Mini gâteaux à la crème de fromage
La première fois que j'ai fait ces mini gâteaux au fromage, j'avais besoin d'un dessert rapide et facile à partager lors d'un petit rassemblement. J'ai utilisé un plat de cuisson normal et un anneau pour portionner la base, et la décoration en chocolat était assez simple à réaliser. J'aime le fait que vous n'avez pas à garder un œil sur eux pendant l'assemblage, et ils sont assez polyvalents à servir avec les fruits que vous avez sous la main. Info rapide Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation : 40-45 minutes (y compris la préparation des ingrédients et l'assemblage) Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 8-10 mini gâteaux au fromage (selon le diamètre des cercles découpés) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, idéal pour les occasions ou lorsque vous avez des invités Ingrédients Pour la base : 5 œufs 5 cuillères à soupe de farine 5 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d'huile a une pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème : 200 g de fromage à la crème Philadelphia (ou similaire, crémeux) 3 cuillères à soupe de sucre glace 50 g de beurre Pour la décoration : 200 g de chocolat noir 50 g de beurre 50 g de crème liquide film plastique à motifs (ou simple, utilisé pour emballer) crème fouettée et fruits congelés (pour la décoration) Méthode de préparation 1. Préparation de la base : Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et volumineux, environ trois fois leur volume initial. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Les jaunes d'œufs sont mélangés séparément avec l'huile, puis versés sur les blancs d'œufs et incorporés délicatement avec une spatule. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, tamisées ensemble, avec des mouvements doux pour ne pas perdre l'air de la préparation. 2. Cuisson de la base : Versez la pâte dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé (j'utilise un plat normal). Lissez et placez-le dans le four préchauffé à température moyenne. Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la base devienne dorée et passe le test du cure-dent. Retirez la base sur une grille et laissez refroidir complètement avant de portionner. 3. Découpe des cercles : Une fois la base refroidie, découpez des cercles avec un anneau à pâtisserie ou un verre, selon la taille désirée. Vous pouvez conserver les chutes pour d'autres desserts ou collations. 4. Préparation de la crème au fromage : Le fromage à la crème doit être à température ambiante pour se battre facilement. Mélangez le fromage à la crème avec le sucre glace et le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré, avec la texture d'une crème épaisse. 5. Assemblage des mini gâteaux au fromage : Déposez une portion généreuse de fromage à la crème sur la moitié des cercles de base, puis couvrez avec l'autre cercle de base, formant des mini sandwichs. 6. Préparation de la décoration au chocolat : Placez le chocolat, le beurre et la crème liquide dans un bol au bain-marie ou à la vapeur et faites fondre, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir pendant 2-3 minutes. 7. Utilisation du film : Étalez un morceau de film plastique (de préférence avec un motif ou des pois) avec le chocolat fondu, à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en une couche appropriée (ni trop épaisse, ni trop fine). Placez au congélateur pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il durcisse légèrement mais reste flexible. 8. Décoration des mini gâteaux au fromage : Coupez des bandes de film enduit de chocolat, que vous enroulez autour de chaque mini gâteau au fromage, collant les bords. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse bien (au moins 10-20 minutes). Une fois que le chocolat a durci, retirez délicatement le film, laissant la bande décorative en chocolat sur le gâteau. 9. Garniture : Enfin, décorez chaque mini gâteau au fromage avec de la crème fouettée et des fruits congelés (ou frais, si vous préférez). Le dessert est prêt à être servi immédiatement ou peut être conservé au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique, surtout quand j'ai besoin de desserts portionnés individuellement. La base se fait rapidement, la crème au fromage n'est pas exigeante et la décoration au chocolat donne un aspect festif sans beaucoup d'effort. Je peux les assembler à l'avance et les garder au frais sans soucis. Conseils et variations Conseils Laissez la base refroidir complètement avant de la couper, sinon elle s'effritera. Si vous n'avez pas d'anneau spécial, vous pouvez utiliser un verre avec un bord fin. Pour le fromage à la crème, sortez les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Utilisez du papier sulfurisé dans le plat pour retirer facilement la base. Substitutions Le fromage à la crème Philadelphia peut être remplacé par n'importe quel fromage à la crème similaire, crémeux, pas granuleux. Le beurre dans la décoration au chocolat peut être remplacé par de la margarine, mais le goût diffère légèrement. Pour la crème fouettée, vous pouvez utiliser la version végétale si vous préférez. Variations Vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix hachées à la crème si vous souhaitez plus de texture. La base peut également être faite sous forme de génoise simple, sans levure chimique, pour une texture plus légère. La décoration au chocolat peut aussi être faite sous forme de glaçage simple si vous ne souhaitez pas utiliser de film. Idées de service Servez directement du réfrigérateur, avec des fruits congelés ou frais. Ils peuvent être placés sur un grand plat pour des repas festifs ou emballés individuellement pour un pique-nique. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la crème ? Oui, tout fromage à la crème qui est suffisamment crémeux, pas de fromage cottage classique. 2. Avec quoi puis-je découper les cercles si je n'ai pas d'anneau à pâtisserie ? Vous pouvez utiliser un verre avec un bord fin ou même un petit emporte-pièce. 3. La base peut-elle être faite dans un moule rond et ensuite portionnée comme un gâteau normal ? La base peut également être cuite dans un moule rond, mais la recette est conçue pour des portions individuelles. 4. Que faire si le chocolat ne se détache pas bien du film ? Laissez-le au réfrigérateur encore une minute et retirez-le délicatement, en essayant de ne pas appuyer trop fort. 5. Ce dessert peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas, car la texture du fromage à la crème et du glaçage au chocolat peut en souffrir après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ pour une portion (mini gâteau au fromage, à partir de 10 portions) : Calories : environ 250-300 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 16-18 g Glucides : 22-25 g Les valeurs sont indicatives, selon les tailles de portions et les marques utilisées. Le glaçage au chocolat et le fromage à la crème augmentent considérablement le contenu calorique. Conservation et réchauffage Les mini gâteaux au fromage se conservent bien au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils se servent froids ou à température ambiante. Après 2 jours, la crème peut devenir légèrement aqueuse, donc il est préférable de les consommer rapidement. La décoration avec des fruits congelés doit être ajoutée juste avant de servir, sinon elle libérera de l'eau.
Ingrédients
- Base : 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe dhuile
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique. Crème au fromage : 200 g de fromage à la crème Philadelphia
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 50 g de beurre. Pour la décoration : 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 50 g de crème liquide
- film à bulles (utilisé pour lemballage).
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