Gâteau en spirale aux deux crèmes

Ingrédients

Pour la génoise blanche

• 5 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de citron

Pour la génoise au cacao

• 5 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 1 cuillère à café d’extrait d’orange
• 1 cuillère à café d’extrait de menthe

Pour la crème à la framboise

• 250 g de framboises
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau de rose
• 200 g de yaourt
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide à fouetter

Pour la crème à la pêche

• 300 g de pêches
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 200 g de yaourt
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide à fouetter

Pour réhydrater la gélatine

• 500 ml d’eau froide

Pour la couverture et la décoration

• 220 g de chocolat blanc
• 400 ml de lait de coco
• 125 g de framboises fraîches

Préparation

1. Pour la génoise blanche, sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre et les extraits jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis incorpore la farine. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la préparation. Étale la pâte dans le moule et fais cuire 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. 2. Pour la génoise au cacao, sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre et les extraits jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis incorpore la farine et le cacao. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement. Étale la pâte dans le moule et fais cuire 12 minutes à 180°C. 3. Laisse refroidir les génoises pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mets 3 feuilles de gélatine dans chacun de deux bols avec 250 ml d’eau froide dans chaque bol et laisse tremper 10 minutes ; égoutte-les et presse-les. 4. Pour la crème à la framboise, fais chauffer le sucre avec l’eau de rose à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retire la casserole du feu et dissous la gélatine pressée dans le sirop. Ajoute les framboises et le yaourt, puis mixe. Pour la crème à la pêche, procède de la même façon avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger ; coupe les pêches en petits dés et mixe-les avec le yaourt et la gélatine. Laisse refroidir les deux crèmes pendant 30 minutes. 5. Fouette séparément les deux portions de crème liquide. Incorpore délicatement 200 ml dans chacune des crèmes refroidies. 6. Coupe les génoises dans la longueur en bandes. Étale la crème à la framboise sur les bandes de génoise blanche et la crème à la pêche sur celles au cacao. Enroule la première bande blanche, puis continue la spirale en ajoutant tour à tour des bandes au cacao et des bandes blanches à l’extrémité, jusqu’à avoir utilisé toutes les génoises. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures. 7. Fais chauffer le lait de coco à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager de la vapeur. Verse-le sur le chocolat blanc haché et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisse la couverture tiédir 10 minutes, verse-la sur le gâteau froid et décore avec des framboises fraîches.