Gâteau Stracciatella

Name: Gâteau Stracciatella - Constantina P.
Ingredients: Base : 200 ml de lait concentré; 150 g de chocolat noir (70 % cacao); 50 g de sucre brun; 50 g de beurre; une pincée de sel; 50 ml de yaourt; 2 petits œufs; 60 g de farine; 25 ml de liqueur de chocolat. Crème : 200 g de lait concentré; le jus dun gros citron; 250 ml de crème liquide (Dorna; 35 % de matière grasse); 3 cuillères à soupe de sucre glace; 1 chocolat noir à la crème de menthe; 2; 3 feuilles de menthe fraîche; 1 feuille de gélatine. Pour la décoration : 1 chocolat noir.

Désert - Gâteau Stracciatella par Constantina P. - Recettes Recipia

Un petit gâteau, parfait pour un anniversaire, avec une base dense au chocolat et une crème froide à la menthe, au citron et au chocolat amer. La base est faite à partir d'une composition similaire à celle des brownies, tandis que la crème est préparée sans cuisson. Le goût est intense, avec des notes distinctes de menthe et de citron, et le chocolat à la crème de menthe ajoute des morceaux et de l'arôme à l'intérieur. La recette a été réalisée dans un moule de 22 cm de diamètre. La crème a besoin de quelques heures au réfrigérateur pour se raffermir, donc le gâteau doit être préparé à l'avance. Infos rapides Temps total : quelques heures, y compris le refroidissement de la base et le temps de raffermissement au réfrigérateur Temps de préparation : non précisé dans la recette initiale Temps de cuisson : 25 minutes Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau peut être découpé en petites parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'anniversaire au chocolat, menthe et citron Ingrédients Pour la base 200 ml de lait concentré 150 g de chocolat à 70 % de cacao, cassé en morceaux 50 g de sucre brun 50 g de beurre Une pincée de sel 50 ml de yaourt 2 petits œufs 60 g de farine 25 ml de liqueur de chocolat Pour la crème 200 g de lait concentré Le jus d'un gros citron 250 ml de crème liquide Dorna, à 35 % de matière grasse 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 chocolat amer avec crème de menthe 2-3 feuilles de menthe fraîche 1 feuille de gélatine Pour la décoration 1 chocolat amer Instructions 1. Préparation de la base Dans une petite casserole, mettez le lait concentré, le chocolat cassé en morceaux, le sucre brun, le beurre et la pincée de sel. Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et que la préparation devienne homogène. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir. Lorsque tous les ingrédients sont fondus et incorporés, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir. 2. Ajout des ingrédients pour la base Une fois que la base au chocolat a refroidi, ajoutez le yaourt et incorporez les œufs un par un. Mélangez après chaque œuf, puis ajoutez la liqueur de chocolat. Ajoutez la farine progressivement et incorporez-la délicatement à l'aide d'un fouet. Mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la préparation soit homogène. 3. Cuisson de la base Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base dans le four préchauffé pendant 25 minutes. Après la cuisson, laissez la base refroidir. Il est important qu'elle soit froide avant de monter la crème, sinon celle-ci pourrait s'affaisser. 4. Préparation de la crème Battez la crème liquide jusqu'à obtenir de la chantilly. Ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger, puis incorporez le lait concentré et le jus de citron. Hachez très finement les feuilles de menthe et ajoutez-les à la crème. La quantité est petite, mais elle contribue à l'arôme frais du gâteau. 5. Ajout de la gélatine Laissez la feuille de gélatine tremper dans un peu d'eau. Une fois hydratée, faites-la chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez la gélatine dissoute dans la crème et mélangez rapidement pour qu'elle se répartisse uniformément. La gélatine doit être bien incorporée pour que la texture de la crème soit homogène dans tout le gâteau. 6. Ajout du chocolat à la menthe Coupez le chocolat amer avec crème de menthe en morceaux et ajoutez-le à la crème préparée. Mélangez légèrement, juste assez pour qu'il soit réparti dans toute la préparation. 7. Montage du gâteau Placez la base refroidie sur un plat. Fixez un anneau réglable autour et versez la crème par-dessus. Nivelez la surface, puis mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu'à ce que la crème se raffermisse. Le temps exact de refroidissement n'est pas précisé, mais le gâteau doit rester suffisamment longtemps pour que la crème prenne avant de retirer l'anneau. 8. Décoration Une fois que la crème a durci, retirez l'anneau réglable. Décorez le gâteau avec du chocolat amer, selon vos préférences. Le chocolat peut être utilisé pour des copeaux, des morceaux ou une décoration simple sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la base compacte au chocolat et la crème froide, parfumée au citron et à la menthe. Le gâteau n'est pas très grand, mais il a un goût intense, et les parts peuvent être coupées finement. Il est parfait lorsqu'il faut un dessert d'anniversaire préparé quelques heures à l'avance, car le temps passé au réfrigérateur aide la crème à se fixer. Conseils et variations Conseils Laissez le mélange au chocolat refroidir avant d'ajouter le yaourt et les œufs. S'il est trop chaud, les œufs peuvent coaguler, et la base n'aura plus une texture uniforme. Mélangez la farine avec le fouet, mais sans insister inutilement après qu'elle soit incorporée. La base contient peu de farine et se prépare rapidement. La base doit être complètement refroidie avant de verser la crème. C'est l'une des étapes importantes pour que la couche de crème reste stable. La gélatine dissoute doit être mélangée rapidement à la crème. Ainsi, elle se répartit uniformément et ne commence pas à se raffermir séparément. Pour le montage, l'anneau réglable doit être bien fixé autour de la base, afin que la crème ne déborde pas sur les bords. Substitutions La recette utilise spécifiquement du chocolat à 70 % de cacao pour la base, du chocolat à la crème de menthe pour l'intérieur et du chocolat amer pour la décoration. Le remplacement de ces types de chocolat peut changer à la fois le goût et la consistance. La liqueur de chocolat fait partie de la composition de la base et contribue à l'arôme. Si cet ingrédient est modifié, le résultat ne sera plus identique à la recette de base. La source ne précise pas d'autre variante de substitution. Variations La décoration peut être changée selon les préférences, en utilisant le même chocolat amer sous forme de morceaux ou de copeaux. Pour un goût plus prononcé de menthe, vous pouvez utiliser toutes les 2-3 feuilles indiquées dans la recette et le chocolat à la crème de menthe à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une plus grande quantité de menthe fraîche, car cela pourrait couvrir l'arôme de citron et de chocolat. Idées de service Servez le gâteau froid, après que la crème ait durci. Il est plus facile à portionner s'il a été suffisamment au réfrigérateur. Étant donné que l'arôme est intense, des petites parts conviennent. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire la base ? La base se cuit pendant 25 minutes, dans le four préchauffé. Après la cuisson, elle doit être laissée à refroidir avant de monter la crème. Puis-je monter la crème sur une base encore légèrement chaude ? Il est préférable d'attendre que la base soit refroidie. La crème contient de la chantilly et de la gélatine, et la chaleur de la base peut affecter sa texture et sa stabilité. Pourquoi utilise-t-on de la gélatine dans la crème ? La gélatine aide la crème à se raffermir et à pouvoir être découpée en parts après refroidissement. Une feuille est utilisée, qui doit d'abord être trempée puis dissoute au bain-marie. Quand puis-je retirer l'anneau réglable ? L'anneau se retire après que le gâteau ait passé quelques heures au réfrigérateur et que la crème se soit raffermie. Si les bords sont encore mous, il faut encore du temps de refroidissement. Peut-on préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, les étapes de la recette permettent de le préparer à l'avance, car le gâteau doit de toute façon être laissé quelques heures au réfrigérateur. Il se décore après que la crème soit durcie. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la marque de lait concentré, du type de chocolat, de la quantité exacte de chocolat à la menthe et de la taille des parts. Le calcul est orientatif pour environ 10 parts. Une part peut contenir environ : 420-460 kcal 50-55 g de glucides 25-29 g de graisses 6-8 g de protéines La teneur calorique est principalement influencée par le lait concentré, le chocolat, la crème liquide, le beurre et le sucre. Pour des valeurs exactes, il serait nécessaire de connaître les étiquettes de tous les produits et le poids précis du chocolat utilisé pour la crème et la décoration. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'au service. La crème contient de la chantilly et de la gélatine, donc le gâteau ne doit pas être laissé à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le portionner et le servir. Il ne se réchauffe pas. Il se sert froid, directement du réfrigérateur, après que la crème ait durci.