Gâteau avec crème mascarpone et mousse aux fraises

Tort cu cremă mascarpone și mousse de căpșuni

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total: 1 oră
Număr de porții: 12

Introducere

Bine ați venit în lumea deliciilor dulci! Astăzi vă voi învăța cum să pregătiți un tort cu cremă mascarpone și mousse de căpșuni, o rețetă care îmbină rafinamentul ciocolatei cu prospețimea căpșunilor. Această rețetă nu este doar o simplă dulceată; este o experiență culinară care va impresiona atât familia, cât și prietenii. Tortul combină textura aerată a blaturilor cu un mousse fin de căpșuni și o cremă bogată de mascarpone, toate acoperite cu o glazură de ciocolată decadentă. Este perfect pentru ocazii speciale, dar suficient de simplu pentru a fi savurat în orice zi.

Un pic de istorie

Torturile cu creme și mousse-uri au un loc special în tradiția culinară, ducându-ne cu gândul la sărbători, aniversări și momente de bucurie. Această rețetă își trage inspirația din torturile clasice, aducându-le un strop de modernitate. Folosind căpșuni, un ingredient popular în deserturi, am creat o combinație care nu doar încântă papilele gustative, dar și ochii.

Ingredientele

Pentru blaturile de tort:
- 6 ouă
- 8 linguri zahăr
- 2 linguri apă
- 2 linguri ulei
- 6 linguri făină
- 3 linguri cacao
- 1 praf de copt

Pentru crema mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 400 ml frișcă
- 4 gălbenușuri
- 150 g zahăr

Pentru mousse-ul de căpșuni:
- 500 g căpșuni congelate
- 4 linguri zahăr
- 1 plic gelatină
- 200 ml frișcă

Pentru glazură:
- 100 g ciocolată cu lapte
- 50 g ciocolată amăruie
- 4-5 linguri frișcă lichidă

Pentru bordură:
- 250 g ciocolată amăruie (opțional, până la 300 g)
- folie aerată

Prepararea blaturilor

1. Preîncălziți cuptorul: Porniți cuptorul la 180°C (350°F) pentru a-l preîncălzi. Pregătiți o tavă de tort cu diametrul de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei.

2. Combinația de ingrediente: Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu zahărul, vanilia, apa și uleiul, folosind un mixer la viteză mare, până când compoziția devine albă și spumoasă.

3. Încoporați ingredientele uscate: Într-un alt bol, cerneți făina, cacaoa și praful de copt. Adăugați amestecul de ingrediente uscate în compoziția de gălbenușuri, amestecând ușor cu o spatulă.

4. Încorporați albușurile: Bateți albușurile spumă tare și, cu ajutorul unei spatule, încorporați-le în aluatul de mai sus cu mișcări de sus în jos. Acest lucru va asigura că blatul va fi aerat și pufos.

5. Coacerea: Turnați compoziția în tava pregătită și coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când trece testul cu scobitoarea. Lăsați blatul să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi transferați-l pe un grătar pentru a se răci complet.

Prepararea cremei de mascarpone

1. Baia de aburi: Într-un bol rezistent la căldură, combinați gălbenușurile cu zahărul și plasați bolul pe o baie de aburi. Amestecați constant până când zahărul se dizolvă complet și compoziția devine pufoasă. Acest pas este esențial pentru a obține o cremă fină.

2. Răcirea: După ce compoziția s-a îngroșat, lăsați-o să se răcească în frigider.

3. Mixarea mascarpone: Într-un alt bol, bateți mascarpone cu mixerul până devine cremos. Apoi, adăugați crema de gălbenușuri răcită și amestecați bine.

4. Incorporați frișca: Bateți frișca și încorporați-o cu grijă în amestecul de mascarpone. Acest lucru va adăuga o textură ușoară și aerată.

Prepararea mousse-ului de căpșuni

1. Hidratarea gelatinei: Într-un bol mic, hidratați gelatina în puțină apă sau suc de căpșuni lăsat de la căpșuni.

2. Pregătiți piureul de căpșuni: Lăsați căpșunile congelate să se decongeleze, apoi pasează-le cu un mixer vertical până obțineți un piure fin.

3. Îndulcirea piureului: Adăugați zahărul în piureul de căpșuni și încălziți-l într-o cratiță. Amestecați constant, fără a lăsa să fiarbă, până când zahărul se topește complet.

4. Incorporați gelatina: Luați piureul de pe foc, adăugați gelatina hidratată și amestecați bine. Lăsați să se răcească ușor.

5. Adăugați frișca: Bateți frișca și încorporați-o în piureul de căpșuni, având grijă să nu pierdeți aerul din frișcă.

Asamblarea tortului

1. Pregătirea blaturilor: Tăiați blatul răcit în două sau trei straturi, în funcție de cum doriți să asamblați tortul.

2. Montarea straturilor: Așezați primul strat de blat pe un platou, ungeți-l cu un strat de cremă de mascarpone, apoi adăugați un strat de mousse de căpșuni. Repetați procesul cu straturile rămase, terminând cu mousse-ul de căpșuni pe deasupra.

3. Glazura: Topiți ciocolata cu lapte și ciocolata amăruie la microunde, amestecând la fiecare câteva secunde pentru a evita arderea. Adăugați frișca lichidă pentru a obține o glazură de consistență fină. Turnați glazura peste tortul asamblat, lăsând să curgă pe margini.

4. Bordura din ciocolată: Topiți ciocolata amăruie și folosiți o lingură pentru a întinde ciocolata pe folie aerată. Așezați bordura în jurul tortului, lăsați 30 de minute la frigider pentru a se întări, apoi îndepărtați cu grijă folia.

Servire și variații

Acest tort cu cremă mascarpone și mousse de căpșuni se potrivește perfect cu o ceașcă de cafea sau un pahar de vin spumant. Puteți adăuga și câteva fructe proaspete pe deasupra sau fulgi de ciocolată pentru un aspect și mai atrăgător.

Sfat util: Dacă doriți să variați rețeta, încercați să înlocuiți căpșunile cu alte fructe de pădure, precum zmeură sau afine, și adaptați cantitățile de zahăr în funcție de dulceața fructelor.

Întrebări frecvente

1. Tortul se poate congela? Da, tortul se poate congela, dar este recomandat să îl păstrați fără glazură. Odată dezghețat, adăugați glazura și serviți.

2. Pot înlocui mascarpone cu altceva? Da, puteți folosi cremă de brânză sau ricotta, dar gustul va fi diferit.

3. Cât timp se păstrează tortul? Tortul se păstrează bine la frigider până la 3 zile.

Beneficii nutriționale

Acest tort conține ingrediente nutritive, precum căpșunile, care sunt bogate în vitamina C și antioxidanți. Mascarpone adaugă o sursă de calciu și proteine, în timp ce ciocolata amăruie conține flavonoide benefice pentru sănătate.

În concluzie, acest tort cu cremă mascarpone și mousse de căpșuni este o alegere excelentă pentru orice ocazie. Cu fiecare mușcătură, veți simți o explozie de arome și texturi care vă va face să reveniți la această rețetă din nou și din nou. Nu uitați să împărtășiți această experiență cu cei dragi și să vă bucurați de fiecare moment!