Stracciatella Kek
Küçük bir doğum günü pastası, yoğun çikolata tabanı ve soğuk nane, limon ve acı çikolata kreması ile. Taban, brownie'lere benzer bir karışımdan yapılır ve krema pişirilmeden hazırlanır. Lezzeti yoğun, belirgin nane ve limon notaları ile doludur ve nane kremalı çikolata iç kısımda parçalar ve aroma ekler. Tarif, 22 cm çapında bir kalpte hazırlanmıştır. Krema, sertleşmesi için buzdolabında birkaç saate ihtiyaç duyar, bu yüzden pastanın önceden yapılması gerekir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: birkaç saat, tabanın soğuması ve buzdolabında sertleşme süresi dahil Hazırlama Süresi: tarifte belirtilmemiş Pişirme Süresi: 25 dakika Porsiyonlar: sayı belirtilmemiş; pasta küçük dilimler halinde kesilebilir Zorluk: orta Tarif Türü: çikolatalı, naneli ve limonlu doğum günü pastası Malzemeler Taban için 200 ml yoğunlaştırılmış süt 150 g %70 kakao çikolata, parçalara bölünmüş 50 g esmer şeker 50 g tereyağı Bir tutam tuz 50 ml yoğurt 2 küçük yumurta 60 g un 25 ml çikolata likörü Krema için 200 g yoğunlaştırılmış süt 1 büyük limonun suyu 250 ml %35 yağlı sıvı krema 3 yemek kaşığı pudra şekeri 1 acı çikolata nane kremalı 2-3 dal taze nane 1 yaprak jelatin Süsleme için 1 acı çikolata Hazırlık 1. Tabanın Hazırlanması Küçük bir tencerede yoğunlaştırılmış sütü, parçalara bölünmüş çikolatayı, esmer şekeri, tereyağını ve tuzu koyun. Karışımı kısık ateşte, çikolata ve tereyağı eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynatmaya gerek yoktur. Tüm malzemeler eridikten ve karıştığında, tencereyi ocaktan alın ve karışımın soğumasını bekleyin. 2. Taban için Malzemelerin Eklenmesi Çikolata karışımı soğuduktan sonra yoğurdu ekleyin ve yumurtaları sırayla karıştırın. Her yumurtadan sonra karıştırın, ardından çikolata likörünü ekleyin. Unu yavaşça ekleyin ve bir çırpıcıyla nazikçe karıştırın. Topak kalmayana kadar karıştırın ve karışım homojen olana kadar devam edin. 3. Tabanın Pişirilmesi Hamuru 22 cm çapında, yağlı kağıt serilmiş bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Pişirdikten sonra, tabanın soğumasını bekleyin. Krema montajından önce soğuk olması önemlidir, aksi takdirde krema yumuşayabilir. 4. Krema Hazırlığı Sıvı kremayı çırpın ve krema haline getirin. Pudra şekerini ekleyin ve karıştırmaya devam edin, ardından yoğunlaştırılmış sütü ve limon suyunu ekleyin. Taze nane yapraklarını ince ince doğrayın ve kremaya ekleyin. Miktarı azdır ama pastanın taze aromasına katkıda bulunur. 5. Jelatin Eklenmesi Jelatin yaprağını biraz suda bekletin. Şiştikten sonra, tamamen eriyene kadar benmari usulü ısıtın. Eriyen jelatini kremanın üzerine dökün ve hızlıca karıştırın, böylece eşit şekilde dağılsın. Jelatin iyi bir şekilde karıştırılmalıdır ki krema dokusu pastanın her yerinde aynı olsun. 6. Naneli Çikolatanın Eklenmesi Acı çikolatayı nane kremalı parçalar halinde kesin ve hazırlanan kremanın üzerine ekleyin. Karışımın her yerine dağılması için biraz karıştırın. 7. Pastanın Montajı Soğuyan tabanı bir servis tabağına yerleştirin. Etrafına ayarlanabilir bir halka yerleştirin ve krema üzerine dökün. Yüzeyi düzeltin ve pastayı birkaç saat buzdolabında bekletin, krema sertleşene kadar. Kesin soğutma süresi belirtilmemiştir, ancak krema stabil hale gelene kadar pastanın buzdolabında yeterince bekletilmesi gerekmektedir. 8. Süsleme Krema sertleştikten sonra, ayarlanabilir halkayı çıkarın. Pastayı acı çikolata ile süsleyin, tercihinize göre. Çikolata, parçalar veya basit bir süsleme için kullanılabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Yoğun çikolata tabanı ile limon ve nane ile aromalandırılmış soğuk krema kombinasyonunu seviyorum. Pasta büyük değil ama yoğun bir lezzete sahip ve dilimler ince kesilebilir. Önceden hazırlanmış bir doğum günü tatlısı gerektiğinde mükemmel, çünkü buzdolabında bekleme süresi kremanın sabitlenmesine yardımcı olur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Çikolata karışımının soğumasını bekleyin, sonra yoğurdu ve yumurtaları ekleyin. Çok sıcaksa, yumurtalar pıhtılaşabilir ve tabanın dokusu homojen olmayabilir. Unu çırpıcı ile karıştırın ama karıştıktan sonra gereksiz yere zorlamayın. Tabanın az un kullanması ve hızlı hazırlanması gerekir. Tabanın tamamen soğuması önemlidir, aksi takdirde krema dökülebilir. Eriyen jelatin, kremaya hızlıca karıştırılmalıdır. Böylece eşit dağılır ve ayrı olarak sertleşmeye başlamaz. Montaj için, ayarlanabilir halka tabanın etrafında iyi oturmalıdır ki krema kenarlardan sızmasın. Yerine Geçme Tarif, taban için %70 kakao çikolata, iç kısım için nane kremalı çikolata ve süsleme için acı çikolata kullanmaktadır. Bu çikolata türlerinin değiştirilmesi, hem lezzeti hem de dokusunu değiştirebilir. Çikolata likörü, taban karışımının bir parçasıdır ve aromaya katkıda bulunur. Bu malzeme değiştirilirse, sonuç orijinal tarifle aynı olmayacaktır. Kaynak başka bir değiştirme seçeneği belirtmemektedir. Varyasyonlar Süsleme tercihlerinize göre değiştirilebilir, aynı acı çikolata parçaları veya parçalar halinde kullanılabilir. Daha belirgin bir nane tadı için, tarifte belirtilen 2-3 dal taze nane ve içteki nane kremalı çikolatayı kullanabilirsiniz. Daha fazla taze nane eklenmesine gerek yoktur çünkü bu, limon ve çikolata aromasını kapatabilir. Servis Fikirleri Pastayı soğuk servis edin, krema sertleştikten sonra. Buzdolabında yeterince bekletildiyse dilimlenmesi daha kolaydır. Lezzet yoğun olduğu için küçük dilimler uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Tabanın ne kadar süre pişirilmesi gerekir? Taban, önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir. Pişirdikten sonra, krema montajından önce soğuması gerekir. Krema, hala hafif sıcak tabanın üzerine monte edilebilir mi? Tabanın soğumasını beklemek daha iyidir. Krema, sıvı krema ve jelatin içerdiğinden, tabanın sıcaklığı dokusunu ve stabilitesini etkileyebilir. Kremada jelatin neden kullanılır? Jelatin, krema sertleşmesine ve soğuduktan sonra dilimlenebilmesine yardımcı olur. Önce bir yaprak ıslatılır ve sonra benmari usulü eritilir. Ayarlanabilir halka ne zaman çıkarılır? Halka, pasta birkaç saat buzdolabında bekledikten ve krema sertleştikten sonra çıkarılır. Kenarlar hala yumuşaksa, daha fazla soğutma süresine ihtiyaç vardır. Pasta bir gün önceden hazırlanabilir mi? Evet, tarifin adımları, pastanın önceden hazırlanmasına izin verir, çünkü pasta zaten birkaç saat buzdolabında bekletilmelidir. Krema sertleştikten sonra süslenir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve yoğunlaştırılmış sütün markasına, çikolata türüne, nane kremalı çikolatanın tam miktarına ve dilimlerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Yaklaşık 10 dilim için hesaplama yapılmıştır. Bir dilim yaklaşık olarak: 420-460 kcal 50-55 g karbonhidrat 25-29 g yağ 6-8 g protein Kalori içeriği esas olarak yoğunlaştırılmış süt, çikolata, sıvı krema, tereyağı ve şekerden etkilenmektedir. Kesin değerler için tüm ürünlerin etiketleri ve krema ile süsleme için kullanılan çikolatanın tam ağırlığı gereklidir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta, servis edilene kadar buzdolabında kapalı olarak saklanmalıdır. Krema, sıvı krema ve jelatin içerdiğinden, pasta oda sıcaklığında uzun süre tutulmamalıdır, sadece dilimleme ve servis için gerekli kadar. Yeniden ısıtılmaz. Krema sertleştikten sonra buzdolabından direkt olarak soğuk servis edilir.
Malzemeler
- Taban: 200 ml yoğunlaştırılmış süt
- 150 g bitter çikolata (yüzde 70 kakao)
- 50 g esmer şeker
- 50 g tereyağı
- bir tutam tuz
- 50 ml yoğurt
- 2 küçük yumurta
- 60 g un
- 25 ml çikolata likörü. Krema: 200 g yoğunlaştırılmış süt
- bir büyük limonun suyu
- 250 ml sıvı krema (Dorna
- yüzde 35 yağ)
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 nane kremalı bitter çikolata
- 2
- 3 taze nane yaprağı
- 1 yaprak jelatin. Süsleme için: 1 bitter çikolata.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
