Roulé au Fromage et Crème Fouettée

Pour préparer un délicieux rouleau aux pêches et à la crème, nous allons commencer par réaliser la base. Dans un grand bol, nous séparons soigneusement les œufs, en veillant à ce qu'aucun jaune n'atteigne les blancs. À l'aide d'un batteur, nous battons les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse ferme qui forme des pics stables. C'est une étape essentielle, car cela donnera au rouleau une texture légère et moelleuse.

Une fois les blancs d'œufs battus, nous ajoutons progressivement le sucre, continuant à battre avec le batteur jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et ferme. Ensuite, nous ajoutons les jaunes, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas perdre l'air incorporé dans les blancs d'œufs.

Nous allons ensuite ajouter les ingrédients secs. Les exigences sont la farine, la levure chimique et la fécule de maïs, qui seront tamisées ensemble pour éviter la formation de grumeaux. Nous incorporons ces ingrédients dans le mélange d'œufs et de sucre à l'aide d'une spatule, par des mouvements délicats de haut en bas.

Une fois que le mélange est homogène, nous versons la pâte dans le moule préparé avec du papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il soit nivelé uniformément. Nous préchauffons le four à 185 degrés Celsius et, une fois qu'il a atteint la température, nous plaçons le moule à l'intérieur. Nous cuisons la base pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée et élastique au toucher.

Dès que la base est prête, nous la retournons sur un torchon propre, retirons délicatement le papier sulfurisé et roulons la base avec le torchon, formant un rouleau. Nous la laissons refroidir complètement dans cette forme.

Pour la délicieuse crème, nous commençons par battre la crème jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ensuite, nous ajoutons le fromage, de préférence mascarpone ou ricotta, et continuons à battre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et crémeux. Nous coupons les pêches en petits cubes et les ajoutons à la crème au fromage, ainsi que de l'essence de vanille ou d'amande, selon les préférences.

Nous déroulons délicatement la base refroidie et étalons uniformément la crème aux pêches sur toute la surface. Nous roulons à nouveau la base, cette fois sans le torchon, et nous nous assurons qu'un rouleau serré se forme.

Pour finir, nous décorons le rouleau avec un peu de crème chantilly ou des tranches de pêches, selon les préférences. Nous couvrons le rouleau avec du film alimentaire et le mettons au frais pendant au moins quatre heures, de préférence toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Après le temps de refroidissement, nous coupons le rouleau en tranches et le servons avec joie, savourant chaque bouchée de ce dessert raffiné et délicieux!