Pour préparer un délicieux gâteau aux coings, nous commencerons par une base moelleuse et aromatique, idéale pour soutenir la garniture de coings sucrés-acidulés. La première étape consiste à crémer le beurre mou avec le sucre, en utilisant un batteur à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que le sucre soit complètement dissous. Il est essentiel d'obtenir une texture aérée, car cela influencera la consistance finale de la base. Ensuite, ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour incorporer l'air nécessaire.
Ensuite, tamisez la farine avec la levure chimique, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajoutez également les noix moulues, qui apporteront une saveur riche et une texture agréable. Commencez à incorporer le mélange de farine dans la composition de beurre, en alternant avec le lait, pour obtenir une pâte homogène. Assurez-vous que le mélange est bien combiné, mais évitez de trop mélanger.
Versez la pâte dans un moule rond à fond amovible, d'un diamètre de 26 cm, que vous avez tapissé de papier sulfurisé. Placez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant environ 30 minutes. Vérifiez si la base est cuite en effectuant le test du cure-dent : il doit ressortir propre. Une fois que la base est dorée et cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille. Une fois refroidie, replacez-la dans le moule.
Pour la garniture aux coings, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, coupez les coings pelés et épépinés en dés. Mettez-les dans une casserole avec le jus de pomme, le sucre et le sucre vanillé et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les coings deviennent tendres. Ajoutez la poudre à pudding, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la composition épaississe. Une fois que cela a légèrement refroidi, incorporez la gélatine hydratée et mélangez rapidement pour obtenir une masse homogène. Versez la garniture sur la base dans le moule, en nivelant bien la surface et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pour la délicieuse crème, répétez le processus d'hydratation de la gélatine. Préparez un pudding à partir de la poudre à pudding vanille, du jus de pomme, du vin, du sucre et du zeste de citron râpé. Après ébullition, laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la gélatine hydratée et mélangez bien. Laissez la crème refroidir complètement. Dans un autre bol, fouettez 300 ml de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et incorporez-la délicatement à la crème refroidie.
Versez la crème sur la garniture de coings, en nivelant sa surface, puis laissez à nouveau le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu'il prenne. Enfin, fouettez les 200 ml restants de crème épaisse et utilisez-les pour recouvrir le gâteau. Saupoudrez de noix moulues ou de noisettes sur le dessus, selon votre préférence, et gardez le gâteau au frais jusqu'au service. Coupez-le en parts généreuses et savourez chaque bouchée de cette délicatesse aromatique!
Ensuite, tamisez la farine avec la levure chimique, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajoutez également les noix moulues, qui apporteront une saveur riche et une texture agréable. Commencez à incorporer le mélange de farine dans la composition de beurre, en alternant avec le lait, pour obtenir une pâte homogène. Assurez-vous que le mélange est bien combiné, mais évitez de trop mélanger.
Versez la pâte dans un moule rond à fond amovible, d'un diamètre de 26 cm, que vous avez tapissé de papier sulfurisé. Placez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant environ 30 minutes. Vérifiez si la base est cuite en effectuant le test du cure-dent : il doit ressortir propre. Une fois que la base est dorée et cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille. Une fois refroidie, replacez-la dans le moule.
Pour la garniture aux coings, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, coupez les coings pelés et épépinés en dés. Mettez-les dans une casserole avec le jus de pomme, le sucre et le sucre vanillé et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les coings deviennent tendres. Ajoutez la poudre à pudding, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la composition épaississe. Une fois que cela a légèrement refroidi, incorporez la gélatine hydratée et mélangez rapidement pour obtenir une masse homogène. Versez la garniture sur la base dans le moule, en nivelant bien la surface et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pour la délicieuse crème, répétez le processus d'hydratation de la gélatine. Préparez un pudding à partir de la poudre à pudding vanille, du jus de pomme, du vin, du sucre et du zeste de citron râpé. Après ébullition, laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la gélatine hydratée et mélangez bien. Laissez la crème refroidir complètement. Dans un autre bol, fouettez 300 ml de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et incorporez-la délicatement à la crème refroidie.
Versez la crème sur la garniture de coings, en nivelant sa surface, puis laissez à nouveau le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu'il prenne. Enfin, fouettez les 200 ml restants de crème épaisse et utilisez-les pour recouvrir le gâteau. Saupoudrez de noix moulues ou de noisettes sur le dessus, selon votre préférence, et gardez le gâteau au frais jusqu'au service. Coupez-le en parts généreuses et savourez chaque bouchée de cette délicatesse aromatique!
Ingrédients
Pâte à frire : -150 g de beurre -150 g de sucre -3 œufs -200 g de farine -2 cuillères à café de levure chimique -100 g de noix moulues -75 ml de lait Garniture de coings : -5 g de gélatine -750 g de coings -250 ml de jus de pomme -80 g de sucre -2 sachets de sucre vanillé -1 sachet de poudre de pudding à la vanille Crème et décoration : -10 g de gélatine -1 sachet de poudre de pudding à la vanille -250 ml de jus de pomme -250 ml de vin rose ou rouge, doux ou mi-sucré -100 g de sucre -2 cuillères à café de zeste de citron râpé -300 + 200 ml de crème pour la crème fouettée -100 g de noix / noisettes, moulues