Glace à la vanille

Name: Glace à la vanille - Marta E.
Ingredients: 5 jaunes dœufs; 200 g de sucre; 500 ml de lait; 500 ml de crème; essence de vanille

Désert - Glace à la vanille par Marta E. - Recettes Recipia

J'ai fait cette glace à la vanille même quand il faisait froid dehors et que je n'avais pas envie de sortir. Je n'ai pas de machine à glace spéciale, juste un mixeur et une petite casserole. J'ai commencé parce que j'avais des œufs et de la crème à utiliser et je voulais simplement quelque chose de différent. La recette est simple, et si vous avez un peu de patience en mélangeant sur le feu, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. À la fin, j'ai ajouté un peu de sauce caramel, mais elle est également délicieuse seule. Infos rapides Temps total : environ 8-9 heures (congélations comprises) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 6-7 minutes Portions : 8-10 Difficulté : facile à moyen, nécessite de l'attention à la chaleur Type de recette : dessert froid, fait maison Ingrédients 5 jaunes d'œufs 200 g de sucre 500 ml de lait 500 ml de crème liquide (crème non sucrée) essence de vanille (au goût, environ 1-2 cuillères à café) Instructions 1. Dans un grand bol, placez les jaunes d'œufs et le sucre. Battez-les pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une crème claire et assez mousseuse. 2. Versez le lait froid, progressivement, en filet fin sur les jaunes, en mélangeant continuellement avec le mixeur à basse vitesse. Ne précipitez pas cette étape pour éviter les grumeaux. 3. Transférez le mélange dans une petite casserole à fond épais. Mettez à feu doux et mélangez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. Dès que cela commence à épaissir (après environ 5-6 minutes), soyez attentif - ne laissez pas plus de 7 minutes sur le feu, sinon cela risque de coaguler. La crème doit légèrement napper le dos de la cuillère, ne doit pas bouillir. 4. Retirez du feu et ajoutez l'essence de vanille. Mélangez et laissez la crème refroidir complètement, jusqu'à atteindre la température ambiante. Vous pouvez la couvrir pour éviter qu'elle ne forme une croûte. 5. Dans un autre bol, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, mais sans la transformer en beurre. Elle doit être ferme, mais pas trop battue. 6. Lorsque la crème aux œufs est complètement refroidie, incorporez la crème fouettée, progressivement, avec des mouvements doux, pour ne pas perdre l'air incorporé. 7. Versez la glace dans des contenants hermétiques. Mettez au congélateur pendant au moins 6-7 heures, idéalement toute la nuit. Si vous n'avez pas de machine à glace, vous pouvez mélanger la préparation toutes les 2-3 heures avec une fourchette pour qu'elle soit plus crémeuse. 8. Servez avec de la sauce caramel ou seule. La sauce caramel est préparée séparément, mais ce n'est pas obligatoire. Pourquoi je fais souvent cette recette J'ai les ingrédients à portée de main et il n'est pas nécessaire d'avoir des équipements spéciaux. La glace a un goût intense de vanille, la texture est crémeuse, pas glacée. Elle se conserve assez bien pendant quelques jours sans changer de consistance. Conseils et variations Conseils Utilisez une petite casserole à fond épais pour éviter que la crème ne colle. Ne augmentez pas le feu, sinon les œufs peuvent coaguler rapidement. Laissez la crème refroidir complètement avant d'ajouter la crème fouettée, sinon elle risque de se couper. Si vous avez le temps, couvrez la crème avec du film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Vous pouvez vérifier si la crème est prête en passant votre doigt sur le dos de la cuillère : cela doit laisser une trace propre. Substitutions La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche pour fouetter, avec un minimum de 30 % de matière grasse. L'essence de vanille peut être remplacée par les graines d'une gousse de vanille, pour un goût plus naturel. Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat ou des fruits confits à la fin. Pour une saveur différente, remplacez la vanille par un peu de zeste de citron ou d'orange. Idées de service Se marie bien avec de la sauce caramel, du chocolat ou des fruits frais. Vous pouvez servir entre deux biscuits comme un sandwich. Sortez la glace du congélateur 10-15 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse un peu. Questions fréquentes 1. Peut-on le faire sans mixeur ? Oui, mais la crème de jaunes et de sucre doit être bien battue avec un fouet, pour qu'elle soit mousseuse. 2. Si je n'ai pas de crème liquide, puis-je utiliser de la crème en boîte ? Je ne recommande pas la crème végétale en boîte, cela donne une autre texture et un autre goût. Seule la crème fraîche (naturelle) peut être utilisée. 3. La glace devient-elle dure comme de la glace ? Si vous mélangez plusieurs fois dans les premières heures, elle sera plus crémeuse, mais la recette contient suffisamment de graisse et d'œufs, donc elle ne devient pas très dure. Cependant, sortez-la du congélateur un peu avant de servir. 4. Puis-je utiliser uniquement des blancs d'œufs ? Non, pas dans cette recette. Les jaunes sont importants pour la structure et le goût. 5. Peut-on doubler la recette ? Oui, il suffit d'avoir un récipient assez grand et de mélanger avec précaution sur le feu, pour éviter que ça ne colle. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 10) : environ 280 kcal, 20 g de graisses, 22 g de sucre, 4 g de protéines. Ce sont des valeurs indicatives, qui peuvent varier en fonction de la crème et de la taille des jaunes. C'est un dessert riche en graisses et en sucre, typique de la glace maison. Conservation et réchauffage Se conserve au congélateur, dans des récipients hermétiques, jusqu'à 7 jours. Ne pas réchauffer, sortez à l'avance à température ambiante pour faciliter le service. Si elle reste trop longtemps, des cristaux de glace peuvent se former à la surface, mais la texture reste correcte pendant quelques jours.