Gâteau Krantz : la recette classique avec des couches délicates, des noix et de la crème fouettée
J'ai commencé à préparer le gâteau Krantz un samedi après-midi, lorsque j'avais le temps de cuire tranquillement et que je voulais quelque chose avec des couches et de la crème fouettée. Je n'ai pas modifié la recette classique car elle fonctionne très bien telle quelle, et je prépare toujours les couches quelques jours à l'avance. Si vous aimez travailler de manière organisée, ce n'est pas du tout difficile.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus refroidissement et repos pendant la nuit)
Temps de préparation des couches : 30 min + 30 min de repos au frais
Temps de cuisson par couche : 7-10 min par couche (selon le four)
Nombre de couches : 10 (seules 5 sont utilisées pour l'assemblage)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux noix et crème fouettée, adapté pour les anniversaires, les fêtes ou quand vous voulez quelque chose de spécial
Ingrédients
Pour les couches :
1 tasse de noix moulues
3 œufs
7 cuillères à soupe de miel
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (tamisé avec la farine)
3 tasses de farine
Pour le krantz :
1 tasse de sucre
1 tasse de noix entières (non moulues)
Pour la garniture et la décoration :
1 litre de crème liquide à fouetter (la crème doit être d'origine laitière, pas végétale, pour un meilleur résultat)
+ 250 ml de crème supplémentaire pour la décoration (facultatif, si vous n'avez pas assez de la garniture)
Méthode de préparation
1. Les couches
1.1. Dans un grand bol, mélangez les noix moulues, le miel, le sucre et les œufs. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
1.2. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude. Incorporez progressivement la farine au mélange d'œufs et de noix. Travaillez avec vos mains, en ajoutant de la farine jusqu'à obtenir une pâte non collante et suffisamment ferme.
1.3. Placez la pâte couverte au frais (réfrigérateur) pendant environ 30 minutes.
1.4. Après que la pâte ait reposé, saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Prenez des morceaux de pâte et étalez des couches fines, d'environ 3 mm d'épaisseur. Pour une forme ronde, utilisez une assiette comme gabarit et découpez les bords.
1.5. Saupoudrez le fond d'un moule rond avec un peu de farine. Placez délicatement la couche étalée sur le moule avec le côté du moule vers le haut. Faites cuire la couche dans un four préchauffé à chaleur modérée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords. Elle ne doit pas être trop dure.
1.6. Répétez le processus pour toute la pâte. Avec ces quantités, environ 10 couches sont obtenues. D'après mon expérience, j'utilise seulement 5 couches pour l'assemblage; le reste peut être conservé enveloppé dans du papier propre pour d'autres desserts ou comme réserve.
2. Krantz
2.1. Mettez le sucre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Laissez-le fondre et caraméliser sans remuer au début.
2.2. Lorsque le sucre est complètement caramélisé et a une couleur ambre, versez les noix entières et mélangez rapidement pour les enrober toutes de caramel.
2.3. Préparez à l'avance une surface résistante à la chaleur (une planche à découper en bois maintenue au frais ou humidifiée avec de l'eau froide). Versez délicatement le mélange et étalez-le avec une spatule ou le côté d'un couteau pendant qu'il est encore chaud. Travaillez rapidement, car cela durcit.
2.4. Après refroidissement complet, cassez le krantz en morceaux plus petits et écrasez-les dans un robot culinaire ou manuellement, selon votre préférence. Il doit rester croustillant mais pas en poudre.
3. Garniture et assemblage
3.1. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne, mais pas trop ferme. Elle doit être légère et légèrement souple, pas trop fouettée.
3.2. Placez une fine couche de crème fouettée sur le plat où vous allez assembler le gâteau (cela aide à fixer la première couche).
3.3. Placez la première couche. Étalez de la crème fouettée, saupoudrez généreusement de krantz écrasé.
3.4. Répétez : couche, crème fouettée, krantz, jusqu'à atteindre la cinquième couche.
3.5. Sur la dernière couche, mettez seulement de la crème fouettée. Nivelez autant que possible.
3.6. Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain, couvert de film plastique ou d'une boîte haute. Les couches vont ramollir et se couperont beaucoup mieux.
4. Décoration
4.1. Avant de servir, si vous avez de la crème fouettée restante de la garniture, décorez la surface et les bords. Sinon, fouettez environ 250 ml de crème supplémentaire, cette fois plus ferme, pour qu'elle garde sa forme.
4.2. Saupoudrez de krantz écrasé ou de morceaux plus gros sur le dessus, selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le fait que les couches puissent être cuites jusqu'à une semaine à l'avance aide beaucoup. C'est un gâteau au goût équilibré, pas trop sucré, avec une texture légère. Il est adapté à n'importe quel jour de fête ou lorsque vous voulez quelque chose qui se conserve bien au réfrigérateur. Le krantz donne exactement le contraste croustillant dont il a besoin.
Conseils et variations
Conseils
- Secouez bien les couches de la farine avec un pinceau avant de les monter.
- Pour des couches uniformes, étalez-les autant que possible à la même épaisseur.
- Utilisez un moule rond et sec; pas besoin de papier sulfurisé si vous saupoudrez suffisamment de farine.
- Si vous n'aimez pas étaler des couches rondes, cela peut également être fait en forme rectangulaire, mais l'apparence finale sera différente.
- Le krantz est sensible à la brûlure. Travaillez avec soin lors de la caramelisation.
Substitutions
- La crème ne peut être remplacée que par une autre crème laitière ; la crème végétale ne correspond pas en goût ou en texture.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes si vous avez des allergies, mais le résultat sera différent en saveur.
Variations
- Si vous voulez un gâteau plus haut, utilisez 6-7 couches et plus de crème fouettée.
- Vous pouvez utiliser des couches restantes pour d'autres desserts à la crème.
Idées de service
- Il se coupe mieux le lendemain, après que les couches se soient ramollies.
- Il peut être servi simplement, avec du café ou du thé noir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer les bords avec du krantz pour l'apparence.
Questions fréquentes
1. Que faire des couches restantes ?
Les couches non utilisées sont enveloppées dans du papier blanc propre et conservées dans un endroit sec à température ambiante. Elles se conservent bien jusqu'à deux semaines.
2. Peut-on monter le gâteau le même jour que le service ?
Je ne le recommande pas. Les couches ont besoin d'au moins 12 heures pour absorber l'humidité de la crème et devenir moelleuses. Montez un jour à l'avance pour de bons résultats.
3. Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Elle n'a pas le même goût et la texture n'est pas aussi fine. Le gâteau original est fait avec de la crème laitière.
4. Le krantz peut-il être écrasé manuellement ?
Oui, si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez les morceaux dans un sac et écrasez avec un rouleau à pâtisserie, mais la texture sera un peu plus rustique.
5. Que faire si le caramel du krantz durcit trop vite ?
Travaillez rapidement et étalez pendant qu'il est chaud. S'il a durci avant que vous puissiez l'écraser, cassez-le en morceaux et utilisez un robot culinaire ou écrasez manuellement.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour un gâteau de 12 parts) :
Calories : environ 400-450 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 27-30 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème que vous utilisez et de la quantité de krantz que vous ajoutez à chaque couche.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Krantz se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant jusqu'à 3 jours. Il ne se prête pas à la congélation ou au réchauffage. Les couches cuites, non assemblées, se conservent à température ambiante pendant au moins 10 jours si elles sont correctement enveloppées. Le krantz, une fois fait et écrasé, peut être conservé dans un bocal fermé jusqu'à une semaine.
J'ai commencé à préparer le gâteau Krantz un samedi après-midi, lorsque j'avais le temps de cuire tranquillement et que je voulais quelque chose avec des couches et de la crème fouettée. Je n'ai pas modifié la recette classique car elle fonctionne très bien telle quelle, et je prépare toujours les couches quelques jours à l'avance. Si vous aimez travailler de manière organisée, ce n'est pas du tout difficile.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus refroidissement et repos pendant la nuit)
Temps de préparation des couches : 30 min + 30 min de repos au frais
Temps de cuisson par couche : 7-10 min par couche (selon le four)
Nombre de couches : 10 (seules 5 sont utilisées pour l'assemblage)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux noix et crème fouettée, adapté pour les anniversaires, les fêtes ou quand vous voulez quelque chose de spécial
Ingrédients
Pour les couches :
1 tasse de noix moulues
3 œufs
7 cuillères à soupe de miel
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (tamisé avec la farine)
3 tasses de farine
Pour le krantz :
1 tasse de sucre
1 tasse de noix entières (non moulues)
Pour la garniture et la décoration :
1 litre de crème liquide à fouetter (la crème doit être d'origine laitière, pas végétale, pour un meilleur résultat)
+ 250 ml de crème supplémentaire pour la décoration (facultatif, si vous n'avez pas assez de la garniture)
Méthode de préparation
1. Les couches
1.1. Dans un grand bol, mélangez les noix moulues, le miel, le sucre et les œufs. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
1.2. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude. Incorporez progressivement la farine au mélange d'œufs et de noix. Travaillez avec vos mains, en ajoutant de la farine jusqu'à obtenir une pâte non collante et suffisamment ferme.
1.3. Placez la pâte couverte au frais (réfrigérateur) pendant environ 30 minutes.
1.4. Après que la pâte ait reposé, saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Prenez des morceaux de pâte et étalez des couches fines, d'environ 3 mm d'épaisseur. Pour une forme ronde, utilisez une assiette comme gabarit et découpez les bords.
1.5. Saupoudrez le fond d'un moule rond avec un peu de farine. Placez délicatement la couche étalée sur le moule avec le côté du moule vers le haut. Faites cuire la couche dans un four préchauffé à chaleur modérée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords. Elle ne doit pas être trop dure.
1.6. Répétez le processus pour toute la pâte. Avec ces quantités, environ 10 couches sont obtenues. D'après mon expérience, j'utilise seulement 5 couches pour l'assemblage; le reste peut être conservé enveloppé dans du papier propre pour d'autres desserts ou comme réserve.
2. Krantz
2.1. Mettez le sucre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Laissez-le fondre et caraméliser sans remuer au début.
2.2. Lorsque le sucre est complètement caramélisé et a une couleur ambre, versez les noix entières et mélangez rapidement pour les enrober toutes de caramel.
2.3. Préparez à l'avance une surface résistante à la chaleur (une planche à découper en bois maintenue au frais ou humidifiée avec de l'eau froide). Versez délicatement le mélange et étalez-le avec une spatule ou le côté d'un couteau pendant qu'il est encore chaud. Travaillez rapidement, car cela durcit.
2.4. Après refroidissement complet, cassez le krantz en morceaux plus petits et écrasez-les dans un robot culinaire ou manuellement, selon votre préférence. Il doit rester croustillant mais pas en poudre.
3. Garniture et assemblage
3.1. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne, mais pas trop ferme. Elle doit être légère et légèrement souple, pas trop fouettée.
3.2. Placez une fine couche de crème fouettée sur le plat où vous allez assembler le gâteau (cela aide à fixer la première couche).
3.3. Placez la première couche. Étalez de la crème fouettée, saupoudrez généreusement de krantz écrasé.
3.4. Répétez : couche, crème fouettée, krantz, jusqu'à atteindre la cinquième couche.
3.5. Sur la dernière couche, mettez seulement de la crème fouettée. Nivelez autant que possible.
3.6. Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain, couvert de film plastique ou d'une boîte haute. Les couches vont ramollir et se couperont beaucoup mieux.
4. Décoration
4.1. Avant de servir, si vous avez de la crème fouettée restante de la garniture, décorez la surface et les bords. Sinon, fouettez environ 250 ml de crème supplémentaire, cette fois plus ferme, pour qu'elle garde sa forme.
4.2. Saupoudrez de krantz écrasé ou de morceaux plus gros sur le dessus, selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le fait que les couches puissent être cuites jusqu'à une semaine à l'avance aide beaucoup. C'est un gâteau au goût équilibré, pas trop sucré, avec une texture légère. Il est adapté à n'importe quel jour de fête ou lorsque vous voulez quelque chose qui se conserve bien au réfrigérateur. Le krantz donne exactement le contraste croustillant dont il a besoin.
Conseils et variations
Conseils
- Secouez bien les couches de la farine avec un pinceau avant de les monter.
- Pour des couches uniformes, étalez-les autant que possible à la même épaisseur.
- Utilisez un moule rond et sec; pas besoin de papier sulfurisé si vous saupoudrez suffisamment de farine.
- Si vous n'aimez pas étaler des couches rondes, cela peut également être fait en forme rectangulaire, mais l'apparence finale sera différente.
- Le krantz est sensible à la brûlure. Travaillez avec soin lors de la caramelisation.
Substitutions
- La crème ne peut être remplacée que par une autre crème laitière ; la crème végétale ne correspond pas en goût ou en texture.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes si vous avez des allergies, mais le résultat sera différent en saveur.
Variations
- Si vous voulez un gâteau plus haut, utilisez 6-7 couches et plus de crème fouettée.
- Vous pouvez utiliser des couches restantes pour d'autres desserts à la crème.
Idées de service
- Il se coupe mieux le lendemain, après que les couches se soient ramollies.
- Il peut être servi simplement, avec du café ou du thé noir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer les bords avec du krantz pour l'apparence.
Questions fréquentes
1. Que faire des couches restantes ?
Les couches non utilisées sont enveloppées dans du papier blanc propre et conservées dans un endroit sec à température ambiante. Elles se conservent bien jusqu'à deux semaines.
2. Peut-on monter le gâteau le même jour que le service ?
Je ne le recommande pas. Les couches ont besoin d'au moins 12 heures pour absorber l'humidité de la crème et devenir moelleuses. Montez un jour à l'avance pour de bons résultats.
3. Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Elle n'a pas le même goût et la texture n'est pas aussi fine. Le gâteau original est fait avec de la crème laitière.
4. Le krantz peut-il être écrasé manuellement ?
Oui, si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez les morceaux dans un sac et écrasez avec un rouleau à pâtisserie, mais la texture sera un peu plus rustique.
5. Que faire si le caramel du krantz durcit trop vite ?
Travaillez rapidement et étalez pendant qu'il est chaud. S'il a durci avant que vous puissiez l'écraser, cassez-le en morceaux et utilisez un robot culinaire ou écrasez manuellement.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour un gâteau de 12 parts) :
Calories : environ 400-450 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 27-30 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème que vous utilisez et de la quantité de krantz que vous ajoutez à chaque couche.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Krantz se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant jusqu'à 3 jours. Il ne se prête pas à la congélation ou au réchauffage. Les couches cuites, non assemblées, se conservent à température ambiante pendant au moins 10 jours si elles sont correctement enveloppées. Le krantz, une fois fait et écrasé, peut être conservé dans un bocal fermé jusqu'à une semaine.
Ingrédients
1 tasse de noix moulues, 3 œufs, 7 cuillères à soupe de miel, 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 3 tasses de farine. Pour le krantz : 1 tasse de sucre, 1 tasse de noix (les noix doivent rester entières, pas moulues), 1 litre de crème fouettée.