Pogăcele, petits biscuits roumains au fromage

Name: Pogăcele, petits biscuits roumains au fromage
Ingredients: 500 g de farine blanche type 000; 400 g de fromage de brebis brânză de burduf entier; 500 g de beurre; 2 jaunes d’œufs; 30 g de levure fraîche; 1 cuillère à café de sel; 2 jaunes d’œufs; 1/8 de cuillère à café de sel fin; 2 jaunes d’œufs; 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Désert - Pogăcele, petits biscuits roumains au fromage par Dalia F. - Recettes Recipia

Les pogăcele sont de petits biscuits roumains au fromage que l’on plie sans retourner la pâte pour préserver les couches. Le brânză de burduf, le beurre et la levure leur donnent une belle couleur dorée, des couches tendres et un cœur moelleux; ce sont les pogăcele de ma grand-mère, que je prépare avec plaisir quand je trouve du fromage 100 % fait maison. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 65 minutes. Temps total : 120 minutes. Portions : 12. Environ 600 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine blanche type 000
400 g de fromage de brebis brânză de burduf entier
500 g de beurre
2 jaunes d’œufs
30 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
2 jaunes d’œufs
1/8 de cuillère à café de sel fin
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Mélangez 2 jaunes d’œufs avec 1 cuillère à café de sel, le fromage et le beurre jusqu’à obtenir une pâte. 2. Incorporez peu à peu la farine et la levure fraîche émiettée. La pâte sera molle et un peu collante; couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais pendant 25 minutes. 3. Battez 2 jaunes d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une abaisse d’environ 1 cm. Badigeonnez la moitié de l’abaisse avec l’œuf et repliez l’autre moitié dessus. 4. Badigeonnez la moitié de la pâte pliée avec le mélange à l’œuf et pliez-la deux fois. Laissez-la couverte 30 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. 5. Étalez la pâte sans la retourner et répétez les pliages trois fois, en utilisant le mélange de jaunes d’œufs. Étalez-la ensuite sur environ 1 cm et découpez les pogăcele avec un verre. 6. Battez 2 jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et badigeonnez les pogăcele. Disposez-les sur des plaques et laissez-les reposer 10 minutes. 7. Faites-les cuire à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Ils se conservent dans une boîte fermée, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours; laissez-les un peu à température ambiante avant de les servir. Pour les pliages, je ne me presse pas : je garde toujours la pâte dans la même orientation, comme si elle était clouée à la table. Si vous ne trouvez pas de brânză de burduf, vous pouvez utiliser 400 g de telemea bien égouttée et entière, et saler avec modération, car la telemea peut être salée. Les pogăcele découpés plus grands peuvent demander quelques minutes de cuisson supplémentaires, alors surveillez leur coloration. La pâte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Vous pouvez les servir avec une salade de tomates.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui, utilisez 10 g de levure sèche à la place des 30 g de levure fraîche et mélangez-la directement à la farine.

Quel diamètre doit avoir le verre pour découper la pâte ?

Un verre d’environ 5 cm de diamètre donne des pogăcele adaptés au temps de cuisson indiqué.

La farine type 650 convient-elle ?

Oui, vous pouvez utiliser 500 g de farine type 650 à la place de la type 000; saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail si la pâte colle quand vous l’étalez.