Gâteau Eufrosina

Gâteau Eufrosina

Le gâteau Eufrosina est un chef-d'œuvre de pâtisserie qui allie le goût raffiné des noix à une délicieuse crème de noisettes, le tout enveloppé de chocolat fin. Cette recette n'est pas seulement un dessert, mais une histoire de joie et de célébration, parfaite pour des occasions spéciales, comme les anniversaires de vos proches. Aventurons-nous ensemble dans la préparation de ce splendide gâteau, étape par étape.

Temps total de préparation : environ 3 heures et 30 minutes
Portions : 15

Ingrédients

Pour le biscuit :
- 5 œufs + 2 blancs d'œufs
- Une pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- Un sachet de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de noix moulues

Pour la crème de noisettes :
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Un sachet de sucre vanillé Bourbon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Quelques noisettes (torréfiées)
- 50 ml de crème liquide

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème liquide

Pour le sirop :
- 2 poires
- 200 ml de vin blanc demi-doux
- 200 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 gousse de vanille

Pour la décoration :
- 50 ml de crème liquide
- Fleurs en sucre

Préparation

Étape 1 : Préparation du biscuit

1. Commence par séparer les œufs. Dans un grand bol, bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoute progressivement le sucre, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Incorpore les jaunes d'œufs, un à un, en mélangeant délicatement avec une spatule.
3. Tamise ensemble la farine, la levure chimique et les noix moulues. Ajoute ces ingrédients secs à la préparation aux œufs, en mélangeant doucement de bas en haut pour conserver l'air.
4. Verse la préparation dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé et fais cuire à feu doux (environ 160-180°C) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisse le biscuit refroidir complètement.

Étape 2 : Préparation du sirop de fruits et de vin

1. Dans une casserole, ajoute l'eau, le vin, le sucre, la gousse de vanille, le zeste d'orange et de citron. Fais chauffer à feu doux et porte à ébullition lente.
2. Lorsque ça commence à bouillir, ajoute les poires coupées en deux. Fais-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis retire-les et laisse-les sur une assiette.
3. Continue de faire bouillir le sirop pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Laisse-le refroidir.

Étape 3 : Préparation de la crème de noisettes

1. Torréfie les noisettes : dans une petite casserole, fais torréfier les noisettes sèches, sans huile, à feu doux. Après quelques minutes, laisse-les refroidir et écale-les.
2. Mixe les noisettes dans un moulin à café ou à l'aide d'un hachoir jusqu'à obtenir une poudre fine.
3. Dans une casserole, mélange les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajoute le lait chaud en remuant constamment.
4. Fais chauffer à feu doux et cuisine en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois que la préparation a pris de la consistance, ajoute le beurre et mélange bien.
5. Une fois que la crème a refroidi, ajoute les noisettes moulues et la crème liquide, en battant pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.

Étape 4 : Préparation de la ganache

1. Dans une casserole, fais chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
2. Ajoute le chocolat cassé en morceaux et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisse refroidir légèrement, puis bats avec un mixeur pour obtenir une texture aérée.

Étape 5 : Assemblage du gâteau

1. Coupe le biscuit en deux ou trois couches (selon tes préférences).
2. Imbibe chaque couche avec le sirop de fruits et de vin, en veillant à ne pas trop mouiller.
3. Étale une généreuse couche de crème de noisettes entre les couches. Réserve environ 2 cuillères à soupe de crème pour la décoration.
4. Recouvre le gâteau de la ganache, en lissant bien la surface.
5. Monte la crème liquide et décore le gâteau avec des fleurs en crème, des fleurs en sucre et saupoudre des noisettes moulues sur les bords.

Étape 6 : Refroidissement et service

1. Laisse le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, pour permettre aux saveurs de se développer.
2. Sers-le avec un verre de vin blanc ou une tasse de café, pour une expérience culinaire complète.

Conseils utiles

- Noix : Torréfier les noix au four pendant 10 minutes avant de les moudre intensifiera leur arôme. Assure-toi de les laisser refroidir complètement avant de les moudre.
- Sirop : Tu peux remplacer les poires par d'autres fruits de saison, comme des pêches ou des pommes, pour donner une touche personnalisée au gâteau.
- Crème : Utilise de la crème fraîche de qualité pour de meilleurs résultats. Évite la crème en spray, car elle n'aura pas la même texture aérée.

Bienfaits nutritionnels

Le gâteau Eufrosina est riche en protéines grâce aux œufs et contient des graisses saines provenant des noix et des noisettes. De plus, les noisettes sont une excellente source d'antioxydants et de vitamines, tandis que le chocolat au lait offre une dose modérée de glucides et peut ajouter une touche de bonheur à ta vie.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de noix ?
Oui, tu peux expérimenter avec des noix de cajou ou des amandes, mais le goût variera.

2. Que puis-je faire avec les poires restantes ?
Les poires caramélisées peuvent être délicieuses en topping pour de la glace ou utilisées dans d'autres desserts.

3. Comment puis-je conserver le gâteau ?
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il est possible qu'il devienne plus humide avec le temps, mais le goût restera tout aussi délicieux.

4. Puis-je faire le gâteau sans gluten ?
Remplace la farine par une alternative sans gluten, comme la farine d'amande ou de riz.

Bon appétit ! J'espère que cette recette apportera joie et saveur à tes repas, et que le gâteau Eufrosina deviendra un favori de la famille. Si tu aimes cette recette, n'hésite pas à la partager avec tes proches ou à explorer mon blog pour d'autres délices !