Pudding de muffins au lait de coco

Lorsque j'ai fait ces muffins au lait de coco pour la première fois, je les ai laissés de côté pendant deux jours car je n'avais pas eu le temps de préparer la crème. Les muffins ont légèrement séché à la surface, personne ne les a voulu, alors j'ai décidé de les transformer en un pudding rapide. Ce n'est pas le genre de dessert que l'on prévoit à l'avance, mais c'est la solution parfaite pour des muffins restés ou oubliés.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes (muffins + pudding)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes pour les muffins + 20 minutes pour le pudding
Portions : 6-8 (à partir de 12 muffins)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert de réutilisation, idéal pour les restes de muffins ou comme dessert de week-end

Ingrédients

Pour les muffins :
100 g de beurre mou, à température ambiante
50 g de sucre glace
250 ml de lait de coco (ou de lait concentré non sucré)
1 œuf
180 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Pour le pudding :
3 œufs
500 ml de lait
1 gousse ou 1 sachet de vanille bourbon
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre

Pour servir :
crème fouettée ou glace, selon vos préférences

Instructions

1. Muffins :
1.1. Commence par le beurre mou, placé dans un bol moyen. Fouette le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajoute le sucre glace. Continue de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que tu obtiennes une crème.
1.2. Incorpore l'œuf et fouette un peu juste pour homogénéiser.
1.3. Ajoute le lait de coco, petit à petit, tout en continuant à fouetter à basse vitesse.
1.4. Dans un autre bol, mélange la farine avec la levure chimique.
1.5. Incorpore le mélange de farine avec un fouet, sans trop battre, juste assez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
1.6. Verse la préparation dans des moules à muffins tapissés de caissettes.
1.7. Fais cuire les muffins dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Retire-les et laisse-les refroidir complètement.

2. Transformation des muffins en pudding :
2.1. Si tu ne les consommes pas immédiatement, les muffins peuvent être conservés 1 à 2 jours. Quand tu souhaites faire le pudding, coupe chaque muffin en quartiers.
2.2. Dans un plat résistant à la chaleur, caramélise 3 cuillères à soupe de sucre à feu doux. Lorsque le sucre prend une couleur dorée, ajoute une cuillère à soupe de beurre et laisse fondre. Éteins le feu et laisse le caramel refroidir légèrement.
2.3. Dispose les morceaux de muffin sur la couche de caramel dans le plat.
2.4. Dans un bol, bats les œufs avec un fouet, juste assez pour homogénéiser.
2.5. Ajoute les 2 autres cuillères à soupe de sucre et la vanille. Mélange bien.
2.6. Incorpore le lait et mélange doucement.
2.7. Verse le mélange d'œufs et de lait sur les muffins dans le plat, en veillant à les couvrir le plus uniformément possible.
2.8. Mets le plat au four à 170°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le pudding prenne et commence à dorer sur les bords.
2.9. Retire le pudding et laisse-le refroidir quelques minutes.

3. Service :
Le pudding peut être servi chaud ou froid. Je préfère mettre une cuillère de crème fouettée dessus, mais il se marie aussi bien avec de la glace à la vanille.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise cette recette surtout quand il me reste des muffins non mangés ou quand je suis pressée et que je n'ai pas le temps de les glacer. Le pudding est une méthode pratique pour ne pas jeter des desserts, il a un bon goût de coco et peut être facilement adapté avec ce que j'ai dans le réfrigérateur. Il se fait relativement rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver.

Conseils et variations

Conseils

1. Si les muffins sont très secs, laisse-les 1-2 minutes dans le lait pour le pudding, pour mieux absorber le liquide.
2. Le caramel dans le plat peut brûler facilement s'il n'est pas surveillé. Reste près et fais fondre le sucre à feu doux.
3. Tu peux utiliser n'importe quel plat résistant à la chaleur, l'important est qu'il ne soit pas trop grand par rapport à la quantité de muffins, afin que le pudding ne sèche pas trop.

Substitutions

1. Le lait de coco dans les muffins peut être remplacé par du lait concentré (non sucré), si tu préfères une texture plus crémeuse.
2. La crème fouettée pour servir peut être remplacée par de la glace simple, à la vanille ou une autre saveur qui ne couvre pas le goût du pudding.
3. Si tu n'as pas de vanille bourbon, tu peux utiliser de l'extrait simple ou du sucre vanillé.

Variations

1. Pour un dessert plus dense, laisse le pudding au four quelques minutes de plus.
2. Si tu as des restes de brioche, tu peux les utiliser à la place des muffins – le goût sera différent, mais tout aussi bon.
3. Tu peux saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus avant de servir, si tu veux le rendre plus joli.

Idées de service

1. Il se marie le mieux chaud, avec de la crème froide ou de la glace à la vanille.
2. Si tu le laisses au réfrigérateur, il peut aussi être servi froid, coupé en portions, éventuellement avec des fruits frais à côté.
3. Si tu n'as pas caramélisé le sucre, tu peux directement mettre les morceaux de muffin et verser dessus le mélange de lait et d'œufs.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des muffins du commerce ?
Oui, si ils ne sont pas trop sucrés ou glacés. Idéalement, ce sont des muffins simples, sans garnitures ni chocolat, pour ne pas altérer le goût du pudding.

2. Peut-on faire le pudding sans caramel ?
C'est possible, mais le caramel ajoute du goût et une croûte légèrement croustillante. Si tu veux sauter cette étape, le résultat sera plus proche d'un pudding classique au pain.

3. Que faire si le pudding ne prend pas après 20 minutes ?
Laisse-le encore 5-10 minutes au four, vérifie la texture au centre avec un couteau ou un cure-dent. Chaque four cuit différemment, donc les temps peuvent varier légèrement.

4. Peut-on utiliser du lait végétal à la place du lait de vache pour le pudding ?
Tu peux utiliser du lait de coco, d'amande ou de soja, si tu préfères. La texture sera légèrement différente, mais le pudding se liera toujours si tu as suffisamment d'œufs.

5. Puis-je ajouter des fruits ou des raisins secs dans le pudding ?
Oui, tu peux mettre des raisins secs ou de petits morceaux de fruits secs directement entre les morceaux de muffins, avant de verser le mélange de lait et d'œufs.

Valeurs nutritionnelles

Une portion moyenne (environ 150-180 g) de ce pudding contient environ 250-300 kcal, avec des variations selon la quantité de sucre/crème/glace ajoutée au moment du service. Macros approximatives par portion : 35 g de glucides, 8 g de protéines, 10 g de graisses. Ce sont des estimations indicatives, dépendant des muffins utilisés et de la quantité de caramel restante dans le plat. Le pudding contient déjà suffisamment de sucre, donc je ne recommande pas de très grandes portions.

Conservation et réchauffage

Le pudding se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, 1-2 minutes à faible puissance. La qualité diminue après plusieurs réchauffages – la texture devient plus ferme et la couche de caramel peut fondre trop. Il vaut mieux le consommer tant qu'il est frais.

Je ne recommande pas de congeler ce pudding. La texture des œufs et du lait ne sera plus la même après décongélation.