti le uova con il dolcificante o lo zucchero e il succo di limone. Tieni la ciotola sopra il vapore per altri 5-7 minuti, mescolando, finché la crema è liscia e ancora fluida. 5. Incorpora il burro morbido a pezzetti, poi aggiungi la scorza di limone grattugiata. Versa la glassa sulla torta raffreddata, livellala con il dorso di un cucchiaio e lascia il cheesecake in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore.

Note

Da freddo, si abbina bene al tè nero, che non copre il gusto del limone. Per una versione senza glutine, usa 200 g di biscotti certificati senza glutine; la torta contiene comunque latticini e uova. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Scegli limoni dalla scorza profumata e grattugia solo la parte gialla, perché quella bianca può rendere amara la glassa. Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare prima, così non renderà la crema più liquida.