Noix farcies

Recette de Noix Roulées: une Délicatesse Traditionnelle

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Nombre de portions: 20-25 noix

Les noix roulées sont un dessert classique, plein de saveur et de nostalgie, qui nous rappelle des moments spéciaux passés avec nos proches. Ce dessert a des racines profondes dans les traditions culinaires, souvent préparé pour des fêtes ou des événements familiaux. La texture croquante de la coque, combinée à la crème riche et aromatique au cacao et aux noix, en fait une délicieuse friandise. Embarquons pour une aventure culinaire et découvrons ensemble comment préparer ces noix roulées !

Ingrédients

Pour la pâte :
- 200 g de saindoux (ou 200 g de beurre/margarine)
- 4 œufs
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 1 sachet d'ammoniaque
- Zeste râpé d'un citron
- 1-2 essences (de vanille ou de citron, selon votre goût)
- Une pincée de sel
- Farine au besoin (environ 500 g)

Pour la crème :
- 50 g de cacao noir
- 125 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 4 jaunes d'œufs
- Essence de rhum (au goût)
- Noix moulues (200 g)

Étape par Étape

Étape 1 : Préparation de la Pâte

1. Mélange des ingrédients humides : Dans un grand bol, ajoutez les œufs, le sucre et le sel. À l'aide d'un batteur, battez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et homogènes. Cette étape contribuera à une texture aérée de la pâte.

2. Ajout de la graisse : Incorporez le saindoux (ou le beurre/margarine) dans le mélange d'œufs et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

3. Activation de l'ammoniaque : Dans un petit bol, éteignez l'ammoniaque avec une cuillère de vinaigre (cela aidera la pâte à lever) et ajoutez-le à la préparation.

4. Aromatisation : Ajoutez le zeste de citron râpé et les essences préférées. Mélangez bien pour répartir uniformément les saveurs.

5. Incorporation de la farine : Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant avec une spatule ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte facile à façonner. La pâte ne doit pas être collante, mais avoir une consistance douce mais ferme.

Étape 2 : Façonnage des Noix

1. Façonnage de la pâte : Prenez un morceau de pâte et formez des boules d'environ 2-3 cm de diamètre.

2. Chauffage du moule : Préchauffez le moule à noix. Il est important qu'il soit bien chaud pour cuire uniformément et obtenir une croûte croustillante.

3. Cuisson : Placez les boules de pâte dans le moule préparé et faites-les cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne les laissez pas trop longtemps, car elles pourraient se dessécher.

Étape 3 : Préparation de la Crème

1. Ébullition du cacao : Dans une casserole, mélangez le cacao avec la moitié du sucre et ajoutez l'eau. Mettez à feu doux et mélangez continuellement jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir.

2. Préparation des jaunes : Dans un autre bol, battez les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

3. Combinaison des ingrédients : Versez le mélange chaud de cacao sur les jaunes, en mélangeant continuellement pour éviter la coagulation. Faites cuire le mélange à feu doux ou au bain-marie, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème.

4. Ajout du beurre et des noix : Une fois la crème prête, mettez-la de côté pour refroidir. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporez les noix moulues et l'essence de rhum.

Étape 4 : Assemblage des Noix

1. Remplissage des noix : Une fois que la pâte a refroidi, retirez les moitiés du moule. Remplissez chaque moitié avec la crème de cacao et de noix, puis assemblez-les.

2. Décoration (optionnel) : Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour un aspect festif.

Conseils Pratiques

- Farine : Choisissez une farine de bonne qualité pour obtenir une pâte parfaite. La farine à pâtisserie est recommandée en raison de sa faible teneur en gluten.
- Saindoux : Si vous préférez un goût plus riche, utilisez du beurre au lieu du saindoux. Cela ajoutera une saveur délicieuse.
- Essences : Expérimentez avec différentes essences (d'amande ou d'orange) pour donner une touche personnelle à la recette.
- Variations : Vous pouvez ajouter des fruits secs ou du chocolat fondu à la crème pour une touche supplémentaire de douceur.

Calories et Bénéfices Nutritionnels

Cette recette de noix roulées contient environ 150-200 calories par pièce, selon la taille et les ingrédients utilisés. Les noix sont une excellente source d'acides gras oméga-3, d'antioxydants et de protéines, bénéfiques pour la santé du cœur et du cerveau. De plus, le cacao noir utilisé dans la crème est riche en flavonoïdes, contribuant à la santé cardiovasculaire.

Idées de Service

Les noix roulées peuvent être servies comme un dessert raffiné avec une tasse de café aromatique ou une tisane chaude. Elles peuvent également être associées à un vin doux pour un délice particulier. Ce dessert est parfait pour les repas festifs ou comme en-cas sucré entre le déjeuner et le dîner.

Questions Fréquemment Posées

- Peut-on congeler les noix roulées ?
Oui, ces noix roulées peuvent être congelées. Assurez-vous de bien les emballer dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

- Puis-je utiliser d'autres types de noix ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des noisettes, des pistaches ou des noix de pécan pour obtenir différentes saveurs.

- Quels autres desserts puis-je essayer ?
Si vous aimez les noix roulées, vous devriez également essayer le gâteau aux noix ou les truffes au chocolat avec des noix.

Conclusion

Que vous prépariez ces noix roulées pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, je suis sûr que le résultat sera délicieux. Je vous encourage à ajouter une touche personnelle à la recette et à partager cette délicatesse avec vos proches. Cuisiner est un art, et chaque recette est une occasion de créer des souvenirs précieux. Bonne cuisine !