Une fois le sirop prêt, nous retirons la casserole du feu et laissons le mélange refroidir légèrement à température ambiante. Pendant ce temps, nous nous occupons des œufs. Nous séparons les blancs des jaunes, en veillant à ce qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs, car cela nous empêchera d'obtenir une mousse ferme. À l'aide d'un batteur, nous battons les blancs jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Il est temps d'ajouter les jaunes, un à un, en mélangeant continuellement avec le batteur pour bien les incorporer dans le mélange.
Après avoir incorporé tous les jaunes, nous ajoutons les blancs battus, que nous ajoutons avec une cuillère, en mélangeant délicatement de haut en bas pour conserver l'air dans la mousse. Cela donnera au gâteau une texture légère et aérée.
Nous préparons maintenant le moule à gâteau. Nous le graissons avec un peu de beurre, en faisant attention de ne pas trop en mettre, car un excès de beurre peut rendre le gâteau trop gras. L'humidité du papier sulfurisé est essentielle pour éviter que le gâteau ne colle au moule. Nous le mouillons sous l'eau courante, puis nous l'essorons bien et nous le déplions sur un torchon propre et sec. Nous graissons un côté du papier avec un peu de beurre, qui sera en contact avec la préparation.
Nous préchauffons le four à 160°C. Nous plaçons le papier sulfurisé avec le côté non graissé dans le moule et versons soigneusement la préparation, en veillant à laisser un centimètre libre jusqu'au bord du moule, car le gâteau va gonfler pendant la cuisson. Nous mettons le moule au four et laissons cuire le gâteau pendant environ 45 minutes. Une fois le temps écoulé, nous éteignons le four, mais ne sortons pas le gâteau immédiatement ; nous le laissons refroidir légèrement pendant 10 minutes à l'intérieur pour éviter qu'il ne se fissure. Ainsi, notre gâteau sera parfait, léger et délicieux, prêt à être dégusté !
Ingrédients
Pour 6 portions, un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Temps de cuisson : 40-45 minutes + 10 minutes de repos dans le four. 5 œufs, 125 g de noix moulues * 100 ml d'eau, 100 g de sucre, 35 g de cacao (amer ou sucré selon vos préférences, je préfère l'amer et je pense avoir utilisé environ 50 g car je ne pèse pas si précisément) zeste de citron ou d'orange non traité (bio) ** un peu de beurre pour graisser le moule à gâteau, papier sulfurisé ** à mon avis, un peu de rhum ou de cognac fonctionne aussi, évidemment si le gâteau n'est pas pour les enfants. * J'ai écrasé les noix dans un mortier en bronze et cela a donné une partie finement moulue et une partie plus grossière. Dans la recette originale, les noix étaient finement moulues. Nous aimons sentir le contraste entre le gâteau crémeux et les morceaux de noix qu'il contient.