Τορτ Κράντζ: η κλασική συνταγή με λεπτά φύλλα, καρύδια και σαντιγί
Άρχισα να φτιάχνω την τούρτα Κράντζ ένα Σάββατο απόγευμα, όταν είχα χρόνο να ψήσω με ηρεμία και ήθελα κάτι με φύλλα και σαντιγί. Δεν άλλαξα την κλασική συνταγή γιατί λειτουργεί τέλεια όπως είναι, και πάντα φτιάχνω τα φύλλα μερικές ημέρες νωρίτερα. Αν σας αρέσει να εργάζεστε οργανωμένα, δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν ψύξη και ξεκούραση κατά τη διάρκεια της νύχτας)
Χρόνος προετοιμασίας φύλλων: 30 λεπτά + 30 λεπτά ξεκούρασης στο ψυγείο
Χρόνος ψησίματος φύλλων: 7-10 λεπτά ανά φύλλο (ανάλογα με τον φούρνο)
Αριθμός φύλλων: 10 (χρησιμοποιούνται μόνο 5 για τη συναρμολόγηση)
Μερίδες: 10-12 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με καρύδια και σαντιγί, κατάλληλη για γενέθλια, γιορτές ή όταν θέλετε κάτι ιδιαίτερο
Συστατικά
Για τα φύλλα:
1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια
3 αυγά
7 κουταλιές μέλι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (κοσκινισμένη με το αλεύρι)
3 φλιτζάνια αλεύρι
Για το κράντζ:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ολόκληρα καρύδια (μην αλεσμένα)
Για τη γέμιση και τη διακόσμηση:
1 λίτρο κρέμα γάλακτος για χτύπημα (η κρέμα πρέπει να είναι από πλήρη κρέμα, όχι φυτική, για καλύτερο αποτέλεσμα)
+ 250 ml επιπλέον κρέμα για διακόσμηση (προαιρετικά, αν δεν φτάνει από τη γέμιση)
Τρόπος παρασκευής
1. Φύλλα
1.1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, το μέλι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
1.2. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα αυγών και καρυδιών. Δουλέψτε με το χέρι, προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια μη κολλώδη, αρκετά σφιχτή ζύμη.
1.3. Τοποθετήστε τη ζύμη καλυμμένη ή σκεπασμένη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
1.4. Μετά την ξεκούραση της ζύμης, πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Σπάστε κομμάτια από τη ζύμη και ανοίξτε λεπτά φύλλα, περίπου 3 mm. Για στρογγυλό σχήμα, χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ως πρότυπο και κόψτε τις άκρες.
1.5. Πασπαλίστε την κάτω πλευρά ενός στρογγυλού ταψιού με λίγο αλεύρι. Τοποθετήστε προσεκτικά το ανοιγμένο φύλλο στο ταψί με την πλευρά του ταψιού προς τα πάνω. Ψήστε το φύλλο στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό.
1.6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλη τη ζύμη. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν περίπου 10 φύλλα. Από την εμπειρία μου, κατά την συναρμολόγηση χρησιμοποιώ μόνο 5 φύλλα, τα υπόλοιπα μπορούν να διατηρηθούν τυλιγμένα σε καθαρό χαρτί, για άλλα γλυκά ή ως εφεδρεία.
2. Κράντζ
2.1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με παχύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να λιώσει και να καραμελώσει, χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή.
2.2. Όταν η ζάχαρη είναι εντελώς καραμελωμένη και έχει χρώμα κεχριμπαριού, ρίξτε τα ολόκληρα καρύδια και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να καλυφθούν όλα με καραμέλα.
2.3. Ετοιμάστε εκ των προτέρων μία ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια (μία ξύλινη σανίδα που κρατάτε στο ψυγείο ή βρεγμένη με κρύο νερό). Γυρίστε προσεκτικά το μείγμα και απλώστε με μια σπάτουλα ή με την πλευρά ενός μαχαιριού, όσο είναι ζεστό. Δουλέψτε γρήγορα, γιατί σφίγγει.
2.4. Μετά την πλήρη ψύξη, σπάστε το κράντζ σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια και αλέστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χειροκίνητα, κατά προτίμηση. Πρέπει να παραμείνει τραγανό, αλλά όχι σε σκόνη.
3. Γέμιση και συναρμολόγηση
3.1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει, αλλά όχι πολύ. Πρέπει να είναι αφράτη και ελαφρώς μαλακή, όχι υπερβολικά χτυπημένη.
3.2. Βάλτε μια λεπτή στρώση κρέμας στο πιάτο όπου θα συναρμολογήσετε την τούρτα (βοηθά να σταθεροποιηθεί το πρώτο φύλλο).
3.3. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο. Απλώστε κρέμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με θρυμματισμένο κράντζ.
3.4. Επαναλάβετε: φύλλο, κρέμα, κράντζ, μέχρι να φτάσετε στο πέμπτο φύλλο.
3.5. Στο τελευταίο φύλλο βάλτε μόνο κρέμα. Ισιώστε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
3.6. Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε ψηλό κουτί. Τα φύλλα θα μαλακώσουν και θα κοπούν πολύ καλύτερα.
4. Διακόσμηση
4.1. Πριν από την σερβίρισμα, αν έχετε μείνει κρέμα από τη γέμιση, διακοσμήστε την επιφάνεια και τις άκρες. Αν όχι, χτυπήστε επιπλέον περίπου 250 ml κρέμας, αυτή τη φορά πιο σφιχτής, για να διατηρήσει το σχήμα.
4.2. Πασπαλίστε από πάνω με θρυμματισμένο κράντζ ή μεγαλύτερα κομμάτια, κατά προτίμηση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Το γεγονός ότι τα φύλλα μπορούν να ψηθούν και μια εβδομάδα νωρίτερα βοηθά πολύ. Είναι μια τούρτα με ισορροπημένη γεύση, όχι πολύ γλυκιά, με ελαφριά υφή. Είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε γιορτή ή όταν θέλετε κάτι που να αντέχει καλά στο ψυγείο. Το κράντζ δίνει ακριβώς αυτή την αντίθεση τραγανότητας που χρειάζεται.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Ανακινήστε καλά τα φύλλα από το αλεύρι με πινέλο πριν από τη συναρμολόγηση.
- Για ομοιόμορφα φύλλα, ανοίξτε τα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε μια στεγνή στρογγυλή φόρμα, δεν χρειάζεται χαρτί ψησίματος αν πασπαλίσετε με αρκετή αλεύρι.
- Αν δεν σας αρέσει να ανοίγετε στρογγυλά φύλλα, μπορεί να γίνει και σε ορθογώνιο σχήμα, αλλά η τελική εμφάνιση θα είναι διαφορετική.
- Το κράντζ είναι ευαίσθητο στο κάψιμο. Δουλέψτε προσεκτικά κατά την καραμέλωση.
Αντικαταστάσεις
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με άλλη κρέμα γάλακτος, η φυτική δεν ταιριάζει στη γεύση ή την υφή.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αν έχετε αλλεργίες, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό στη γεύση.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε μια πιο ψηλή τούρτα, χρησιμοποιήστε 6-7 φύλλα και περισσότερη κρέμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα φύλλα και σε άλλα γλυκά με κρέμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού τα φύλλα έχουν μαλακώσει.
- Μπορεί να σερβιριστεί απλά, με καφέ ή μαύρο τσάι.
- Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε και τις άκρες με κράντζ για καλύτερη εμφάνιση.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι να κάνω με τα φύλλα που μένουν;
Τα αχρησιμοποίητα φύλλα τυλίγονται σε καθαρό λευκό χαρτί και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται καλά και για δύο εβδομάδες.
2. Μπορεί να συναρμολογηθεί η τούρτα την ίδια ημέρα που θα σερβιριστεί;
Δεν το προτείνω. Τα φύλλα χρειάζονται τουλάχιστον 12 ώρες για να απορροφήσουν την υγρασία από την κρέμα και να γίνουν μαλακά. Συναρμολογήστε μία ημέρα νωρίτερα για καλά αποτελέσματα.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα;
Δεν έχει την ίδια γεύση και η υφή της δεν είναι τόσο λεία. Η αυθεντική τούρτα φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος.
4. Μπορεί το κράντζ να θρυμματιστεί χειροκίνητα;
Ναι, αν δεν έχετε ρομπότ, βάλτε τα κομμάτια σε μια σακούλα και σπάστε με τον πλάστη, αλλά η υφή θα είναι κάπως πιο ρουστίκ.
5. Τι να κάνω αν η καραμέλα του κράντζ σφίξει πολύ γρήγορα;
Δουλέψτε γρήγορα και απλώστε όσο είναι ζεστό. Αν σφίξει πριν το θρυμματίσετε, σπάστε σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε το ρομπότ ή σπάστε χειροκίνητα.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (σε τούρτα 12 κομματιών):
Θερμίδες: περίπου 400-450 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 40-45 g
Λίπη: 27-30 g
Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείτε και πόσο κράντζ προσθέτετε σε κάθε στρώση.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η τούρτα Κράντζ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη ή αναθέρμανση. Τα ψημένα, μη συναρμολογημένα φύλλα αντέχουν σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 10 ημέρες, αν είναι σωστά τυλιγμένα. Το κράντζ, μόλις φτιαχτεί και θρυμματιστεί, μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό βάζο μέχρι μία εβδομάδα.
Άρχισα να φτιάχνω την τούρτα Κράντζ ένα Σάββατο απόγευμα, όταν είχα χρόνο να ψήσω με ηρεμία και ήθελα κάτι με φύλλα και σαντιγί. Δεν άλλαξα την κλασική συνταγή γιατί λειτουργεί τέλεια όπως είναι, και πάντα φτιάχνω τα φύλλα μερικές ημέρες νωρίτερα. Αν σας αρέσει να εργάζεστε οργανωμένα, δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν ψύξη και ξεκούραση κατά τη διάρκεια της νύχτας)
Χρόνος προετοιμασίας φύλλων: 30 λεπτά + 30 λεπτά ξεκούρασης στο ψυγείο
Χρόνος ψησίματος φύλλων: 7-10 λεπτά ανά φύλλο (ανάλογα με τον φούρνο)
Αριθμός φύλλων: 10 (χρησιμοποιούνται μόνο 5 για τη συναρμολόγηση)
Μερίδες: 10-12 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με καρύδια και σαντιγί, κατάλληλη για γενέθλια, γιορτές ή όταν θέλετε κάτι ιδιαίτερο
Συστατικά
Για τα φύλλα:
1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια
3 αυγά
7 κουταλιές μέλι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (κοσκινισμένη με το αλεύρι)
3 φλιτζάνια αλεύρι
Για το κράντζ:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ολόκληρα καρύδια (μην αλεσμένα)
Για τη γέμιση και τη διακόσμηση:
1 λίτρο κρέμα γάλακτος για χτύπημα (η κρέμα πρέπει να είναι από πλήρη κρέμα, όχι φυτική, για καλύτερο αποτέλεσμα)
+ 250 ml επιπλέον κρέμα για διακόσμηση (προαιρετικά, αν δεν φτάνει από τη γέμιση)
Τρόπος παρασκευής
1. Φύλλα
1.1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, το μέλι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
1.2. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα αυγών και καρυδιών. Δουλέψτε με το χέρι, προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια μη κολλώδη, αρκετά σφιχτή ζύμη.
1.3. Τοποθετήστε τη ζύμη καλυμμένη ή σκεπασμένη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
1.4. Μετά την ξεκούραση της ζύμης, πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Σπάστε κομμάτια από τη ζύμη και ανοίξτε λεπτά φύλλα, περίπου 3 mm. Για στρογγυλό σχήμα, χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ως πρότυπο και κόψτε τις άκρες.
1.5. Πασπαλίστε την κάτω πλευρά ενός στρογγυλού ταψιού με λίγο αλεύρι. Τοποθετήστε προσεκτικά το ανοιγμένο φύλλο στο ταψί με την πλευρά του ταψιού προς τα πάνω. Ψήστε το φύλλο στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό.
1.6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλη τη ζύμη. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν περίπου 10 φύλλα. Από την εμπειρία μου, κατά την συναρμολόγηση χρησιμοποιώ μόνο 5 φύλλα, τα υπόλοιπα μπορούν να διατηρηθούν τυλιγμένα σε καθαρό χαρτί, για άλλα γλυκά ή ως εφεδρεία.
2. Κράντζ
2.1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με παχύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να λιώσει και να καραμελώσει, χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή.
2.2. Όταν η ζάχαρη είναι εντελώς καραμελωμένη και έχει χρώμα κεχριμπαριού, ρίξτε τα ολόκληρα καρύδια και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να καλυφθούν όλα με καραμέλα.
2.3. Ετοιμάστε εκ των προτέρων μία ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια (μία ξύλινη σανίδα που κρατάτε στο ψυγείο ή βρεγμένη με κρύο νερό). Γυρίστε προσεκτικά το μείγμα και απλώστε με μια σπάτουλα ή με την πλευρά ενός μαχαιριού, όσο είναι ζεστό. Δουλέψτε γρήγορα, γιατί σφίγγει.
2.4. Μετά την πλήρη ψύξη, σπάστε το κράντζ σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια και αλέστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χειροκίνητα, κατά προτίμηση. Πρέπει να παραμείνει τραγανό, αλλά όχι σε σκόνη.
3. Γέμιση και συναρμολόγηση
3.1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει, αλλά όχι πολύ. Πρέπει να είναι αφράτη και ελαφρώς μαλακή, όχι υπερβολικά χτυπημένη.
3.2. Βάλτε μια λεπτή στρώση κρέμας στο πιάτο όπου θα συναρμολογήσετε την τούρτα (βοηθά να σταθεροποιηθεί το πρώτο φύλλο).
3.3. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο. Απλώστε κρέμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με θρυμματισμένο κράντζ.
3.4. Επαναλάβετε: φύλλο, κρέμα, κράντζ, μέχρι να φτάσετε στο πέμπτο φύλλο.
3.5. Στο τελευταίο φύλλο βάλτε μόνο κρέμα. Ισιώστε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
3.6. Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε ψηλό κουτί. Τα φύλλα θα μαλακώσουν και θα κοπούν πολύ καλύτερα.
4. Διακόσμηση
4.1. Πριν από την σερβίρισμα, αν έχετε μείνει κρέμα από τη γέμιση, διακοσμήστε την επιφάνεια και τις άκρες. Αν όχι, χτυπήστε επιπλέον περίπου 250 ml κρέμας, αυτή τη φορά πιο σφιχτής, για να διατηρήσει το σχήμα.
4.2. Πασπαλίστε από πάνω με θρυμματισμένο κράντζ ή μεγαλύτερα κομμάτια, κατά προτίμηση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Το γεγονός ότι τα φύλλα μπορούν να ψηθούν και μια εβδομάδα νωρίτερα βοηθά πολύ. Είναι μια τούρτα με ισορροπημένη γεύση, όχι πολύ γλυκιά, με ελαφριά υφή. Είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε γιορτή ή όταν θέλετε κάτι που να αντέχει καλά στο ψυγείο. Το κράντζ δίνει ακριβώς αυτή την αντίθεση τραγανότητας που χρειάζεται.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Ανακινήστε καλά τα φύλλα από το αλεύρι με πινέλο πριν από τη συναρμολόγηση.
- Για ομοιόμορφα φύλλα, ανοίξτε τα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε μια στεγνή στρογγυλή φόρμα, δεν χρειάζεται χαρτί ψησίματος αν πασπαλίσετε με αρκετή αλεύρι.
- Αν δεν σας αρέσει να ανοίγετε στρογγυλά φύλλα, μπορεί να γίνει και σε ορθογώνιο σχήμα, αλλά η τελική εμφάνιση θα είναι διαφορετική.
- Το κράντζ είναι ευαίσθητο στο κάψιμο. Δουλέψτε προσεκτικά κατά την καραμέλωση.
Αντικαταστάσεις
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με άλλη κρέμα γάλακτος, η φυτική δεν ταιριάζει στη γεύση ή την υφή.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αν έχετε αλλεργίες, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό στη γεύση.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε μια πιο ψηλή τούρτα, χρησιμοποιήστε 6-7 φύλλα και περισσότερη κρέμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα φύλλα και σε άλλα γλυκά με κρέμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού τα φύλλα έχουν μαλακώσει.
- Μπορεί να σερβιριστεί απλά, με καφέ ή μαύρο τσάι.
- Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε και τις άκρες με κράντζ για καλύτερη εμφάνιση.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι να κάνω με τα φύλλα που μένουν;
Τα αχρησιμοποίητα φύλλα τυλίγονται σε καθαρό λευκό χαρτί και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται καλά και για δύο εβδομάδες.
2. Μπορεί να συναρμολογηθεί η τούρτα την ίδια ημέρα που θα σερβιριστεί;
Δεν το προτείνω. Τα φύλλα χρειάζονται τουλάχιστον 12 ώρες για να απορροφήσουν την υγρασία από την κρέμα και να γίνουν μαλακά. Συναρμολογήστε μία ημέρα νωρίτερα για καλά αποτελέσματα.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα;
Δεν έχει την ίδια γεύση και η υφή της δεν είναι τόσο λεία. Η αυθεντική τούρτα φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος.
4. Μπορεί το κράντζ να θρυμματιστεί χειροκίνητα;
Ναι, αν δεν έχετε ρομπότ, βάλτε τα κομμάτια σε μια σακούλα και σπάστε με τον πλάστη, αλλά η υφή θα είναι κάπως πιο ρουστίκ.
5. Τι να κάνω αν η καραμέλα του κράντζ σφίξει πολύ γρήγορα;
Δουλέψτε γρήγορα και απλώστε όσο είναι ζεστό. Αν σφίξει πριν το θρυμματίσετε, σπάστε σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε το ρομπότ ή σπάστε χειροκίνητα.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (σε τούρτα 12 κομματιών):
Θερμίδες: περίπου 400-450 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 40-45 g
Λίπη: 27-30 g
Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείτε και πόσο κράντζ προσθέτετε σε κάθε στρώση.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η τούρτα Κράντζ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη ή αναθέρμανση. Τα ψημένα, μη συναρμολογημένα φύλλα αντέχουν σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 10 ημέρες, αν είναι σωστά τυλιγμένα. Το κράντζ, μόλις φτιαχτεί και θρυμματιστεί, μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό βάζο μέχρι μία εβδομάδα.
Συστατικά
1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια, 3 αυγά, 7 κουταλιές μέλι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι σόδα, 3 φλιτζάνια αλεύρι. Για το krantz: 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι καρύδια (τα καρύδια πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα, όχι αλεσμένα), 1 λίτρο σαντιγί.