J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout quand je sais que j'ai des invités ou quand je veux quelque chose qui va sûrement bien tourner. J'ai reçu la recette de ma sœur, Ligia. C'est l'un de ces gâteaux que je ne change pas car la structure est claire et cela ne pose pas de problème si vous suivez les étapes. La base a la bonne consistance et n'est ni trop imbibée ni sèche. La meringue et le glaçage mettent en avant le goût du cacao, et le résultat est joli une fois coupé.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes (selon le rythme de chacun)
Temps de cuisson : variable, mais environ 35-40 minutes au total
Portions : 12-16, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type : gâteau bicolore, adapté aux repas en famille ou lorsque vous avez besoin d'un dessert plus attrayant
Ingrédients
Pour la base :
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre
- 1 verre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe rase de cacao
- farine selon besoin (ajouter progressivement jusqu'à obtenir une pâte suffisamment molle, ni trop liquide)
Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
Pour le glaçage :
- 4 cuillères à soupe de lait
- 250 g de sucre
- 150 g de beurre
- 4 cuillères à soupe rases de cacao
Méthode de préparation
1. Commencez par la base. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajoutez l'eau, le beurre ramolli, la levure chimique, le cacao et incorporez progressivement la farine. La pâte doit être suffisamment molle, ne doit pas couler, mais ne doit pas être trop dure non plus.
2. Versez la pâte dans un moule (de préférence tapissé de papier sulfurisé et beurré). Niveler avec une spatule.
3. Faites cuire la base dans un four préchauffé à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une légère croûte en surface, mais qu'elle ne soit pas entièrement cuite (environ 15-20 minutes, selon le four). Retirez le moule du four.
4. Pendant ce temps, préparez la meringue : battez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. La meringue doit être brillante et ferme.
5. Étalez la meringue uniformément sur la base semi-cuite. Remettez le moule au four à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée (devenant jaunâtre). Cette étape dure environ 15-20 minutes, mais surveillez pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Pendant que la couche de meringue cuit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mettez le lait, le sucre, le beurre et le cacao. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le mélange épaississe légèrement, ressemblant à une crème un peu liquide.
7. Laissez la base avec la meringue refroidir légèrement, puis versez le glaçage chaud par-dessus, en le répartissant le plus uniformément possible. Ne versez pas le glaçage sur le gâteau chaud, afin de ne pas faire fondre la meringue.
8. Laissez le gâteau refroidir, de préférence pendant quelques heures ou même toute la nuit, pour que le glaçage durcisse. Coupez avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des bords nets.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un de ces gâteaux que je peux préparer sans trop réfléchir aux détails. Ingrédients à portée de main, structure claire, résultat constant. Il se conserve bien au réfrigérateur et a fière allure à servir, sans être un gâteau compliqué. Quand j'ai besoin de quelque chose avec deux textures et un glaçage au cacao, je choisis cette option.
Conseils et variations
Conseils
- La farine doit être ajoutée progressivement à la base ; je préfère ajouter 1-2 cuillères à soupe, mélanger et m'arrêter quand c'est comme une crème aigre plus épaisse.
- Lors de la cuisson de la meringue, ne mettez pas le feu trop fort, car cela peut brûler facilement.
- Le glaçage doit être remué en permanence, sinon il peut coller au fond de la casserole.
Substitutions
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût final ne seront pas les mêmes.
- Je ne recommande pas de réduire significativement le sucre, sinon la texture de la meringue et du glaçage changera.
Variations
- Vous pouvez ajouter de l'essence de rhum ou de vanille à la base si vous souhaitez une saveur supplémentaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des flocons de noix de coco sur le glaçage tant qu'il est encore mou.
Idées de service
- Je le coupe le plus souvent en carrés ou en rectangles, car il se coupe facilement après avoir été refroidi.
- Il fonctionne aussi sur des plateaux festifs avec d'autres petits gâteaux.
Questions fréquentes
1. Ce gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de le congeler, car la meringue change de texture et le glaçage peut faire de la condensation lors de la décongélation.
2. Que puis-je utiliser à la place du lait dans le glaçage ?
Vous pouvez également utiliser du lait végétal, mais le goût ne sera pas identique.
3. Pourquoi la meringue s'affaisse-t-elle après cuisson ?
Si la meringue n'est pas suffisamment battue ou si la base est trop humide, elle peut s'affaisser en refroidissant. Il est important de bien la battre et de ne pas laisser la base insuffisamment cuite.
4. Peut-on le faire sans papier sulfurisé ?
Oui, mais c'est plus sûr avec du papier car cela ne colle pas du tout.
5. Puis-je utiliser du sucre en poudre pour la meringue ?
On peut aussi utiliser du sucre en poudre, mais il doit être ajouté progressivement et bien battu pour s'incorporer complètement.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (gâteau coupé en 16 morceaux) : environ 270-300 kcal/morceau.
Glucides : 40 g
Gras : 11 g
Protéines : 3 g
Les valeurs sont des estimations, selon la taille des portions et les ingrédients exacts utilisés.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Le glaçage durcit au froid, mais ne sèche pas. La meringue ne se détériore pas si elle est gardée à l'écart de la chaleur ou de l'humidité. Après découpe, il est préférable de consommer dans les 2-3 jours pour une texture optimale.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes (selon le rythme de chacun)
Temps de cuisson : variable, mais environ 35-40 minutes au total
Portions : 12-16, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type : gâteau bicolore, adapté aux repas en famille ou lorsque vous avez besoin d'un dessert plus attrayant
Ingrédients
Pour la base :
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre
- 1 verre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe rase de cacao
- farine selon besoin (ajouter progressivement jusqu'à obtenir une pâte suffisamment molle, ni trop liquide)
Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
Pour le glaçage :
- 4 cuillères à soupe de lait
- 250 g de sucre
- 150 g de beurre
- 4 cuillères à soupe rases de cacao
Méthode de préparation
1. Commencez par la base. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajoutez l'eau, le beurre ramolli, la levure chimique, le cacao et incorporez progressivement la farine. La pâte doit être suffisamment molle, ne doit pas couler, mais ne doit pas être trop dure non plus.
2. Versez la pâte dans un moule (de préférence tapissé de papier sulfurisé et beurré). Niveler avec une spatule.
3. Faites cuire la base dans un four préchauffé à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une légère croûte en surface, mais qu'elle ne soit pas entièrement cuite (environ 15-20 minutes, selon le four). Retirez le moule du four.
4. Pendant ce temps, préparez la meringue : battez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. La meringue doit être brillante et ferme.
5. Étalez la meringue uniformément sur la base semi-cuite. Remettez le moule au four à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée (devenant jaunâtre). Cette étape dure environ 15-20 minutes, mais surveillez pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Pendant que la couche de meringue cuit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mettez le lait, le sucre, le beurre et le cacao. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le mélange épaississe légèrement, ressemblant à une crème un peu liquide.
7. Laissez la base avec la meringue refroidir légèrement, puis versez le glaçage chaud par-dessus, en le répartissant le plus uniformément possible. Ne versez pas le glaçage sur le gâteau chaud, afin de ne pas faire fondre la meringue.
8. Laissez le gâteau refroidir, de préférence pendant quelques heures ou même toute la nuit, pour que le glaçage durcisse. Coupez avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des bords nets.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un de ces gâteaux que je peux préparer sans trop réfléchir aux détails. Ingrédients à portée de main, structure claire, résultat constant. Il se conserve bien au réfrigérateur et a fière allure à servir, sans être un gâteau compliqué. Quand j'ai besoin de quelque chose avec deux textures et un glaçage au cacao, je choisis cette option.
Conseils et variations
Conseils
- La farine doit être ajoutée progressivement à la base ; je préfère ajouter 1-2 cuillères à soupe, mélanger et m'arrêter quand c'est comme une crème aigre plus épaisse.
- Lors de la cuisson de la meringue, ne mettez pas le feu trop fort, car cela peut brûler facilement.
- Le glaçage doit être remué en permanence, sinon il peut coller au fond de la casserole.
Substitutions
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût final ne seront pas les mêmes.
- Je ne recommande pas de réduire significativement le sucre, sinon la texture de la meringue et du glaçage changera.
Variations
- Vous pouvez ajouter de l'essence de rhum ou de vanille à la base si vous souhaitez une saveur supplémentaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des flocons de noix de coco sur le glaçage tant qu'il est encore mou.
Idées de service
- Je le coupe le plus souvent en carrés ou en rectangles, car il se coupe facilement après avoir été refroidi.
- Il fonctionne aussi sur des plateaux festifs avec d'autres petits gâteaux.
Questions fréquentes
1. Ce gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de le congeler, car la meringue change de texture et le glaçage peut faire de la condensation lors de la décongélation.
2. Que puis-je utiliser à la place du lait dans le glaçage ?
Vous pouvez également utiliser du lait végétal, mais le goût ne sera pas identique.
3. Pourquoi la meringue s'affaisse-t-elle après cuisson ?
Si la meringue n'est pas suffisamment battue ou si la base est trop humide, elle peut s'affaisser en refroidissant. Il est important de bien la battre et de ne pas laisser la base insuffisamment cuite.
4. Peut-on le faire sans papier sulfurisé ?
Oui, mais c'est plus sûr avec du papier car cela ne colle pas du tout.
5. Puis-je utiliser du sucre en poudre pour la meringue ?
On peut aussi utiliser du sucre en poudre, mais il doit être ajouté progressivement et bien battu pour s'incorporer complètement.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (gâteau coupé en 16 morceaux) : environ 270-300 kcal/morceau.
Glucides : 40 g
Gras : 11 g
Protéines : 3 g
Les valeurs sont des estimations, selon la taille des portions et les ingrédients exacts utilisés.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Le glaçage durcit au froid, mais ne sèche pas. La meringue ne se détériore pas si elle est gardée à l'écart de la chaleur ou de l'humidité. Après découpe, il est préférable de consommer dans les 2-3 jours pour une texture optimale.
Ingrédients
Pour la base : 4 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, 1 tasse d'eau, 100 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe rase de cacao, farine au besoin. Pour la meringue : 4 blancs d'œufs, 200 g de sucre. Pour le glaçage : 4 cuillères à soupe de lait, 250 g de sucre, 150 g de beurre, 4 cuillères à soupe rases de cacao.