Gâteau Giulia à deux génoises et deux crèmes
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire des 3 ans de ma fille et depuis, je le refais presque à chaque fête en famille. Il a deux types de génoises et deux crèmes, et à la fin, je le décore avec de la crème fouettée, du chocolat, des biscuits à la cuillère et des marshmallows roses, ce qui lui donne un aspect festif sans être compliqué à réaliser. Je n'ai pas eu besoin d'ustensiles spéciaux ni d'ingrédients difficiles à trouver.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et la décoration)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes (20-25 minutes pour chaque génoise)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire
Ingrédients
Génoise 1 :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 flacon d'extrait de vanille
Génoise 2 :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao amer
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 flacon d'extrait de rhum
Crème 1 :
250 ml de crème liquide
100 g de chocolat blanc
1 flacon d'extrait de vanille
Crème 2 :
250 g de mascarpone
100 g de chocolat au lait
1 flacon d'extrait de rhum
2 cuillères à soupe de sucre (pour mélanger avec le mascarpone)
Sirop :
200 ml d'eau
5 cuillères à soupe de sucre
Pour la décoration :
crème fouettée
biscuits à la cuillère
marshmallows roses
chocolat (facultatif, pour la décoration)
Préparation
1. Préparation des génoises
Première génoise :
1.1. J'ai séparé les œufs au début pour obtenir une génoise plus aérée, mais si vous êtes pressé, vous pouvez les battre entiers. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs, puis ajoutez l'huile.
1.2. Ajoutez l'extrait de vanille.
1.3. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la progressivement aux œufs.
1.4. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. J'utilise un moule rond standard pour gâteaux.
1.5. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. La génoise doit être ferme et légèrement dorée.
1.6. Laissez refroidir dans le moule quelques minutes, puis démoulez sur une grille ou sur du papier sulfurisé.
Deuxième génoise :
2.1. Procédez de la même manière que pour la première, mais ajoutez l'extrait de rhum après l'huile et, à la fin, incorporez le cacao amer avec la farine et la levure chimique.
2.2. Versez la préparation dans le même moule (lavé et séché au préalable).
2.3. Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.
2.4. Laissez refroidir comme pour la première génoise.
2. Préparation du sirop
3.1. Dans une petite casserole, mettez l'eau et le sucre sur le feu, laissez bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laissez refroidir.
3. Préparation des crèmes
Crème 1 (crème fouettée et chocolat blanc) :
4.1. Mettez une casserole d'eau sur le feu et placez un récipient résistant à la chaleur au-dessus.
4.2. Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-le dans le récipient, avec une cuillère de crème liquide.
4.3. Faites fondre le chocolat en remuant constamment, puis retirez du feu pour laisser refroidir (pas au réfrigérateur, juste à température ambiante).
4.4. Battez le reste de la crème en chantilly.
4.5. Versez le chocolat blanc refroidi sur la crème fouettée, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement.
4.6. Réfrigérez la crème jusqu'au montage.
Crème 2 (mascarpone et chocolat au lait) :
5.1. Procédez de la même manière : faites fondre le chocolat avec une cuillère de crème au bain-marie.
5.2. Mélangez le mascarpone dans un récipient avec le sucre et l'extrait de rhum.
5.3. Ajoutez le chocolat au lait fondu et refroidi. Mélangez brièvement.
5.4. Réfrigérez la crème.
4. Assemblage
6.1. Lorsque les génoises sont complètement refroidies, coupez chacune en deux horizontalement. Vous obtiendrez 4 couches fines.
6.2. Placez la première couche de génoise nature sur un plat et imbibez-la de sirop.
6.3. Ajoutez la moitié de la crème 2 (celle au mascarpone et chocolat au lait) et nivelez légèrement.
6.4. Ensuite, ajoutez une couche de génoise au cacao (de la deuxième génoise), imbibez-la et mettez la moitié de la crème 1 (celle à la crème fouettée et chocolat blanc).
6.5. Continuez avec la deuxième couche de génoise nature, imbibée, puis ajoutez le reste de la crème 2.
6.6. Ajoutez la dernière couche de génoise au cacao et imbibez-la également.
6.7. Couvrez le gâteau avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
5. Décoration
7.1. Recouvrez le gâteau de crème fouettée.
7.2. Décorez les bords ou le dessus avec des biscuits à la cuillère, des morceaux de chocolat, des marshmallows roses ou toute autre décoration de votre choix.
7.3. Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, afin que les couches se stabilisent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients simples, les génoises peuvent être cuites rapidement les unes après les autres dans le même moule, et les crèmes sont stables même sans gélatine ou autres agents de gélification. Elles se tranchent proprement et le goût reste bon même après deux jours au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez les génoises seulement lorsqu'elles ont complètement refroidi, sinon elles s'effritent.
- Si vous avez le temps, préparez le gâteau la veille. Il se tranche mieux après avoir reposé au réfrigérateur.
- Pour les crèmes, ne mettez pas de chocolat chaud sur la crème fouettée ou le mascarpone – cela peut les faire cailler.
Substitutions
- La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale si vous ne consommez pas de produits laitiers, mais le goût sera différent.
- L'extrait de rhum ou de vanille peut être ajusté selon vos préférences, ou vous pouvez utiliser des extraits naturels.
Variations
- Si vous souhaitez simplifier, vous pouvez faire une seule préparation de génoise : après mélange, divisez-la en deux, ajoutez de la vanille dans une moitié et du cacao et du rhum dans l'autre.
- Pour la décoration, utilisez seulement de la crème et du chocolat râpé si vous ne souhaitez pas utiliser de biscuits à la cuillère ou de marshmallows.
Idées de service
- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Il peut être découpé en petites portions pour les enfants ou en plus grandes tranches pour les repas festifs.
- Il se marie bien avec des fruits frais à côté, si vous souhaitez adoucir la douceur.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, les génoises peuvent être préparées un jour à l'avance et conservées couvertes, à température ambiante ou au réfrigérateur.
2. Comment éviter que ma crème ne se coupe lorsque j'ajoute le chocolat fondu ?
Le chocolat doit être complètement refroidi à température ambiante avant d'être ajouté à la crème fouettée ou au mascarpone.
3. Puis-je ajouter des fruits entre les couches ?
Des fruits frais peuvent être ajoutés, mais ils ne doivent pas être trop juteux. Des morceaux de fraises ou de bananes conviennent assez bien.
4. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation – les crèmes à base de crème fouettée et de mascarpone changent de texture lors de la décongélation.
5. Les génoises peuvent-elles être faites fines, comme des feuilles ?
Les génoises sont meilleures lorsque préparées comme un biscuit, c'est-à-dire pas trop épaisses, mais pas non plus comme des feuilles très fines de crème brûlée. Elles peuvent également être cuites dans un moule carré, mais pas trop étalées.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une part de gâteau (sur 12 portions) contient environ :
- 320-350 kcal
- 7-8 g de protéines
- 20-22 g de graisses
- 30-32 g de glucides
La valeur exacte varie en fonction du chocolat et de la crème utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, jusqu'à 3 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé. Il se sert directement froid, et les crèmes conservent leur texture même après 48 heures. Après plus de temps, les génoises commencent à ramollir, mais le goût reste agréable. Si le gâteau a été ouvert, il est préférable de couvrir les portions découpées avec du film alimentaire pour éviter qu'elles ne prennent l'odeur du réfrigérateur.
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire des 3 ans de ma fille et depuis, je le refais presque à chaque fête en famille. Il a deux types de génoises et deux crèmes, et à la fin, je le décore avec de la crème fouettée, du chocolat, des biscuits à la cuillère et des marshmallows roses, ce qui lui donne un aspect festif sans être compliqué à réaliser. Je n'ai pas eu besoin d'ustensiles spéciaux ni d'ingrédients difficiles à trouver.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et la décoration)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes (20-25 minutes pour chaque génoise)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire
Ingrédients
Génoise 1 :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 flacon d'extrait de vanille
Génoise 2 :
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao amer
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 flacon d'extrait de rhum
Crème 1 :
250 ml de crème liquide
100 g de chocolat blanc
1 flacon d'extrait de vanille
Crème 2 :
250 g de mascarpone
100 g de chocolat au lait
1 flacon d'extrait de rhum
2 cuillères à soupe de sucre (pour mélanger avec le mascarpone)
Sirop :
200 ml d'eau
5 cuillères à soupe de sucre
Pour la décoration :
crème fouettée
biscuits à la cuillère
marshmallows roses
chocolat (facultatif, pour la décoration)
Préparation
1. Préparation des génoises
Première génoise :
1.1. J'ai séparé les œufs au début pour obtenir une génoise plus aérée, mais si vous êtes pressé, vous pouvez les battre entiers. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs, puis ajoutez l'huile.
1.2. Ajoutez l'extrait de vanille.
1.3. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la progressivement aux œufs.
1.4. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. J'utilise un moule rond standard pour gâteaux.
1.5. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. La génoise doit être ferme et légèrement dorée.
1.6. Laissez refroidir dans le moule quelques minutes, puis démoulez sur une grille ou sur du papier sulfurisé.
Deuxième génoise :
2.1. Procédez de la même manière que pour la première, mais ajoutez l'extrait de rhum après l'huile et, à la fin, incorporez le cacao amer avec la farine et la levure chimique.
2.2. Versez la préparation dans le même moule (lavé et séché au préalable).
2.3. Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.
2.4. Laissez refroidir comme pour la première génoise.
2. Préparation du sirop
3.1. Dans une petite casserole, mettez l'eau et le sucre sur le feu, laissez bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laissez refroidir.
3. Préparation des crèmes
Crème 1 (crème fouettée et chocolat blanc) :
4.1. Mettez une casserole d'eau sur le feu et placez un récipient résistant à la chaleur au-dessus.
4.2. Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-le dans le récipient, avec une cuillère de crème liquide.
4.3. Faites fondre le chocolat en remuant constamment, puis retirez du feu pour laisser refroidir (pas au réfrigérateur, juste à température ambiante).
4.4. Battez le reste de la crème en chantilly.
4.5. Versez le chocolat blanc refroidi sur la crème fouettée, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement.
4.6. Réfrigérez la crème jusqu'au montage.
Crème 2 (mascarpone et chocolat au lait) :
5.1. Procédez de la même manière : faites fondre le chocolat avec une cuillère de crème au bain-marie.
5.2. Mélangez le mascarpone dans un récipient avec le sucre et l'extrait de rhum.
5.3. Ajoutez le chocolat au lait fondu et refroidi. Mélangez brièvement.
5.4. Réfrigérez la crème.
4. Assemblage
6.1. Lorsque les génoises sont complètement refroidies, coupez chacune en deux horizontalement. Vous obtiendrez 4 couches fines.
6.2. Placez la première couche de génoise nature sur un plat et imbibez-la de sirop.
6.3. Ajoutez la moitié de la crème 2 (celle au mascarpone et chocolat au lait) et nivelez légèrement.
6.4. Ensuite, ajoutez une couche de génoise au cacao (de la deuxième génoise), imbibez-la et mettez la moitié de la crème 1 (celle à la crème fouettée et chocolat blanc).
6.5. Continuez avec la deuxième couche de génoise nature, imbibée, puis ajoutez le reste de la crème 2.
6.6. Ajoutez la dernière couche de génoise au cacao et imbibez-la également.
6.7. Couvrez le gâteau avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
5. Décoration
7.1. Recouvrez le gâteau de crème fouettée.
7.2. Décorez les bords ou le dessus avec des biscuits à la cuillère, des morceaux de chocolat, des marshmallows roses ou toute autre décoration de votre choix.
7.3. Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, afin que les couches se stabilisent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients simples, les génoises peuvent être cuites rapidement les unes après les autres dans le même moule, et les crèmes sont stables même sans gélatine ou autres agents de gélification. Elles se tranchent proprement et le goût reste bon même après deux jours au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez les génoises seulement lorsqu'elles ont complètement refroidi, sinon elles s'effritent.
- Si vous avez le temps, préparez le gâteau la veille. Il se tranche mieux après avoir reposé au réfrigérateur.
- Pour les crèmes, ne mettez pas de chocolat chaud sur la crème fouettée ou le mascarpone – cela peut les faire cailler.
Substitutions
- La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale si vous ne consommez pas de produits laitiers, mais le goût sera différent.
- L'extrait de rhum ou de vanille peut être ajusté selon vos préférences, ou vous pouvez utiliser des extraits naturels.
Variations
- Si vous souhaitez simplifier, vous pouvez faire une seule préparation de génoise : après mélange, divisez-la en deux, ajoutez de la vanille dans une moitié et du cacao et du rhum dans l'autre.
- Pour la décoration, utilisez seulement de la crème et du chocolat râpé si vous ne souhaitez pas utiliser de biscuits à la cuillère ou de marshmallows.
Idées de service
- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Il peut être découpé en petites portions pour les enfants ou en plus grandes tranches pour les repas festifs.
- Il se marie bien avec des fruits frais à côté, si vous souhaitez adoucir la douceur.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, les génoises peuvent être préparées un jour à l'avance et conservées couvertes, à température ambiante ou au réfrigérateur.
2. Comment éviter que ma crème ne se coupe lorsque j'ajoute le chocolat fondu ?
Le chocolat doit être complètement refroidi à température ambiante avant d'être ajouté à la crème fouettée ou au mascarpone.
3. Puis-je ajouter des fruits entre les couches ?
Des fruits frais peuvent être ajoutés, mais ils ne doivent pas être trop juteux. Des morceaux de fraises ou de bananes conviennent assez bien.
4. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation – les crèmes à base de crème fouettée et de mascarpone changent de texture lors de la décongélation.
5. Les génoises peuvent-elles être faites fines, comme des feuilles ?
Les génoises sont meilleures lorsque préparées comme un biscuit, c'est-à-dire pas trop épaisses, mais pas non plus comme des feuilles très fines de crème brûlée. Elles peuvent également être cuites dans un moule carré, mais pas trop étalées.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une part de gâteau (sur 12 portions) contient environ :
- 320-350 kcal
- 7-8 g de protéines
- 20-22 g de graisses
- 30-32 g de glucides
La valeur exacte varie en fonction du chocolat et de la crème utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, jusqu'à 3 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé. Il se sert directement froid, et les crèmes conservent leur texture même après 48 heures. Après plus de temps, les génoises commencent à ramollir, mais le goût reste agréable. Si le gâteau a été ouvert, il est préférable de couvrir les portions découpées avec du film alimentaire pour éviter qu'elles ne prennent l'odeur du réfrigérateur.
Ingrédients
Base 1 : 3 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine, 1 huile, 1 levure chimique, 1 essence de vanille. Base 2 : 3 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de cacao amer, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 levure chimique, 1 essence de rhum. Crème 1 : 250 ml de crème fouettée, 1 chocolat blanc (100g), 1 essence de vanille. Crème 2 : 250 g de mascarpone, 1 chocolat au lait (100g), 1 essence de rhum. Pour le sirop : 200 ml d'eau, 5 cuillères à soupe de sucre. Pour la décoration : crème fouettée, biscuits à la cuillère, guimauves roses.