Pogăcele, rumänisches Käsegebäck

Name: Pogăcele, rumänisches Käsegebäck
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 000; 400 g fetter Schafskäse brânză de burduf; 500 g Butter; 2 Eigelb; 30 g frische Hefe; 1 Teelöffel Salz; 2 Eigelb; 1/8 Teelöffel feines Salz; 2 Eigelb; 1 Esslöffel saure Sahne

Wüste - Pogăcele, rumänisches Käsegebäck von Dalia F. - Recipia Rezepte

Pogăcele, ein rumänisches Käsegebäck, werden gefaltet, ohne den Teig zu wenden, damit die Schichten erhalten bleiben. Brânză de burduf, Butter und Hefe sorgen für eine goldbraune Farbe, zarte Schichten und eine weiche Mitte; das ist das Gebäck meiner Großmutter, das ich gern backe, wenn ich 100 % hausgemachten Käse finde. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 65 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 12. Etwa 600 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 000
400 g fetter Schafskäse brânză de burduf
500 g Butter
2 Eigelb
30 g frische Hefe
1 Teelöffel Salz
2 Eigelb
1/8 Teelöffel feines Salz
2 Eigelb
1 Esslöffel saure Sahne

Zubereitung

1. 2 Eigelb mit 1 Teelöffel Salz, dem Käse und der Butter verrühren, bis eine Paste entsteht. 2. Nach und nach das Mehl und die zerbröselte frische Hefe einarbeiten. Der Teig wird weich und etwas klebrig; decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für 25 Minuten kalt. 3. 2 Eigelb mit 1/8 Teelöffel Salz verquirlen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen. Eine Hälfte mit Ei bestreichen und mit der anderen Hälfte bedecken. 4. Die Hälfte des gefalteten Teigs mit der Eimischung bestreichen und zweimal falten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen. 5. Den Teig ausrollen, ohne ihn zu wenden, und die Faltung mit der Eigelbmischung dreimal wiederholen. Anschließend etwa 1 cm dick ausrollen und die Pogăcele mit einem Glas ausstechen. 6. 2 Eigelb mit 1 Esslöffel saurer Sahne verquirlen und die Pogăcele damit bestreichen. Auf Bleche legen und 10 Minuten ruhen lassen. 7. Bei 200°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Hinweise

In einer geschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; lass sie vor dem Servieren kurz auf dem Tisch stehen. Beim Falten lasse ich mir Zeit: Ich halte den Teig immer in derselben Ausrichtung, als wäre er mit einem Nagel am Tisch befestigt. Wenn du keinen brânză de burduf findest, kannst du 400 g fetten Telemea-Käse verwenden, gut abgetropft, und mit dem Salz sparsam sein, denn Telemea kann salzig sein. Größer ausgestochene Pogăcele brauchen im Ofen möglicherweise ein paar Minuten länger, behalte also die Bräunung im Auge. Der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Dazu passt ein Tomatensalat.