La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était quand j'avais plusieurs pots de confiture de cerises de ma grand-mère et que je ne savais pas comment les utiliser. La base est dense mais pas sèche, et la combinaison de noix et de rhum fait vraiment la différence. La crème n'est pas compliquée non plus et le résultat est toujours apprécié lors de grandes réunions, surtout pendant les fêtes.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Occasion : gâteau de fête ou pour les repas en famille
Ingrédients
Base :
5 œufs
150 g de sucre
3 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de cacao
8 cuillères à soupe de noix moulues (ou noisettes)
4 cuillères à soupe de confiture de cerises
1 sachet de levure chimique
1 flacon d'essence de rhum
Crème :
250 g de mascarpone
100 g de sucre
4 cuillères à soupe de crème fouettée
200 g de chocolat
2 cuillères à soupe de lait (pour faire fondre le chocolat)
6 cuillères à soupe de confiture de cerises
Sirop :
'eau
4 cuillères à soupe de sucre
essence de rhum
Décoration :
biscuits
200 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de crème liquide
un petit cube de beurre
crème fouettée pour décorer
Méthode de préparation
1. Pour la base, cassez les œufs dans un grand bol et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente légèrement de volume. Ajoutez l'huile et mélangez un peu plus.
2. Tamisez la farine, le cacao et la levure sur les œufs, puis incorporez doucement avec une cuillère, en mélangeant de bas en haut. Ajoutez les noix moulues, suivies de la confiture de cerises et de l'essence de rhum.
3. Combinez le mélange avec une cuillère, sans trop battre, juste assez pour mélanger les ingrédients. Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé (j'utilise un moule rond, 24-26 cm).
4. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, c'est prêt. Retirez la base sur une grille pour refroidir complètement.
5. Pour le sirop, chauffez un peu d'eau avec le sucre, retirez du feu et ajoutez l'essence de rhum au goût. Il ne doit pas être trop sucré, juste assez pour donner du goût et aider à l'imbibage.
6. Préparez la crème pendant que la base refroidit. Mélangez le mascarpone avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne une crème lisse. Ajoutez la crème fouettée et continuez à mélanger doucement.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de lait. Lorsque le chocolat est homogène, laissez-le refroidir pendant 4-5 minutes, puis ajoutez-le à la crème de mascarpone et incorporez délicatement.
8. Lorsque la base est complètement refroidie, coupez-la en deux disques égaux. Placez la partie inférieure sur un plat, imbibez-la avec la moitié du sirop, puis étalez une fine couche de confiture de cerises (3 cuillères à soupe).
9. Ajoutez une couche généreuse de crème sur la confiture. Placez la partie supérieure, imbibez-la également, puis mettez le gâteau au frais pendant au moins 30 minutes pour que les couches se stabilisent.
10. Pour le glaçage au chocolat, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 4 cuillères à soupe de crème liquide à feu doux. Lorsque le mélange est brillant et homogène, ajoutez un petit cube de beurre et mélangez jusqu'à incorporation.
11. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage au chocolat sur le dessus. Lissez avec une spatule sans trop presser.
12. Décorez les bords du gâteau avec des biscuits (placez-les verticalement pour qu'ils adhèrent au glaçage encore légèrement chaud). En option, ajoutez de la crème fouettée sur le dessus pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la trouve utile car j'utilise de la confiture que je ne consommerais pas rapidement autrement. La base reste moelleuse et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Elle se conserve bien au réfrigérateur et ne sèche pas. Elle peut également être préparée un jour à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
J'utilise des œufs à température ambiante pour une base plus aérée.
La base doit refroidir complètement avant d'être découpée et remplie.
Le glaçage au chocolat doit être tiède, pas chaud, lorsque je le verse sur le gâteau.
Si je n'ai pas de biscuits, je saute la décoration ou je la remplace par des copeaux de chocolat.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues, selon le goût.
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème, mais la texture sera différente.
La confiture de cerises peut être remplacée par des griottes ou des fruits des bois si je veux un autre goût.
Variations
Pour une base moins dense, je réduis la quantité de noix de moitié.
Si je veux un gâteau plus haut, je double les quantités pour la base et la crème.
Il peut également être monté dans un moule rectangulaire, pas seulement rond.
Idées de service
Découpé en tranches froides, avec de la crème fouettée supplémentaire à côté.
Se marie bien avec du café ou du thé en tant que dessert à la fin d'un repas.
Pour les anniversaires, je le décore de manière plus festive avec des fruits frais.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Oui, toute confiture plus épaisse sans trop de sirop. Par exemple, des griottes ou des prunes.
Si je n'ai pas de mascarpone, quelle autre crème fonctionne ?
Vous pouvez utiliser du fromage à la crème ou de la crème fouettée, mais le goût sera légèrement différent.
Peut-on cuire la base un jour à l'avance ?
Oui, elle peut être cuite et laissée à refroidir pendant la nuit, bien couverte.
Que faire si la base ne lève pas ?
Vérifiez d'utiliser de la levure chimique fraîche et de ne pas trop battre après avoir ajouté la farine. Les œufs doivent être à température ambiante.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème de mascarpone ne supporte pas bien la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives par tranche (sur 12 tranches) : 320 kcal, 21 g de glucides, 19 g de graisses, 6 g de protéines. Ce ne sont que des estimations, cela dépend beaucoup de la quantité de confiture ou de crème fouettée que vous utilisez lors du service.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert. Il se conserve bien pendant 2-3 jours. Il ne se réchauffe pas ; il se sert froid ou à température ambiante. Si des biscuits restent sur les bords, ils peuvent devenir plus mous après le premier jour, mais ce n'est pas un problème pour le goût.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Occasion : gâteau de fête ou pour les repas en famille
Ingrédients
Base :
5 œufs
150 g de sucre
3 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de cacao
8 cuillères à soupe de noix moulues (ou noisettes)
4 cuillères à soupe de confiture de cerises
1 sachet de levure chimique
1 flacon d'essence de rhum
Crème :
250 g de mascarpone
100 g de sucre
4 cuillères à soupe de crème fouettée
200 g de chocolat
2 cuillères à soupe de lait (pour faire fondre le chocolat)
6 cuillères à soupe de confiture de cerises
Sirop :
'eau
4 cuillères à soupe de sucre
essence de rhum
Décoration :
biscuits
200 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de crème liquide
un petit cube de beurre
crème fouettée pour décorer
Méthode de préparation
1. Pour la base, cassez les œufs dans un grand bol et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente légèrement de volume. Ajoutez l'huile et mélangez un peu plus.
2. Tamisez la farine, le cacao et la levure sur les œufs, puis incorporez doucement avec une cuillère, en mélangeant de bas en haut. Ajoutez les noix moulues, suivies de la confiture de cerises et de l'essence de rhum.
3. Combinez le mélange avec une cuillère, sans trop battre, juste assez pour mélanger les ingrédients. Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé (j'utilise un moule rond, 24-26 cm).
4. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, c'est prêt. Retirez la base sur une grille pour refroidir complètement.
5. Pour le sirop, chauffez un peu d'eau avec le sucre, retirez du feu et ajoutez l'essence de rhum au goût. Il ne doit pas être trop sucré, juste assez pour donner du goût et aider à l'imbibage.
6. Préparez la crème pendant que la base refroidit. Mélangez le mascarpone avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne une crème lisse. Ajoutez la crème fouettée et continuez à mélanger doucement.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de lait. Lorsque le chocolat est homogène, laissez-le refroidir pendant 4-5 minutes, puis ajoutez-le à la crème de mascarpone et incorporez délicatement.
8. Lorsque la base est complètement refroidie, coupez-la en deux disques égaux. Placez la partie inférieure sur un plat, imbibez-la avec la moitié du sirop, puis étalez une fine couche de confiture de cerises (3 cuillères à soupe).
9. Ajoutez une couche généreuse de crème sur la confiture. Placez la partie supérieure, imbibez-la également, puis mettez le gâteau au frais pendant au moins 30 minutes pour que les couches se stabilisent.
10. Pour le glaçage au chocolat, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 4 cuillères à soupe de crème liquide à feu doux. Lorsque le mélange est brillant et homogène, ajoutez un petit cube de beurre et mélangez jusqu'à incorporation.
11. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage au chocolat sur le dessus. Lissez avec une spatule sans trop presser.
12. Décorez les bords du gâteau avec des biscuits (placez-les verticalement pour qu'ils adhèrent au glaçage encore légèrement chaud). En option, ajoutez de la crème fouettée sur le dessus pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la trouve utile car j'utilise de la confiture que je ne consommerais pas rapidement autrement. La base reste moelleuse et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Elle se conserve bien au réfrigérateur et ne sèche pas. Elle peut également être préparée un jour à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
J'utilise des œufs à température ambiante pour une base plus aérée.
La base doit refroidir complètement avant d'être découpée et remplie.
Le glaçage au chocolat doit être tiède, pas chaud, lorsque je le verse sur le gâteau.
Si je n'ai pas de biscuits, je saute la décoration ou je la remplace par des copeaux de chocolat.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues, selon le goût.
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème, mais la texture sera différente.
La confiture de cerises peut être remplacée par des griottes ou des fruits des bois si je veux un autre goût.
Variations
Pour une base moins dense, je réduis la quantité de noix de moitié.
Si je veux un gâteau plus haut, je double les quantités pour la base et la crème.
Il peut également être monté dans un moule rectangulaire, pas seulement rond.
Idées de service
Découpé en tranches froides, avec de la crème fouettée supplémentaire à côté.
Se marie bien avec du café ou du thé en tant que dessert à la fin d'un repas.
Pour les anniversaires, je le décore de manière plus festive avec des fruits frais.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Oui, toute confiture plus épaisse sans trop de sirop. Par exemple, des griottes ou des prunes.
Si je n'ai pas de mascarpone, quelle autre crème fonctionne ?
Vous pouvez utiliser du fromage à la crème ou de la crème fouettée, mais le goût sera légèrement différent.
Peut-on cuire la base un jour à l'avance ?
Oui, elle peut être cuite et laissée à refroidir pendant la nuit, bien couverte.
Que faire si la base ne lève pas ?
Vérifiez d'utiliser de la levure chimique fraîche et de ne pas trop battre après avoir ajouté la farine. Les œufs doivent être à température ambiante.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème de mascarpone ne supporte pas bien la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives par tranche (sur 12 tranches) : 320 kcal, 21 g de glucides, 19 g de graisses, 6 g de protéines. Ce ne sont que des estimations, cela dépend beaucoup de la quantité de confiture ou de crème fouettée que vous utilisez lors du service.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert. Il se conserve bien pendant 2-3 jours. Il ne se réchauffe pas ; il se sert froid ou à température ambiante. Si des biscuits restent sur les bords, ils peuvent devenir plus mous après le premier jour, mais ce n'est pas un problème pour le goût.
Ingrédients
Base : 5 œufs. 150 g de sucre 4 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de cacao 8 cuillères à soupe de noix moulues (vous pouvez aussi utiliser des noisettes) 4 cuillères à soupe de confiture de cerise. 1 sachet de levure chimique. 1 essence de rhum. 3 cuillères à soupe d'huile. Crème : mascarpone 250 g. 100 g de sucre crème fouettée 4 cuillères à soupe chocolat 200 g. 6 cuillères à soupe de confiture de cerise. Sirop : eau essence de rhum. sucre 4 cuillères à soupe. Décoration : biscuits à la cuillère. chocolat noir. crème fouettée.