martyrs moldaves

Name: martyrs moldaves - Olga L.
Ingredients: 1 kg de farine type 00; 250 ml de lait; 25 g de beurre; 5 œufs; 50 g de levure; une pincée de sel; 150 g de sucre; 1 cuillère à café de cannelle; le zeste dune orange; 200 g de noix moulues; 300 g de miel

Désert - martyrs moldaves par Olga L. - Recettes Recipia

Je fais généralement des 'mucenici' moldaves au début de mars, car c'est à ce moment-là que tout le monde à la maison en demande. J'ai remarqué que si je laisse tous les ingrédients atteindre la température ambiante, la pâte devient beaucoup plus moelleuse et lève bien. Ce n'est pas compliqué, il suffit d'être patient avec la fermentation et d'être attentif aux détails. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 30 minutes (y compris la fermentation) Temps de préparation : environ 1 heure (y compris le façonnage) Temps de cuisson : 15-20 minutes par plaque Portions : 16-18 grands 'mucenici', selon leur taille Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de fête (9 mars/'Mucenici') Ingrédients 1 kg de farine type 00 (tamisée 3 fois) 150 g de sucre 1 pincée de sel 1 cuillère à café de cannelle Zeste d'une orange 50 g de levure fraîche 250 ml de lait 25 g de beurre 5 œufs 300 g de miel 200 g de noix moulues Méthode de préparation 1. Sortez les ingrédients quelques heures à l'avance pour qu'ils atteignent la température ambiante. Cela aide beaucoup à la tendreté de la pâte. 2. Tamisez la farine trois fois dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et le zeste d'orange râpé. Mélangez doucement les ingrédients secs. 3. Chauffez le lait (il doit être tiède, pas chaud) et ajoutez le beurre pour qu'il fonde dedans. Laissez la levure se dissoudre dans ce mélange de lait tiède et de beurre. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 4. Versez le liquide avec la levure sur la farine avec le sucre. Ajoutez les œufs. Commencez à pétrir à la main ou avec un mélangeur à pâte. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et devienne élastique, environ 10 minutes. 5. À la fin du pétrissage, huilez-vous légèrement les mains et rassemblez la pâte des bords du bol, en formant une boule. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il double de volume. 7. Après qu'il a levé, déchirez des morceaux de pâte de la taille d'un œuf. Roulez chaque morceau sur le plan de travail en un long bâton, puis formez le chiffre 8 en tordant les extrémités. 8. Disposez les 'mucenici' sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour qu'ils aient de la place pour lever au four. Laissez-les reposer sur la plaque pendant 10-15 minutes pendant que vous préchauffez le four à 170°C. 9. Faites cuire les 'mucenici' pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée claire sur les bords. Ne les laissez pas trop sécher. 10. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque ou sur une grille, sans les couvrir. 11. Lorsqu'ils sont froids, réchauffez légèrement le miel (il doit être liquide, pas chaud). Trempez chaque 'mucenic' dans le miel, puis roulez-le dans les noix moulues finement (je râpe les noix avec une râpe fine). 12. Disposez-les sur un plat et laissez-les à température ambiante jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car il n'y a pas d'étapes inutiles et les ingrédients sont simples. Les 'mucenici' se conservent bien le lendemain. Ils sont bons frais comme après quelques heures, surtout lorsque le miel s'imprègne un peu dans la pâte. Conseils et variations Conseils Laissez toujours les ingrédients à température ambiante pour que la levure fonctionne bien. Ne sautez pas l'étape de tamisage de la farine - cela compte vraiment pour la texture finale. Si la pâte semble trop collante, pétrissez-la un peu plus ou ajoutez une très petite quantité de farine supplémentaire, mais ne dépassez pas. Substitutions Vous pouvez utiliser de la farine type 650 si vous n'avez pas de 00, mais la texture sera légèrement différente. Si vous ne voulez pas de cannelle, vous pouvez l'omettre - le goût sera plus simple. Vous pouvez utiliser de la levure sèche (2 sachets de 7g), mais je préfère la levure fraîche. Variations Le zeste de citron peut être ajouté avec l'orange pour un goût plus frais. Si vous préférez des 'mucenici' plus sucrés, vous pouvez augmenter le sucre de 25g supplémentaires. Ils peuvent être faits plus petits, comme pour les enfants, mais le temps de cuisson devra être réduit. Idées de service Les 'mucenici' moldaves se mangent simples, avec du thé ou du lait. Ils sont adaptés pour le petit-déjeuner ou comme dessert avec du café. Ils n'ont besoin de rien d'autre à côté. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du miel crémeux au lieu de miel liquide ? Oui, mais vous devez le réchauffer légèrement jusqu'à ce qu'il devienne liquide pour pouvoir enrober les 'mucenici' uniformément. 2. Je n'ai pas de levure fraîche, combien de levure sèche dois-je utiliser ? Deux sachets de levure sèche (14 g au total) suffisent pour cette recette. 3. Les 'mucenici' cuits peuvent-ils être congelés ? Je ne recommande pas de congeler. Après décongélation, la texture n'est plus aussi moelleuse et ils peuvent devenir plus secs. 4. Que faire si la pâte ne lève pas en 1 heure ? Laissez-la lever encore 20-30 minutes, éventuellement en la déplaçant dans un endroit plus chaud, à l'abri des courants d'air. 5. Les noix doivent-elles être très finement moulues ? Idéalement oui, pour qu'elles adhèrent bien au miel. Je les râpe avec une râpe fine ou les mets quelques secondes dans un robot culinaire. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un grand 'mucenic' (sur 18 pièces) : 340-360 kcal, dont 55 g de glucides, 10 g de graisses et 8 g de protéines. La valeur varie selon la quantité de miel et de noix que vous utilisez à la fin. Ce sont une collation consistante grâce aux œufs, au miel et aux noix. Conservation et réchauffage Les 'mucenici' se conservent bien à température ambiante, dans une boîte hermétique ou sous un torchon en coton, jusqu'à 2 jours. Le miel les garde moelleux. S'ils durcissent, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes, mais ils ne retrouveront pas la texture fraîche. Ils ne se conservent pas plus de 2-3 jours sans se dessécher.