Glace à la vanille avec framboise et caramel

Glace à la vanille avec framboises et caramel – Une délicatesse d'été

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de congélation : minimum 6 heures (idéalement toute la nuit)
Nombre de portions : 6-8

La glace à la vanille avec framboises et caramel est un véritable délice pour les sens, une combinaison parfaite entre la douceur des framboises fraîches, l'arôme intense de la vanille et la texture croquante du caramel. Cette recette ne vous rafraîchira pas seulement lors des chaudes journées d'été, mais elle impressionnera également par son élégance.

L'histoire de la glace est fascinante, avec des racines profondes dans les traditions culinaires de nombreuses cultures. Des combinaisons les plus simples de glace et de fruits aux sorbets sophistiqués et aux glaces modernes, chaque variante apporte une touche d'indulgence et de joie. Alors, embarquons pour l'aventure de la préparation de cette délicatesse !

Ingrédients :

Pour la glace à la vanille :
- 300 ml de lait
- 300 ml de crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre granulé
- 1 extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Pour les framboises au caramel :
- Une portion de glace à la vanille
- 100 g de sucre granulé
- 75 g de noix non salées (optionnel, pour un supplément de croquant)
- 75 g de chocolat noir (ajoute une note de contraste)
- 200 g de framboises fraîchement cueillies
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

1. Création de la base de glace à la vanille :
Dans une casserole, chauffez le lait presque à ébullition avec l'extrait de vanille. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur et ajoutez les graines au lait, en laissant la gousse pour extraire toute l'arôme.

2. Préparation du mélange d'œufs :
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et clairs. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture crémeuse dans la glace.

3. Combinaison des ingrédients :
Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter de cuire les œufs. Une fois que vous avez combiné les deux mélanges, versez la composition obtenue dans un bol et placez-le au bain-marie. Faites chauffer le mélange, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe et couvre le dos d'une cuillère (environ 10-15 minutes).

4. Refroidissement de la crème :
Transférez la crème dans un bol propre et laissez-la refroidir complètement. Cette étape est cruciale pour éviter de diluer la crème et pour obtenir une glace aérée.

5. Montée de la crème :
Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et conserve sa forme. Ensuite, incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème d'œufs complètement refroidie, en mélangeant délicatement pour conserver l'air dans la crème.

6. Congélation :
Versez la composition dans un moule et placez-la au congélateur pendant un minimum de 6 heures, mais il serait idéal de la laisser toute la nuit.

7. Préparation du caramel :
Dans une poêle, chauffez le sucre granulé à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne doré et caramélise. Ajoutez les noix hachées (si vous les utilisez) et combinez rapidement. Versez le mélange sur une surface propre et humide et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, cassez-le en morceaux avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau lourd.

8. Ajout du chocolat :
Coupez le chocolat noir en petits cubes.

9. Finalisation de la glace :
Sortez la glace du congélateur et laissez-la à température ambiante pendant 5-10 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Incorporez le chocolat et le caramel écrasé dans le mélange de glace, en mélangeant doucement.

10. Préparation des framboises :
Dans un bol, écrasez les framboises avec une fourchette et ajoutez le sucre glace, en mélangeant pour obtenir une délicieuse pâte.

11. Service :
Servez la glace à la vanille garnie de framboises écrasées et décorez avec quelques framboises entières.

Conseils utiles :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Cela aidera à une meilleure homogénéisation de la composition.
- Si vous souhaitez enrichir la glace, vous pouvez ajouter d'autres fruits rouges ou noix, selon vos préférences.
- Vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits, comme des fraises ou des myrtilles, pour créer des variations délicieuses.

Calories et bienfaits nutritionnels :
Une portion de glace à la vanille avec framboises et caramel contient environ 250-300 calories, selon les ingrédients utilisés. Les framboises sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, et ont un faible contenu calorique, ce qui fait de ce dessert un choix plus sain.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de coco ou de soja, mais les textures et les saveurs peuvent varier.

2. Comment puis-je éviter les cristaux de glace ?
Assurez-vous de remuer la glace toutes les heures pendant le processus de congélation pour éviter la formation de cristaux.

3. Cette recette est-elle végétalienne ?
Non, mais vous pouvez adapter la recette en utilisant des œufs de lin ou d'autres substituts pour les jaunes d'œufs et de la crème végétale.

Cette glace à la vanille avec framboises et caramel n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui enrichira vos journées d'été et deviendra sûrement une recette de référence dans votre cuisine. Savourez chaque cuillerée et profitez de la saveur authentique des ingrédients !