Muffin-Pudding mit Kokosmilch

Als ich zum ersten Mal diese Muffins mit Kokosmilch gemacht habe, habe ich sie zwei Tage lang beiseite gelassen, weil ich mich nicht um die Creme kümmern konnte. Die Muffins sind an der Oberfläche leicht ausgetrocknet, niemand wollte sie mehr, also habe ich mich entschieden, sie in einen schnellen Pudding zu verwandeln. Es ist nicht die Art von Dessert, die man im Voraus plant, aber es ist die perfekte Lösung für übrig gebliebene oder vergessene Muffins.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten (Muffins + Pudding)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 15 Minuten für Muffins + 20 Minuten für Pudding
Portionen: 6-8 (aus 12 Muffins)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Resteverwertung, geeignet für Muffinreste oder als Wochenenddessert

Zutaten

Für die Muffins:
100 g weiche Butter, Zimmertemperatur
50 g Puderzucker
250 ml Kokosmilch (oder ungesüßte Kondensmilch)
1 Ei
180 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Für den Pudding:
3 Eier
500 ml Milch
1 Vanillestange oder 1 Päckchen Bourbonvanille
5 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Butter

Zum Servieren:
Schlagsahne oder Eis, nach Belieben

Zubereitung

1. Muffins:
1.1. Beginne mit der weichen Butter in einer mittelgroßen Schüssel. Schlage die Butter, bis sie schaumig ist, und füge dann den Puderzucker hinzu. Mixe weiter, bis der Zucker sich aufgelöst hat und eine Creme entsteht.
1.2. Integriere das Ei und mixe kurz weiter, nur um es zu vermengen.
1.3. Füge die Kokosmilch nach und nach hinzu und mixe bei niedriger Geschwindigkeit weiter.
1.4. Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel.
1.5. Füge die Mehlmischung mit einem Schneebesen hinzu, ohne zu stark zu schlagen, nur so viel, dass keine Klumpen bleiben.
1.6. Gib die Mischung in Muffinförmchen, die mit speziellen Papierförmchen ausgekleidet sind.
1.7. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15 Minuten. Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen.

2. Umwandlung der Muffins in Pudding:
2.1. Wenn du sie nicht sofort verzehrst, können die Muffins 1-2 Tage aufbewahrt werden. Wenn du den Pudding machen möchtest, schneide jeden Muffin in Viertel.
2.2. Karamellisiere in einer ofenfesten Form 3 Esslöffel Zucker bei niedriger Hitze. Wenn der Zucker goldbraun wird, füge einen Esslöffel Butter hinzu und lasse ihn schmelzen. Stelle die Hitze ab und lasse das Karamell leicht abkühlen.
2.3. Lege die Muffinstücke über die Karamellschicht in der Form.
2.4. In einer Schüssel schlage die Eier mit einem Schneebesen, nur um sie zu vermengen.
2.5. Füge die anderen 2 Esslöffel Zucker und die Vanille hinzu. Gut vermischen.
2.6. Integriere die Milch und rühre vorsichtig um.
2.7. Gieße die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über die Muffins in der Form.
2.8. Stelle die Form bei 170°C für etwa 20 Minuten in den Ofen, bis der Pudding fest wird und am Rand eine Kruste bildet.
2.9. Nimm den Pudding heraus und lasse ihn einige Minuten abkühlen.

3. Servieren:
Der Pudding kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Ich bevorzuge es, einen Löffel frische Schlagsahne darauf zu geben, aber er schmeckt auch gut mit Vanilleeis.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich benutze dieses Rezept besonders gerne, wenn ich übrig gebliebene Muffins habe oder es eilig habe und keine Zeit zum Glasieren bleibt. Der Pudding ist eine praktische Methode, um Desserts nicht wegzuwerfen, hat einen angenehmen Kokosgeschmack und kann leicht mit dem, was ich im Kühlschrank habe, angepasst werden. Er ist relativ schnell gemacht und benötigt keine schwer zu findenden Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wenn die Muffins sehr trocken sind, lasse sie 1-2 Minuten in der Milch für den Pudding, damit sie die Flüssigkeit besser aufnehmen.
2. Das Karamell in der Form kann leicht anbrennen, wenn es nicht beaufsichtigt wird. Stehe in der Nähe und schmelze den Zucker bei niedriger Hitze.
3. Du kannst jede Art von ofenfester Form verwenden, wichtig ist, dass sie nicht zu groß im Verhältnis zur Menge der Muffins ist, damit der Pudding nicht zu trocken wird.

Austauschmöglichkeiten

1. Die Kokosmilch in den Muffins kann durch ungesüßte Kondensmilch ersetzt werden, wenn du eine cremigere Textur bevorzugst.
2. Die Schlagsahne zum Servieren kann durch einfaches Eis, Vanilleeis oder eine andere Sorte ersetzt werden, die den Geschmack des Puddings nicht überdeckt.
3. Wenn du keine Bourbonvanille hast, kannst du auch einfaches Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden.

Variationen

1. Für ein dichteres Dessert lasse den Pudding einige Minuten länger im Ofen.
2. Wenn du übrig gebliebenen Stollen hast, kannst du diesen anstelle der Muffins verwenden – der Geschmack wird anders sein, aber ebenso gut.
3. Du kannst vor dem Servieren etwas Puderzucker darüber streuen, wenn du es ansprechender gestalten möchtest.

Serviervorschläge

1. Am besten passt er warm, mit kalter Schlagsahne oder Vanilleeis.
2. Wenn du ihn im Kühlschrank lässt, kann er auch kalt serviert werden, in Stücke geschnitten, eventuell mit frischen Früchten dazu.
3. Wenn du den Zucker nicht karamellisiert hast, kannst du die Muffinstücke direkt hineinlegen und die Milch-Ei-Mischung darüber gießen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gekaufte Muffins verwenden?
Ja, solange sie nicht zu süß oder glasiert sind. Am besten eignen sich einfache Muffins ohne Füllungen oder Schokolade, damit der Geschmack des Puddings nicht verändert wird.

2. Kann ich den Pudding ohne Karamell machen?
Ja, es ist möglich, aber das Karamell fügt Geschmack und eine leicht knusprige Schicht hinzu. Wenn du diesen Schritt überspringen möchtest, wird das Ergebnis eher einem klassischen Brotpudding ähneln.

3. Was mache ich, wenn der Pudding nach 20 Minuten nicht fest wird?
Lasse ihn weitere 5-10 Minuten im Ofen, überprüfe die Textur in der Mitte mit einem Messer oder Zahnstocher. Jeder Ofen backt unterschiedlich, daher können die Zeiten leicht variieren.

4. Kann ich pflanzliche Milch anstelle von Kuhmilch für den Pudding verwenden?
Du kannst Kokos-, Mandel- oder Sojamilch verwenden, wenn du möchtest. Die Textur wird etwas anders sein, aber der Pudding wird sich trotzdem verbinden, wenn du genügend Eier hast.

5. Kann ich Früchte oder Rosinen in den Pudding hinzufügen?
Ja, du kannst Rosinen oder kleine Stücke getrockneter Früchte direkt zwischen die Muffinstücke geben, bevor du die Milch-Ei-Mischung darübergießt.

Nährwerte

Eine durchschnittliche Portion (ca. 150-180 g) dieses Puddings hat etwa 250-300 kcal, mit Variationen je nach Menge an Zucker/Sahne/Eis, die du beim Servieren hinzufügst. Ungefähre Makros pro Portion: 35 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 10 g Fett. Dies sind grobe Schätzungen, abhängig von den verwendeten Muffins und wie viel Karamell in der Form bleibt. Der Pudding hat bereits genug Zucker, daher empfehle ich keine sehr großen Portionen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Pudding kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Er kann im Ofen oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung 1-2 Minuten erwärmt werden. Die Qualität nimmt nach mehreren Erwärmungen ab – die Textur wird fester und die Karamellschicht kann zu stark schmelzen. Am besten konsumierst du ihn, solange er frisch ist.

Ich empfehle nicht, diesen Pudding einzufrieren. Die Textur von Ei und Milch wird nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe sein.